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Chou assaisonné au ciolan

Chou assaisonné au ciolan


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que l'hiver est de retour, cuisinons comme l'hiver ................

  • 1 pc. chou aigre
  • 1 pc. os fumé
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Chou de qualité au ciolan :

si le chou est trop acide ou salé, mettez-le dans de l'eau froide pendant au moins une heure

chou coupé fideluta

hacher finement l'oignon dans l'huile

couper la tige en morceaux et l'ajouter sur l'oignon, le chauffer et ajouter un peu de chou et une tasse d'eau

Je mets le tout au four jusqu'à ce que la viande soit bien cuite

servir avec de la polenta et éventuellement des piments forts

Sites de conseils

1

tout type de fumage peut être utilisé


Chou assaisonné au ciolan

Le ciolan peut être cru ou bouilli. S'il est cru, faites-le bouillir dans une cocotte-minute pendant 30 minutes avant de l'utiliser. J'avais fait bouillir du ciolan. Avant de commencer, plongez le plat roumain dans l'eau et faites chauffer le four.

Hacher finement le chou. Hacher finement l'oignon. Faites chauffer l'huile, faites chauffer un peu l'oignon. Lorsqu'il est doré, ajoutez le chou et faites-le revenir avec l'oignon. Vous n'avez pas besoin de chauffer complètement le chou, mais seulement jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu. Assaisonner avec du sel et du poivre, du thym et de l'aneth finement hachés. Gardez une cuillère à café de thym.

Couper la tige en fines tranches. Placer dans le bol romain : une couche de chou, une de tranches de ciolan, une de chou, un peu de bouillon et de ciolan, et de chou et de bouillon. La dernière couche doit être constituée de tranches de ciolan, que l'on décore avec du thym mis de côté. Mettez le plat au four, à feu vif, pendant environ 45 minutes. Le chou doit être tendre, la tige brune. Pas besoin d'ajouter de l'eau dans le bol roumain. Bon appétit!


Chou au ciolan - Recettes

Bienvenue sur la chaîne Recettes-Diètes, un site qui vous apprend à cuisiner de manière savoureuse et saine.
Aujourd'hui nous allons faire un délicieux ciolan fumé sur de la choucroute.
En décembre, lorsque sont faits les préparatifs de Noël et du Nouvel An, le ciolan fumé est recherché par les Roumains et cuisiné à une place d'honneur.

INGRÉDIENT:
& # 8211 un ciolan fumé
& # 8211 un chou
& # 8211 2 oignons
& # 8211 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et piment


Après la fève au ciolan, le deuxième aliment dans nos préférences est le ciolan au chou.
On a vu comment se prépare le ciolan : on le brûle et on le nettoie bien, puis on le fait bouillir avec de l'oignon, de la carotte, du panais, et bien sûr les épices : thym, poivre, aneth, romarin, origan, ail, et tout ce que vous aimez.
Après deux heures de cuisson, retirer dans la poêle et laisser au four encore deux heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. De temps en temps, il s'asperge de l'eau qu'il a bouillie ou d'une tasse de bière.


Jusqu'à ce que le ciolan soit cuit, hachez l'oignon et le chou, et mettez-les à durcir dans deux cuillères à soupe de saindoux. Le chou ne doit pas être bouilli, ni gardé sur le feu pendant une heure, pour ramollir complètement. Quand il a durci, on peut y mettre une cuillerée de concentré de tomate et piment, mais ce n'est pas obligatoire.
Le chou est prêt. Maintenant, nous coupons le ciolan, qui nous tente avec la viande rose et l'irrésistible souris.
On mange avec du pain chaud, fait rapidement à la poêle, ou avec de la polenta.
Et bien sûr nous buvons aussi un verre de vin naturel 100% de notre propre production & #8211 sur le balcon.
Vous pouvez retrouver toutes ces recettes sur la page Recettes-Diètes.
Bon appétit!


Comment faire de la choucroute avec du ciolan fumé

On va d'abord déballer la choucroute feuille par feuille, on la met dans un bol avec de l'eau tiède pour la sortir de l'acide et du sel.

Ensuite, nous allons l'égoutter et le presser à la main et couper la julienne.

Pour une version plus saine, nous allons faire bouillir la choucroute et ne pas la faire durcir dans de l'huile chaude (comme nous le savons des mères et des grands-parents).

Dans une casserole on met la choucroute coupée en julienne, l'oignon finement haché et on la recouvre d'eau tiède dépassant le chou de 2-3 cm.

