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Cuisiner dans le Far West : les conseils d'un chef du Montana Ranch

Cuisiner dans le Far West : les conseils d'un chef du Montana Ranch


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Sentez le vent dans votre dos et l'herbe sous vos pieds… apprenez à cuisiner comme un cow-boy ! Que vous vous trouviez dans un ranch de 6 000 acres au milieu du pays du bétail, ou que vous cherchiez simplement à griller de meilleurs steaks sur votre Weber, nous avons quelques conseils de Craig Moore, un chef invité à Bell Croix Ranch à Cascade, au Montana, pour creuser ses éperons et cuire la viande à la perfection en plein air.

Le vent n'est pas toujours ton ami — Le plus grand défi de cuisiner au sommet d'une montagne ou d'une prairie est le vent qui menace d'éteindre votre feu. Le chef Moore a déclaré que lui et son équipe recouvraient toujours les réchauds de papier d'aluminium pour empêcher le vent d'éteindre le feu du Sterno. Il suggère également de cuisiner au bas d'une montagne ou d'une colline plutôt qu'au sommet, afin que vous soyez protégé.

Pré-cuire la viande à l'intérieur si vous le pouvez — Les éléments ne sont parfois pas avec vous. Du vent, de la pluie et de la neige, ou des créatures qui peuvent vouloir écraser votre soirée de grillades, Moore a déclaré que lui et son équipe pré-cuisaient à l'intérieur pour s'assurer que les conditions sont aussi parfaites que possible.

Votre gril peut faire ou défaire votre repas — Moore cuisine très rarement sur une flamme nue, préférant plutôt utiliser un gril. Mais quand il s'agit de grils robustes, cher ne signifie pas toujours mieux. "Il semble y avoir une tendance chez les riches de ces lodges occidentaux à acheter des grills en acier inoxydable brillant, et la plupart d'entre eux sont horribles et pratiquement inutiles", a déclaré Moore. Il suggère d'opter pour un simple barbecue Weber pour cuisiner en plein air, ou un grand barbecue pour foyer de cow-boy pour les grandes fêtes.

Cuisinez sur la braise pour ce goût occidental authentique — "Le charbon de bois a une saveur que vous ne pouvez pas reproduire", explique Moore.

Rien ne vaut la viande locale —Cela dépend de l'endroit où vous habitez votre grill, mais le chef Moore a déclaré que rien ne vaut la viande locale du Montana, un État connu pour son bétail. "Je vous garantis que n'importe qui ici pourrait faire la différence entre le bœuf local et non", a déclaré Moore. "C'est beaucoup plus savoureux." Il dit que peu importe que l'étiquette dise nourri à l'herbe ou provienne d'une épicerie haut de gamme, il n'y a rien de tel que le bœuf du ranch d'à côté.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @JoannaFantozzi


Le chef du Northeast BBQ partage ses meilleurs conseils pour cuisiner du poisson frais dans un nouveau livre

Bonne nouvelle : deux ans après la sortie de son "Venison", le dernier ouvrage de l'auteur Jon Wipfli est désormais en librairie.

"Fish: Recipes and Techniques for Freshwater Fish" (Harvard Common Press, 25 $) combine habilement la passion de Wipfli pour la pêche avec son expertise culinaire, compétences acquises en travaillant dans les cuisines des meilleurs restaurants de New York et Twin Cities. (Voir une recette de saumon salé, sel, sucre et aneth ici.)

Wipfli, chef/propriétaire d'Animales Barbeque Co. dans le nord-est de Minneapolis, élabore des recettes imaginatives qui étendent la truite, l'esturgeon, le saumon, le doré jaune et d'autres espèces familières bien au-delà du déjeuner de base à la poêle. (Les recettes et les techniques étape par étape utiles sont capturées de manière vivante par la photographe Colleen Eversman, une Twin Citian qui travaille maintenant à San Francisco.)

