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Recette de mini-scones à l'anis étoilé

Recette de mini-scones à l'anis étoilé



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Ingrédients

  • 2/3 tasse (environ) de crème à fouetter épaisse, divisée
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 2 cuillères à café d'anis étoilé fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de gros sel casher
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé réfrigéré
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Fouetter 1/2 tasse de crème, l'œuf et le zeste de citron dans un bol moyen. Fouetter la farine et les 5 ingrédients suivants dans un grand bol. À l'aide de gros trous de râpe, râper le beurre sur les ingrédients secs. Du bout des doigts, mélanger jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Ajouter les raisins secs et le mélange de crème. Remuer jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment, en ajoutant plus de crème par cuillerées à soupe si la pâte est sèche. Démouler sur une surface farinée; pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

  • Étaler la pâte en un rond de 1/2 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre, découpez les scones. Rassemblez les restes de pâte; presser à une épaisseur de 1/2 pouce et découper des scones supplémentaires. Transférer sur une plaque à pâtisserie.

  • Badigeonner le dessus des scones de 2 cuillères à soupe de crème; saupoudrer de sucre brut. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 16 minutes. Transférer sur le support ; cool. Servez chaud ou à température ambiante.

Recette de Victoria Abbott Riccardi, Section des critiques

Feuilles d'automne orange et anis étoilé

Je ne fais pas souvent de biscuits, mais après avoir regardé The Great British Bake Off, je me suis senti assez inspiré, même si je n'allais pas faire un lustre en biscuit ! Il y a vraiment un sentiment d'automne dans l'air, et donc les emporte-pièces en feuille que j'ai achetés il y a environ un an ont été sortis de leur cachette.

Le livre Sweet d'Ottolenghi a cette belle recette de biscuits à l'orange et à l'anis étoilé. J'ai vraiment apprécié l'anis étoilé lors de la préparation des friands à la mûre et à l'anis étoilé et depuis lors, j'utilise cette épice généralement négligée aussi souvent que possible. J'utilise maintenant de l'anis étoilé dans ma bouillie au lieu de la cannelle. J'ai simplifié la recette d'origine car je n'avais que de la farine ordinaire et non les deux types de farine que la recette demandait: riz et "00".

Je dois dire que j'ai « testé » un nombre important de biscuits et qu'ils étaient vraiment délicieux. La seule chose que je pourrais changer la prochaine fois serait d'augmenter la quantité de zeste d'orange. Sinon ces biscuits sont une vraie fête de l'automne !

Ingrédients

1½ cuillère à café d'anis étoilé moulu (environ 3 anis étoilé entier)

le zeste finement râpé d'une grosse orange (1 c. à soupe)

graines grattées de ½ gousse de vanille

250 g de beurre doux, réfrigéré, coupé en cubes de 2 cm

1 gros œuf, légèrement battu

1. Tamiser les farines, le sucre, la levure et l'anis étoilé moulu dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sel, le zeste d'orange et les graines de vanille et mélanger pour combiner. Ajoutez le beurre et utilisez le bout de vos doigts pour le frotter dans le mélange sec jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux de beurre et que la consistance soit celle de la chapelure. Ajouter l'œuf et mélanger progressivement, à l'aide de vos mains ou d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un rectangle et envelopper hermétiquement dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir.

2. Préchauffer le four à 180°C/160°C Chaleur tournante/thermostat 4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.

3. Couper la pâte en deux et étaler une moitié sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle fasse un peu moins de 0,5 cm d'épaisseur. A l'aide d'emporte-pièces, découpez les biscuits et placez-les sur les plaques de cuisson chemisées, espacées de 1 cm. Re-roulez les chutes pour découper plus de biscuits.

4. Cuire au four pendant 16 à 17 minutes, par lots si nécessaire, en faisant pivoter les plaques à mi-cuisson pour obtenir une couleur uniforme. Ils doivent être dorés sur les bords, légèrement dorés au centre et avoir un dessous doré. Transférer sur une grille de refroidissement jusqu'à refroidissement complet.

5. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous de la retirer du réfrigérateur et de la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la rouler, afin qu'elle devienne malléable. La pâte peut également être congelée avant ou après avoir été roulée et façonnée si celle-ci, enfournez dès le surgelé et augmentez le temps de cuisson de 1 minute.


Méthode

  • Préchauffer le four à 100* C (212* F) Ventilateur.
  • Battre les blancs d'œufs dans un mélangeur pendant environ 1 minute à haute vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
  • Ajouter le sucre cristallisé par lots et battre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à formation de pics mous.
  • Ajouter le sucre glace par lots et battre encore 5 minutes, jusqu'à formation de pics fermes.
  • Ajouter l'anis étoilé.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Utilisez une cuillère à soupe pour déposer des cuillerées de meringue sur la plaque à pâtisserie.
  • Saupoudrer d'amandes effilées grillées et d'anis étoilé moulu supplémentaire.
  • Cuire au four pendant 2 heures.
  • Lorsque vous êtes prêt, ne retirez pas du four. Laissez-les refroidir au four.
  • Conserver dans un contenant ou un bocal hermétique.


Tarte aux pommes Kissabel

J'ai vu pour la première fois ces glorieuses pommes roses sur Instagram il y a quelques années et j'ai pensé que ce type de pommes ne pouvait être trouvé que sur les marchés de producteurs. Mes yeux sont presque sortis de ma tête quand je les ai vus la semaine dernière à la Co-op, ma coopérative locale! Je ne pouvais pas être sûr qu'ils seraient roses à l'intérieur, mais je suis toujours prêt à essayer différentes variétés de pommes pendant la saison des pommes. J'ai donc acheté 2 paquets de ces pommes Kissabel.

Les pommes sont croustillantes et un peu sucrées. J'ai décidé qu'une tarte aux pommes serait la meilleure façon de les mettre en valeur. J'ai finalement opté pour la recette de tarte aux pommes française parfaite de Felicity Cloake. L'ajout de purée de pomme à la frangipane empêche la tarte d'être trop sucrée et conserve toujours son sublime goût de pomme. J'ai légèrement adapté la recette, en utilisant la recette de pâtisserie sucrée d'Eric Lalard et en ajoutant la feuille d'or. J'ai également enlevé l'alcool et pour la purée de pommes, j'ai utilisé des pommes Bramley pour leur acidité.

Ingrédients

Pour la pâtisserie

300 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer

4 cuillères à soupe de sucre en poudre doré

200 g de beurre non salé coupé en morceaux

2 cuillères à café de pâte ou d'extrait de vanille

Pour la frangipane

60g de beurre mou
60 g de sucre glace tamisé
2 gouttes d'essence d'amande
1 œuf battu
115g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour le remplissage

1kg de pommes (j'ai utilisé 400g de pommes Bramley et 600g de Kissabels)
25g de beurre
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots ou de gelée de coings, pour glacer

feuille d'orpour décorer (seulement si vous voulez)

Pour faire la pâtisserie

Tamiser la farine dans un saladier. Incorporer le sucre. Du bout des doigts, frottez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Faire un puits au centre et ajouter le reste des ingrédients. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse.

Démouler sur une surface légèrement farinée et rassembler en boule. Couvrir d'un film alimentaire. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Étalez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm et piquez le fond avec une fourchette. Refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Placer une grande feuille de papier sulfurisé antiadhésif sur le fond et les côtés de la pâte. Remplissez le fond de fèves au four.