Faire bouillir pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit moins liquide (environ la moitié du liquide), en ajoutant le long de la feuille de laurier, du poivre, de la pâte de tomate et de l'aneth finement haché (facultatif) pour obtenir la choucroute à partir de la saveur des ingrédients.

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Mettez la casserole sur le feu et transférez le chou dans un bol Yena rond et spacieux, avec le jus bouillant et les 200 ml d'huile.

Sur le dessus, nous mettons les gros morceaux coupés du jambon fumé.

Couvrir le plat Yena de papier d'aluminium (seulement pendant 30 minutes, puis le découvrir) et le placer dans le four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.

Pendant ce temps, mixez la choucroute (mais les morceaux de ciolan fumé pour rester dessus), en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Lorsque le chou et le ciolan auront bien doré, nous éteindrons le four.

Servir chaud avec de la polenta chaude, des piments forts marinés ou frais et une cuillère à soupe de crème sure sur le dessus.


Méthode de préparation

Le chou est conservé dans l'eau froide pendant quelques heures ou le soir. Faire chauffer l'oignon finement émincé, ajouter l'oignon émincé, le chou finement ciselé au couteau en remuant constamment pour qu'il ne colle pas et laisser mijoter en couvrant avec un couvercle. Ajouter les épices et la pâte de tomate. Ce n'est que maintenant que nous ajoutons du sel si nécessaire car le chou et le bouillon sont salés. Transférer le chou sur un plateau hyène, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ une heure. Servir avec de la polenta plus douce et des piments forts

Conseils pour un résultat exceptionnel :

-le chou au chou doux et la choucroute n'utilisez pas du tout d'eau, afin de ne pas coller à la poêle, utilisez du jus de tomate et mélangez-le toujours jusqu'à ce qu'il soit au four.
-utiliser un ciolan plus gras, j'en ai trouvé un avec beaucoup de viande et sans graisse


Étape 3 : Préparation

Cela semble être l'étape la plus difficile. C'est-à-dire qu'il est facile de les acheter au magasin, puis de les nettoyer, de les laver et de les préparer. Autrement dit, la préparation fait la différence entre les vrais chefs. C'est peut-être le cas. Mais j'applique des méthodes plus modernes qui me font gagner du temps et la réputation que je commence à me forger moi-même comme si j'étais bon en cuisine. Tous les grands chefs ont des assistants cuisiniers qui font le gros du travail, ils se contentent de goûter et d'ajouter du sel (ce n'est pas comme ça, mais dans les films c'est comme ça que ça donne l'impression).

J'ai aussi mon aide dans la cuisine. Outre Sorin qui est aussi une aide et fauteur de troubles quand vous versez plus d'huile ou de farine ou jetez un pot avec quelque chose sur le sol. J'ai une mijoteuse depuis quelques mois maintenant. D'accord, je ne l'ai pas, c'est pour la famille, pour ainsi dire. Ok, ma femme l'a reçu en cadeau et je l'utilise le plus. Parce que je l'aime et qu'il ne m'a jamais déçu auparavant.

La recette de la semaine est donc la meilleure aide. Finalement, cette préparation devient très simple. Ici, je vous donne chaque étape afin de ne pas vous confondre. Je mets aussi un film ci-dessous, mais gardez en tête qu'il faut faire revenir dans deux ou trois cuillères à soupe d'huile l'oignon, l'ail, la carotte et le poivron mis dans cet ordre avec un petit délai entre eux pour que chacun dore un peu.

Le chou doit être haché. C'est un processus vraiment compliqué si vous ne savez pas comment. Je ne sais pas non plus, donc cette étape était plus difficile. Cela m'a pris plus de temps, surtout parce que je n'aime pas qu'il soit coupé gros et j'ai insisté pour couper le plus petit possible. Quand j'ai fini de hacher (un chou entier), j'ai pensé qu'il ne rentrait pas dans la mijoteuse. Après l'avoir bien frotté avec du sel (rappelez-vous cet aspect) et j'ai commencé à le mettre, je me suis calmé.


Steak de porc, fumé, bouilli puis cuit au four, avec du chou frais

Une trouvaille réussie dans le monde entier, qui risquerait de laisser les chefs sans objet de travail, pourrait être la découverte de recettes virtuellement préparées mais qui calmeraient vraiment la souris qui vole dans l'estomac à l'heure du dîner. J'ai vu à la télé des tentatives d'alimentation, dans le domaine de la fantaisie, dans lesquelles on utilisait des sachets de poudre et des sacs de beignets (ils ne ressemblaient pas du tout à ceux que je préparais avec de l'eau bouillie dans le bol, à l'armée, pendant applications sur le terrain et Vegeta ne s'y réfère pas non plus). Je bluffe, mais sait-on jamais, après la journée & #8211. Partout, les artisans pourraient dire : non, cela a été trouvé pour battre les plaines !