Lors d'une récente conversation téléphonique, Wipfli a parlé de son obsession pour la pêche au maskinongé, de sa fascination pour les dômes de sel et de sa source de vente au détail de poisson d'eau douce.

Q : Quand avez-vous commencé à pêcher ?

R : J'ai grandi en pêchant. Nous avons pêché comme tout le monde pêche au Minnesota et au Wisconsin, en attrapant des crapets, des crapets et des dorés, et un peu de pêche à l'achigan. En vieillissant, j'ai commencé à pêcher à la mouche dans le Wisconsin, et c'était très amusant. Puis j'ai déménagé dans le Montana, où j'ai commencé à faire pas mal de pêche à la mouche. Après avoir vécu dans l'Oregon et à New York, je suis revenu ici. C'est à ce moment-là que je me suis lancé dans la pêche au maskinongé dans le Wisconsin, et c'est principalement ce que je fais maintenant.

Q : La pêche aux maskinongés et le respect d'un protocole de capture et de remise à l'eau ne semblent pas être une vocation naturelle pour un cuisinier. Qu'est-ce qui vous a attiré chez les maskinongés ?

R : J'adore la pêche au maskinongé en été. Il n'y a rien de mieux dans le monde entier. Quand j'ai commencé, je me suis dit : " C'est stupide, nous ne gardons même pas le poisson. " Mais un ami m'a dit : " Attendez d'avoir votre premier poisson. " Il avait raison. C'était un maskinongé de 46 pouces, dans le nord du Wisconsin. Ma perche s'est cassée. C'est une dépendance maintenant. Ce n'est même pas une question de ce que nous allons faire. Nous allons pêcher les maskinongés.

Q : Êtes-vous un pêcheur sur glace ?

A: Mec, je déteste la pêche sur glace. Il fait si froid. Je le fais juste parce que mes amis le font, et c'est une raison pour sortir et faire quelque chose. Mais si j'avais le choix, je ne serais pas assis sur un seau en plastique à 10 degrés. Vous pouvez attraper du poisson et boire de la bière. Et le poisson a un peu meilleur goût lorsqu'il sort de l'eau glacée.

Q : Il y a pas mal de cuisine au feu de camp dans le livre. Pourquoi aimez-vous cuisiner sur le feu ?

R : Tout se résume à la saveur, au fait d'être à l'extérieur, de faire quelque chose à l'extérieur. Lorsque vous attrapez quelque chose que vous voulez cuisiner et que vous avez la possibilité de vous asseoir dehors devant un feu de camp qui est probablement déjà allumé, vous obtiendrez la meilleure saveur et la meilleure expérience globale.

Q : Y a-t-il des outils que vous devez avoir lorsque vous cuisinez sur un feu ouvert, ou improvisez-vous ?

R : Vous regardez autour de vous et prenez tout ce qui se trouve à proximité et le faites fonctionner. N'importe qui peut le faire. Cela peut demander un peu de pratique. Mais beaucoup des meilleurs repas que nous avons ne sont pas ceux qui sont scénarisés. Ce sont eux où vous regardez autour de vous et faites tout ce que vous pouvez en assemblant les ingrédients et l'équipement dont vous disposez. Vous apprenez un peu à cuisiner à chaque fois que vous faites cela. Vous pouvez parfois tout gâcher, mais la plupart du temps, cela s'avère.

Q : Quelle est l'erreur courante que les cuisiniers font avec le poisson d'eau douce ?

R : Pour tout poisson, il s'agit de le garder aussi frais que possible, qu'il s'agisse de l'éviscérer et de le nettoyer dès que possible, ou de le congeler correctement. Le poisson ne reste pas longtemps à température ambiante. Si vous campez, gardez les poissons en vie dans des eaux plus froides, puis videz-les et nettoyez-les en groupe, en travaillant le plus rapidement possible, puis cuisinez.

Q : Pour les cuisiniers qui ne pêchent pas, où leur recommandez-vous d'acheter le poisson que vous mettez en évidence dans le livre ?