Cuire dans un four préchauffé, 180C (ventilateur 160C)/350F/thermostat 4, pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que l'étui soit juste pris, puis retirer le papier et les haricots et cuire à vide pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la base soit sec et croustillant et les bords supérieurs de la tarte sont dorés,

Pour faire la purée

Pendant ce temps, épépinez et épluchez 400 g de pommes et coupez-les en morceaux. Mettez dans une casserole avec le beurre, 75 ml d'eau et la gousse de vanille, si vous en utilisez, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit très doux, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Réduire en purée avec un mixeur plongeant ou bien écraser et laisser refroidir.

Pour faire la frangipane

Battre ensemble le beurre, le sucre glace et l'essence d'amande jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer l'œuf en fouettant. Incorporer le reste des ingrédients et une pincée de sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Chauffer le four à 200C/390F/gaz 6. Étaler le fond de pâte avec la purée de pommes et garnir du mélange de frangipane. Enfin, garnir des tranches de pomme en deux cercles concentriques qui se chevauchent, puis cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faites chauffer la confiture à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide, puis brossez soigneusement les pommes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes. Décorez avec la feuille d'or, si vous en utilisez.


Muffins Colibri

Avez-vous entendu parler du gâteau aux colibris ? C'est une vieille recette classique du Sud qui a été publiée dans le Southern Living Magazine en février 1978. Mme L.H. Wiggins a soumis la recette originale et elle est depuis devenue la recette la plus demandée de Southern Living. Comment il a obtenu son nom, personne ne le sait avec certitude, peut-être parce que la saveur sucrée est quelque chose que les colibris adoreraient ? Je ne fais que deviner, mais je sais avec certitude que la combinaison de saveurs ananas-banane-cannelle est un succès assuré. Comme je n'ai pas toujours l'occasion de faire un gâteau à 3 étages, mais que j'aime tellement ce gâteau, j'ai décidé de lui donner un tour et de le réviser en une recette de muffins. Et je suis vraiment content de l'avoir fait, ces muffins aux colibris sont AH-MAZING ! Et qui ne veut pas manger de gâteau au petit-déjeuner ?

Les muffins sont l'une de mes choses préférées à cuire. Ils sont généralement rapides et faciles et les gens adorent les muffins fraîchement sortis du four. Cela les fait se sentir spéciaux et je préfère cuisiner pour montrer à quelqu'un que je tiens à moi. Lorsque je travaille en cuisine, j'apporte souvent des muffins ou des gâteaux au café à servir en milieu de matinée avec un café. Cela garde tout le monde de bonne humeur et aide à garder la faim à distance au cas où nous aurions un déjeuner tardif. Ces muffins Colibri seront certainement ma nouvelle recette de muffins incontournable, car j'ai eu plusieurs demandes pour la recette. Parlons de ce qui les rend si géniaux !

Tout d'abord, le nom. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer chez les colibris ? Je ne peux pas discuter avec un nom si mignon ! Deuxièmement, la saveur. Ceux-ci ont un mélange de saveurs de bananes écrasées et d'ananas écrasés avec juste un soupçon de cannelle qui ne peut pas être battu! Et tous ces fruits les rendent extra humides ! (Désolé, je sais que c'est l'un des mots les plus détestés, mais il n'y a vraiment pas d'autre moyen de les décrire !). Troisièmement, la garniture streusel aux noisettes. Vous savez tous à quel point j'aime une garniture de crumble. J'ai même mangé le bas de l'un de ces bébés en premier, afin de pouvoir garder le haut friable pour la fin. Enfin, le glaçage. Tout n'est-il pas meilleur avec un peu de glaçage ? C'est définitivement dans mon livre !

Et la meilleure partie de tout dans cette recette…..ils sont super faciles à faire ! Vous commencez par mélanger la garniture streusel, mettez-la de côté, puis mélangez votre pâte. Laissez votre mixeur dans le placard, tout ce dont vous avez besoin est un grand bol et une cuillère. Les muffins sont TOUJOURS meilleurs s'ils sont mélangés à la main avec une cuillère. Un mélange excessif donne aux muffins un dessus pointu au lieu d'un joli dôme arrondi et les rend également durs. Mélanger à la main, jusqu'à ce que la farine soit humidifiée et que tout soit combiné, donnera à vos muffins une apparence et un goût merveilleux.