A la recherche d'une solution culinaire pour rester le moins possible autour du feu du poêle, de préférence tôt le matin et un peu plus tard le soir, quand il fait un peu plus frais, vous recourez à la cuisson en 2 étapes, voire en 2 (paire avec votre femme) & # 8211 bouillir le soir et cuire le matin.

La côtelette de porc fraîche ou fumée est toujours appréciée comme il se doit dans ma famille. On le cuisine de la même manière, plus souvent en fin d'automne, en hiver et au début du printemps, sans dépasser le total, 4 à 5 fois par an.

Quelles recettes avec des côtelettes de porc préparons-nous en famille ? Il ne peut y avoir de pénurie de côtelettes de porc fraîches ou fumées aux haricots & # 8211 Roumanie jour 1er décembre, côtelettes aux haricots. Le couplage initial de l'ébullition avec la cuisson ultérieure est une solution culinaire avec des résultats spéciaux & # 8211 ragoût de porc frais cuit à la bière et cuit au four, avec des haricots.

Ingrédients nécessaires à la recette : une grosse côtelette de porc fumée (cuisse postérieure coupée par le boucher avec plus de viande de la pulpe), à ​​1,5-2 kg une tête de chou nouveau, des grains de poivre plus gros, des graines de moutarde, des feuilles de laurier, des brindilles de thym, des brins de romarin, du gros sel , vinaigre de vin blanc, 9 degrés, vin blanc, sec.

C'est à travers le commerce! La côtelette de porc fumée est rôtie à feu vif du poêle pour éliminer les traces de poils laissées par les transformateurs afin que les femmes au foyer puissent également travailler. Les copeaux sont rasés (le parquet est nettoyé) puis à l'aide d'un couteau à lame fine et lavés à l'eau tiède. Ce n'est pas une erreur de nettoyer le fil à l'aide de l'éponge de cuisine, en fil de fer.

Ingrédients

  • côte de porc fumée,
  • nouveau maître chou,
  • vinaigre alimentaire, vin blanc, 9 degrés,
  • vin blanc sec,
  • épices préférées,
  • aneth et ail vert.

Le jarret de porc fumé est bouilli dans une grande casserole, dans de l'eau froide dans laquelle on a mis 2-3 cuillères à soupe de gros sel (selon le degré de salé du jarret fumé, acheté à la galanterie), 50- 100 ml de vinaigre de vin blanc, 9 degrés (selon la taille du ciolan) et vos épices préférées & #8211 grains de poivre, graines de moutarde, feuilles de laurier, brins de thym, brins de romarin.

L'ébullition du ciolan dure 1 à 2 heures (selon la taille du ciolan, environ 1 heure/Kg), étouffée, couvercle sur la marmite, à bonne température (assez d'eau pour bouillir).

Une fois la cuisson terminée, l'étape 1 de la préparation était terminée ! Le ciolan est bouilli tard dans la soirée. Laissez la marmite couverte avec le couvercle et la casserole dans la casserole, pendant la nuit, pour tremper.

Les directions

  1. Côtelette de porc parlante, fumée, à haute flamme du poêle. & # 8220Barbiere & # 8221 parlitura.
  2. Faire bouillir une côte de porc, fumée et grillée à l'eau froide avec du gros sel, du vinaigre alimentaire et des épices.
  3. La côtelette de porc prête à l'emploi est laissée à tremper dans la marmite bouillante du soir au matin, avec le couvercle sur la marmite.
  4. Cuire la côtelette de porc, fumée et bouillie, dans une plaque à pâtisserie avec grill, au four à four.
  5. Préparation de nouveaux choux de qualité.
  6. Préparation de la sauce à l'ail vert.
  7. Préparation de polenta chaude.
  8. Servir la côtelette de porc, fumée, bouillie et cuite au four, sur de la choucroute.

La deuxième étape de la préparation ! Le 2ème jour, tôt le matin, dans un endroit frais, retirez le ciolan bouilli de la casserole et placez-le dans un plat allant au four, sur le grill. Dans le plateau est ajouté le jus dans lequel le ciolan a bouilli et le vin blanc, sec.