R : Les Fish Guys ont toujours du doré canadien de haute qualité à portée de main. Je leur ai commandé des merdes canadiennes à quelques reprises, et de la perche, même du crapet arlequin. [Trouvez le comptoir Almanac Fish de la société au Market House Collaborative, 289 E. 5th St., St. Paul, 651-202-3413, almanacfish.com.]

Q : Dans le livre, vous avez écrit : « Si j'étais capable de tout cuisiner sous un dôme de sel géant, je suis presque sûr que ce serait la seule façon de cuisiner. » Pourquoi?

R : C'est un processus amusant. Tout d'abord, c'est visuellement divertissant. Mais plus que cela, lorsque vous cuisinez comme ça, vous encapsulez essentiellement des protéines dans un grand environnement humide et utilisez les qualités naturelles du poisson pour se cuire légèrement à la vapeur. Vous l'ouvrez et vous essuyez le sel. La viande tombe de l'os, et c'est le moyen idéal pour cuire un morceau de poisson.

Q : Vous mentionnez un certain nombre de chefs Twin Cities dans le livre, y compris Yia Vang de Union Hmong Kitchen et Paul Berglund, votre ancien patron au Bachelor Farmer. La cuisine est-elle un processus collaboratif pour vous ?

A: Ces gars ont été de telles influences dans ma vie, en ce qui concerne la cuisine, alors j'aime donner du crédit là où le mérite est dû. Ils apportent également des saveurs auxquelles je ne penserais pas, ce n'est tout simplement pas dans mon passé.

Q : Il y a 50 recettes dans le livre, et elles couvrent vraiment toute la gamme. Est-il facile pour vous de créer et d'écrire des recettes ?

R : Faire des recettes est incroyablement facile, tout comme les tester. En ce qui concerne l'écriture, je ne devrais pas dire « haine », mais cela ne vient pas naturellement. Je n'aime vraiment pas avoir des quantités exactes - la cuisson est différente - même si je comprends pourquoi c'est nécessaire. Vous ne voulez pas que les gens suivent les recettes mot à mot. Vous voulez qu'ils examinent les ingrédients, qui peuvent avoir des caractéristiques variables, et fassent des ajustements en conséquence. C'est pourquoi je parle dans le livre de la façon dont les recettes doivent être utilisées comme une ligne directrice, plutôt que comme une formule exacte.

Q : Verrons-nous du doré, de la truite ou du poisson-chat au menu chez Animales ?

R : Nous ne mettons pas de poisson dans les fumoirs. C'est subtil, mais ils l'entachent. Si jamais nous agrandissons et ajoutons des fumeurs séparés, nous le ferons à coup sûr.

Q : OK, vous avez écrit un livre de cuisine sur le gibier et un livre de cuisine sur le poisson d'eau douce. Quelle est la prochaine créature comestible qui va attirer votre attention ?

R : Nous avons déjà commencé, c'est un long chemin, mais nous nous dirigeons vers le barbecue.

Rick Nelson • @RickNelsonStrib

Rick Nelson a rejoint l'équipe du Star Tribune en 1998 et est le critique gastronomique du journal. Il est natif de Twin Cities, diplômé de l'Université du Minnesota et lauréat du James Beard Award.


Comment cuisiner sur un feu de camp

Bien que les s’mores et les hot-dogs vous viennent probablement à l'esprit lorsque vous pensez à la nourriture pour feu de camp, vous pouvez cuisiner à peu près n'importe quoi sur un feu de camp avec les bons outils. Gardez les points suivants à l'esprit :

  • Assurez-vous que vous faites un feu dans un endroit sûr.
  • Utilisez le bon équipement et la bonne méthode pour la nourriture que vous souhaitez cuisiner.
  • N'utilisez jamais de plastique dans la cuisson au feu de camp, car le plastique fond.

Comme vous le verrez bientôt, certains ustensiles de cuisine font de la cuisson au feu de camp un jeu d'enfant, tandis que d'autres sont un peu plus compliqués. Tout dépend du temps et des efforts que vous souhaitez consacrer à la création de repas et de la durée que vous prévoyez de camper. La préparation est la clé.