Une fois que votre pâte est mélangée, il vous suffit de la répartir uniformément dans 12 moules à muffins tapissés de papier et de saupoudrer sur le streusel. J'ai tout mis en œuvre et cela peut sembler beaucoup de miettes, mais utilisez-les toutes et chargez-les, vous serez heureux de l'avoir fait. Ils devraient ressembler à ceci avant d'aller au four :

Mettez-les au four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. TA-DAA…….

Laissez-les refroidir dans la poêle pendant environ 5 minutes, pendant que vous mélangez votre glaçage dans un petit bol, puis arrosez!

C'est tout ! Alors la prochaine fois que vous aurez besoin d'une petite gâterie en milieu de matinée ou de quelque chose de fabuleux pour votre petit-déjeuner du week-end, mélangez ce classique du sud devenu muffin ! Je pense que les muffins aux colibris deviendront votre nouvelle recette de muffins incontournable. ainsi que. Bonne pâtisserie !


25 recettes qui prouvent que la gousse de vanille vaut la peine

Il y a une différence de prix assez importante entre l'extrait de vanille (surtout si vous faites le vôtre) et une gousse de vanille entière - gousse et tout. Une once d'extrait coûte environ 80 cents alors qu'un haricot est plus proche de trois dollars. Dans de nombreux cas où la vanille est demandée, opter pour la moins chère des deux est un choix judicieux. Les gousses de vanille seraient presque gaspillées sur des cookies aux pépites de chocolat. Et les crêpes ne les méritent pas vraiment. Mais dans un lot de crème glacée maison, de vraies gousses de vanille peuvent faire toute la différence.

Certaines recettes aspirent simplement aux saveurs subtiles que seule une gousse de vanille peut offrir - et aux jolies taches noires qui font savoir aux gens qu'il s'agit de quelque chose de très spécial. Ce sont les recettes que nous avons rassemblées pour vous ci-dessous. Des glaçages aux beignets faits maison aux panna cotta en passant par les madeleines françaises, voici 25 fois que la gousse de vanille en valait la peine.


Recettes Contenant : Anis

AHHHHHHHHHHHHHH l'arôme de ces épices réconfortantes. Ceci est affiché pour ceux dans le monde. ( Suite )

Faire griller légèrement tous les ingrédients dans une poêle à fond épais (fonte). Quand les épices cèdent. ( Suite )

Râpez finement assez de zeste d'orange pour mesurer 2 cuillères à café, puis pressez 1 cuillère à soupe de jus. ( Suite )

Incorporer l'anis étoilé dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus foncé et ridé. ( Suite )

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter&#233 un. ( Suite )

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le thym, l'anis 3 étoiles, les feuilles de laurier, . ( Suite )

Préchauffer le four à 400&#176F. Fouetter 1/2 tasse de crème, l'œuf et le zeste de citron dans un bol moyen. Fouetter f. ( Suite )


Scones au fromage et aux herbes

Il n'y a rien de tel que l'odeur des produits fraîchement cuits au four. Ce sont toujours des friandises sucrées qui me font avancer. L'odeur de ces scones au fromage et aux herbes me faisait saliver de minute en minute.

J'ai senti qu'il était temps pour une recette familiale et fidèle et je suis ravi de partager cette recette de scone facile avec vous aujourd'hui. J'ai toujours eu un peu peur de la pâtisserie, mais je dois dire que cette recette est un gardien.

La meilleure chose à propos de cette recette de scone sans effort est que vous pouvez ajouter ici des tas de variations de saveurs différentes, qu'elles soient salées ou sucrées.

J'ai utilisé une recette de scone de base et ajouté du fromage cheddar mûr extra râpé et une poignée d'herbes fraîchement hachées. Servez-le simplement avec une confiture de fraises et du cheddar râpé et vous êtes doré.