Cuire le plateau dans le four chaud de la cuisinière à feu vif pendant 15 à 20 minutes, puis à feu approprié pendant environ 1,5 à 2 heures (jusqu'à ce que la viande sur la cuisinière se détache d'elle-même).

Pendant la cuisson, graissez la côtelette de porc avec la sauce de la poêle à l'aide d'une grande cuillère de cuisine ou d'une grosse seringue en métal ou en plastique.

La vérification de la cuisson se fait au niveau de l'os & # 8220queue & # 8221. La viande doit se détacher toute seule de l'os.

Pendant que le ciolan cuit, il reste suffisamment de temps pour préparer une poêle avec du chou frais.

Préparez un bol de sauce à l'ail vert.

La préparation finale est montée sur une grande plaque.

Quelles odeurs mystérieuses se répandaient autour de la table ! Le plat monté sur l'assiette est présenté aux gourmands, qu'ils soient gourmets ou gourmets, chaud, voire fumant.

L'ensemble du ciolan présenté a fait son effet ! La tranche est tranchée à l'aide d'un couteau bien aiguisé, à table, devant les désireux de la déguster.

Étaler le chou avec des tranches de ciolan sur des assiettes à tartiner.

N'évitez pas la merveilleuse sauce de la plaque de cuisson ! Celui qui veut peut goutter la sauce (récupérée sur la plaque de cuisson et filtrée à travers un tamis fin et apportée à table dans la casserole) sur la viande et/ou sur la choucroute.

Sans parler des fantaisistes ou des gourmands ! Tous les convives n'aiment pas la sauce à l'ail (chacun avec sa propre raison, le plus souvent pour des raisons de santé). Le plat peut être servi avec une tomate, de la moutarde ou une gousse d'ail vert.

Une polenta chaude et fumante est la bienvenue dans ce plat.

Un tel plat ne peut pas manquer un verre de vin rouge de la maison à base de raisin.

Une bière froide ferait l'affaire.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Toute préparation, plus simple ou plus élaborée, peut être préparée dans votre propre cuisine pour le bonheur des personnes réunies autour de la table. Servir le déjeuner, surtout les jours fériés, peut être l'occasion idéale pour toute la famille de se retrouver, d'échanger un mot ensemble, de prendre un verre, de se souvenir des êtres chers qui nous ont quittés.


Ingrédients Chou tempéré avec saucisses maison

  • 500 à 600 grammes de saucisses fraîches faites maison
  • 1 chou blanc, frais, 1,5-2 kg. (Vous pouvez aussi utiliser de la choucroute, bien salée dans de l'eau froide, bien égouttée et hachée finement)
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 200 ml. de bouillon de tomates
  • 150 grammes de tomates ébouillantées et pelées (vous pouvez utiliser à la place du bouillon et des tomates une boîte de tomates en bouillon)
  • 200 ml. soupe au poulet (ou eau)
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques brins de thym et de poivre
  • légumes verts frais (aneth, persil) pour saupoudrer à la fin

Préparation du chou avec des saucisses maison

1. Épluchez et hachez le poisson oignon. Le chou est nettoyé des vieilles feuilles de la surface et haché fidèlement (chacun selon habileté et patience, j'avoue que je n'étais pas doué de trop de ces qualités donc je n'ai jamais haché le chou trop finement, cependant il est sorti savoureux) .

Cuisiner sur la cuisinière

2. Dans une casserole à fond épais, déposer le saucisson frais, piqué à la fourchette de place en place (pour qu'il ne craque pas à la cuisson), accompagné de 150 ml. de l'eau. Allumez le feu et faites cuire la saucisse à feu moyen. En peu de temps, l'eau s'évapore et la saucisse libère sa propre graisse, dans laquelle elle sera frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis elle sera retirée de la poêle et conservée de côté.

Si vous utilisez de la viande et non des saucisses, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d'huile, dans lesquelles vous ferez rapidement revenir les cubes de viande préalablement assaisonnés de sel et de poivre, puis procédez comme aux étapes suivantes.

3. Dans la graisse restante de la friture de la saucisse, ajouter l'oignon et cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4. Le chou haché est ajouté en 2-3 tranches, car au début, il est très volumineux. Ajouter autant de chou que le volume de la poêle le permet, saupoudrer d'un peu de sel et de poivre et mélanger vigoureusement. Bientôt le chou se ramollira et nous permettra d'ajouter la tranche suivante. Une fois que tout le chou haché est dans la poêle, ajoutez beaucoup de poivre moulu, de feuilles de laurier et de thym.