Batterie de cuisine à feu ouvert

Lorsque vous imaginez un équipement de cuisson pour feu de camp de cow-boy, vous n'imaginez probablement pas un cow-boy remuant un ragoût dans un seau en plastique.

L'équipement de cuisson en fonte est un incontournable pour un voyage de camping. Le fer forgé utilise une méthode de fabrication différente de la fonte, et il est peu probable que vous voyiez du matériel de cuisson pour feu de camp en fer forgé sur le terrain de camping. Le titane, l'acier et l'aluminium sont également des matériaux courants dans les ustensiles de cuisine de camping.

La première batterie de cuisine à feu ouvert dont vous aurez besoin est la bonne surface de cuisson.

1. Surfaces de cuisson

Voici quelques surfaces de cuisson potentielles pour vous aider à démarrer :

  • Grille de gril : Une grille de gril est un outil simple et utile pour cuisiner sur un feu ouvert. Une grille de gril crée une surface sûre et stable pour la cuisson directe des aliments ou pour placer une casserole ou un four hollandais dessus. Un barbecue de camping au-dessus du feu ressemble à une petite table en métal avec un design qui se trouve au-dessus d'un feu. Assurez-vous simplement de ne pas faire cuire du bacon ou tout ce qui produit beaucoup de graisses directement sur le gril, car cela pourrait déclencher trop de flammes. Beaucoup de recettes amusantes et délicieuses comme les bateaux bananes au feu de camp sont faciles à préparer et à jeter sur un gril.
  • Rôtissoire grill et tournebroche : L'idée d'un poulet rôti au feu de camp vous met l'eau à la bouche ? Si c'est le cas, vous voudrez peut-être envisager d'acheter une rôtissoire et une broche. Un combo grill et broche de rôtissoire se trouve au-dessus du feu comme une grille de gril pour que vous puissiez faire cuire des articles comme du maïs en épi ou des pommes de terre sur le gril. La broche est au-dessus du gril, vous pouvez donc cuire un poulet rôti en même temps.
  • Support de faitout : Un support pour four hollandais fait décoller votre batterie de cuisine du sol, mais la maintient suffisamment près de la source de chaleur pour la cuisson.
  • Trépied de cuisson en fonte : Vous voulez vous sentir comme dans le Far West ? Vous pourriez apporter un trépied pour four hollandais lors de votre prochain voyage de camping. Au lieu de placer votre faitout sur un support ou un gril, un trépied vous permet de suspendre le four au-dessus du feu, de le garder hors du sol et de vous faire sentir comme un véritable membre du Far West.

2. Casseroles et poêles

Ensuite, vous aurez besoin de vos casseroles et poêles. Planifiez vos repas à l'avance, afin de ne pas emporter trop ou trop peu et de déterminer exactement ce dont vous avez besoin.

  • Gril et plancha en fonte : Un gril et une plaque chauffante en fonte sont parfaits pour préparer des crêpes et des œufs le matin, ou pour griller des steaks pour un repas copieux plus tard. Vous voulez quelque chose de sucré ? Griller les tranches d'ananas jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
  • Faitout en fonte : Un four hollandais est pratique pour toutes sortes de recettes. Vous pouvez cuisiner des ragoûts satisfaisants, des soupes qui réchauffent le ventre, des fèves au lard classiques, faire bouillir de l'eau pour les pâtes et même cuire du pain sur votre feu de camp avec un faitout. Servez votre chef-d'œuvre de four hollandais avec du pain de maïs et tout le monde sera heureux.
  • Poêlon: Choisissez une poêle en fonte ou en aluminium pour préparer une variété de délicieux repas. Faites frire la prise du jour ou préparez un dessert à la poêle comme le cordonnier aux bleuets. Considérez simplement la profondeur et la taille de la poêle dont vous aurez besoin pour correspondre à votre recette et nourrir votre groupe.