Pourquoi ne pas cuire cela plus souvent, me demande-je parfois.

Et puis je me souviens qu'une fois que vous commencez avec ces bébés, il n'y a plus de retour en arrière, alors assurez-vous qu'il y a quelqu'un de spécial avec qui le partager ! J'ai également fait ces scones au yogourt aux bleuets il y a quelque temps et tout à fait délicieux! Quelle est votre garniture préférée sur un scone frais ?


Du livre de cuisine Violet Bakery Le livre de cuisine Violet Bakery par Claire Ptak

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Tartes, tartes & pâtisseries Déjeuner Végétarien
  • Ingrédients: fromage mozzarella de bufflonne double crème romarin pommes de terre nouvelles ingrédients du placard


Scones aux pépites de chocolat noir à l'orange

Les scones aux pépites de chocolat noir à l'orange, c'est comme manger une de ces oranges au chocolat noir que vous obtenez à Noël, mais pour le petit-déjeuner et pleines de glucides. C'est une recette simple et savoureuse qui a été transmise par ma grand-mère Alice. Un peu de tradition à ramener chez soi !

Je pense donc que je viens de découvrir la meilleure combinaison de scones de l'histoire.

Si vous avez déjà goûté à un scone aux pépites de chocolat noir orange, veuillez ne pas me le dire. Laisse-moi vivre dans mon bonheur de penser que cela n'a jamais été fait auparavant, n'est-ce pas ?

Je voulais vraiment faire un scone qui soit un mélange d'été et d'automne lumineux pour la fin août. Les températures oscillent déjà entre 60 et 90 degrés ici à Denver, donc je sais que l'automne est bien avancé.

L'automne est l'une de mes saisons préférées (et non, je vous jure que ce n'est pas le cas seulement parce que mon anniversaire est en octobre) et même si je ne suis pas une fan fan de latte à la citrouille et aux épices, je suis fan de toutes les saveurs d'automne et d'hiver.

Les oranges sont l'un de ces fruits emblématiques pour moi qui signifient à la fois l'été et l'automne/hiver.

Pour l'été, je pense à ma grand-mère Adele qui vivait en Floride et faisait pousser des oranges dans son jardin. Nous les cueillions chaque fois que je visitais, les mangeant au petit-déjeuner avec des pamplemousses saupoudrés de sucre.

Pour l'hiver, je pense à ma grand-mère Alice qui mettait chaque année une orange dans tous nos bas à Noël. Nous gémirions et gémirions, mais ce serait la première chose que nous mangions réellement les matins de Noël. Elle ajoutait également des chaussettes au mélange, ce qui produisait également des gémissements audibles de moi-même et de mes cousins. Cependant, c'est devenu une tradition que nous attendions avec impatience chaque année (et que ma mère continue encore à ce jour pour moi).

Et puis il y a moi, en plein milieu de l'automne et je veux le meilleur des deux mondes. Après tout, nous pouvons tout avoir, n'est-ce pas ?

J'ai donc mis une grande quantité de zeste d'orange dans ces scones avec de l'anis étoilé et du Cointreau pour faire ressortir les notes de fruits vifs, mais aussi les saveurs subtiles plus sensuelles que vous aimez lorsque les températures se refroidissent.

Essentiellement, c'est le scone parfait pour le Colorado à cette période de l'année. J'adore en savourer un avec mon café du matin ou même comme collation l'après-midi avec une tasse de thé ! C'est une recette si facile à faire et le résultat final vaut bien le peu de temps qu'il faut.

Le chocolat noir lui donne juste le goût d'une barre chocolatée flippante, et je suis d'accord à 100% pour commencer ma journée de cette façon. N'êtes-vous pas?


Voir la vidéo: Recette des Scones Anglais Facile et Moelleux (Août 2022).