5. Ajoutez maintenant le bouillon de poulet ou l'eau et couvrez la casserole avec le couvercle. Cuire le chou sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 15 minutes). Pendant ce temps, allumez le four et faites chauffer à feu moyen (180°C). Couper la saucisse en morceaux appropriés. Goûtez le chou de la poêle et si nécessaire ajoutez du sel et du poivre maintenant (le chou durci est bon quand il est bien poivré).

AUTRES RECETTES DÉLICIEUSES AU CHOU

Pâtisserie

6. Disposez dessus les morceaux de saucisse et les tomates pelées. Verser le bouillon, couvrir la casserole avec le couvercle et cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit bien cuit. Si de la choucroute a été utilisée, vous pouvez abandonner complètement le bouillon, ce qui durcira également la nourriture.

Remarque : presque identique, préparez la choucroute avec de la viande fraîche. La différence est qu'après la friture, contrairement à la saucisse, la viande coupée en tranches (ou en cubes) n'est pas retirée de côté mais laissée dans la poêle, en ajoutant le chou par-dessus. Il faudra probablement un peu plus de temps au four jusqu'à ce que le chou et la viande soient bien cuits (environ 1 heure).

7. Enfin, saupoudrez la nourriture de légumes verts hachés. Laisser reposer 10 & # 8211 15 minutes sous le couvercle et servir chaud. Super appétit !


Côtelette de porc au four avec choucroute

Côtelette de porc au four avec choucroute & # 8211 Fläsklägg med surkål (suédois) c'est-à-dire du ciolan cru avec des souris, frit au four jusqu'à ce qu'il devienne brun et croustillant. Assaisonné de sel, de thym, de poivre et de cumin et servi avec de la choucroute (choucroute). Un plat d'origine allemande, repris par les Nordiques dans la Ligue hanséatique (14-17 siècle).

Cuisine nordique Il est très riche en protéines & # 8211 poisson, porc, volaille, gibier et moins souvent bœuf et de nombreux produits laitiers. En raison du climat rigoureux, on consomme moins de légumes frais (la saison est très courte) et plus de conserves. Les pommes de terre, le chou et les navets sont les favoris des nordiques.

Les baies et les champignons se trouvent en abondance et apparaissent dans de nombreux plats. La confiture d'airelles (une sorte de confiture de canneberges, semblable aux canneberges) accompagne de nombreux steaks ou plats de porc. Le chou aigre (surkål) fait également partie du menu nordique. Les épices spécifiques de cette région sont le sel et le poivre, les plantes aromatiques (cumin, thym, laurier, clous de girofle, cannelle) & #8211 certaines indigènes, d'autres importées, la moutarde (pâtes, baies ou poudre).

La nourriture nordique est cohérente, les morceaux de viande plus gras sont préférés (les lipides fournissent l'énergie nécessaire à la saison froide, qui prédomine dans cette zone). C'est pourquoi l'écureuil, l'épaule et la poitrine de porc, avec des couches de graisse et de souris, sont également fréquents.

Nous avons récemment démarré un grand projet culinaire, & # 8222The Food Connection & # 8211 Un voyage gourmand autour du monde & # 8221, auquel participent 24 blogs culinaires. Chaque mois nous cuisinerons des recettes spécifiques à un pays ou une zone géographique et la collection complète sera publiée sur le blog d'un des participants (ici trouver des détails sur le projet).

Par tirage au sort, nous avons établi l'ordre des « hôtes » et des cuisines nationales. Nous vous dévoilerons progressivement, chaque mois, qui sont les hôtes et les recettes dont ils hébergent les pays.

Du 15 avril au 15 mai 2015, nous cuisinons des recettes nordiques.

Pour cette recette de ciolan cuit au four, j'ai choisi deux couennes de porc (jambes avant), crues, avec os, charnues, recouvertes d'une fine couche de graisse et enveloppées dans la souris correspondante.

Je les ai fait cuire au four env. 3 heures & # 8211 premières 2 heures et 30 minutes à 180 C et dernière demi-heure à 220 C (pour bien dorer la souris). La garniture était faite de chou aigre (mariné), coupé finement et assaisonné en plus de thym et de cumin (froid, comme une salade de chou). Toute la fête était remplie de tranches de pain frais, fait maison (voir ici les recettes de pain, brioches et croissants).


Vidéo: Chou assaisonné à la Japonaise. Apéritif Tsukemono. was Cuisine (Octobre 2022).