3. Ustensiles

Une fois que vous avez votre batterie de cuisine de base, vous aurez besoin d'ustensiles de feu de camp pour garder votre nourriture sur la voie du succès et vos mains en sécurité. Voici les ustensiles recommandés pour retourner, retourner, remuer et servir vos délices au feu de camp :

  • Outil de gril pliant trois en un : La dernière chose que les campeurs veulent, c'est de transporter plus de matériel qu'ils n'en ont besoin. Un outil de gril pliant trois en un prend peu de place, mais fournit les ustensiles dont vous avez besoin, comme une spatule à griller, une fourchette et un couteau à griller, le tout dans une simple pièce pliante.
  • Pinces en acier : Chaque chef de camping a besoin d'une solide paire de pinces en acier inoxydable pour avoir une bonne prise en main lorsqu'il est temps de retourner ou de retirer les articles du gril et de protéger leurs mains contre les brûlures. Les pinces sont disponibles en différentes longueurs, donc que vous choisissiez des pinces de 9 pouces ou de 16 pouces dépend de votre configuration et de ce qui vous convient le mieux.
  • Ensemble d'ustensiles de gril : Vous voudrez peut-être investir dans un ensemble de gril compact et facile à transporter afin que vous puissiez avoir tous les outils dont vous avez besoin dans un étui soigné et être prêt à griller tout ce que vous voulez quand vous le souhaitez. Choisissez un ensemble de gril qui comprend l'essentiel, comme une spatule, des pinces, un pinceau à badigeonner et des brochettes. Vous pouvez acheter chaque ustensile séparément, mais pourquoi vous donner la peine quand vous pouvez tout avoir dans un seul emballage bien rangé ?
  • Cuillère à long manche : Vous aurez besoin d'une longue cuillère pour remuer vos soupes, ragoûts ou flocons d'avoine, et il existe de nombreuses options sûres à utiliser. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois, en acier inoxydable ou en aluminium pour remuer vos repas.

4. Accessoires

Enfin, vous voudrez apporter quelques accessoires de cuisson pour feu de camp.

  • Pince à bûches en acier : Vous ne voulez pas tourner les bûches ou ajuster les charbons avec vos mains ou vos pieds. Au lieu de cela, assurez-vous d'apporter une pince à bûches en acier robuste ou un tisonnier pour vous protéger de la chaleur.
  • Gants de gril : Cuisiner sur un feu ouvert peut être difficile pour les mains, quel que soit l'équipement dont vous disposez. C'est pourquoi vous souhaitez utiliser une paire de gants de gril résistant à la chaleur afin de pouvoir cuisiner tranquillement tout en protégeant votre peau des flammes. Portez des gants souples qui vous permettent d'avoir une bonne prise sur les ustensiles et les ustensiles de cuisine.
  • Brosse à griller en fil d'acier inoxydable : Gardez votre gril propre et prêt à l'emploi avec une brosse métallique pour gril. Utilisez la brosse pour enlever les aliments et la graisse.
  • Thermomètre à viande numérique : Ne devinez plus le processus et utilisez un thermomètre numérique pour déterminer si vous avez bien cuit votre viande. Une température de cuisson sûre pour la volaille est de 165 degrés, alors qu'elle est de 145 degrés pour les autres coupes de viande entières et de 160 degrés pour la viande hachée.
    Lève-couvercle de faitout : Un lève-couvercle de faitout en fonte vous permet de retirer facilement le couvercle et le faitout.
  • Support de couvercle : Vous aurez besoin d'un endroit pour mettre le couvercle de votre faitout autre que le sol pendant que vous remuez les aliments. Un support de couvercle de four hollandais est une solution facile.

  • Fer à tarte : Un fer à tarte est une poêle en fonte avec un long manche. Vous pouvez facilement faire des sandwichs, des œufs, des mini tartes et des pizzas en tenant le fer à tarte au-dessus de la flamme. Ces tartes sont aussi parfois appelées tartes pudgie, tartes de montagne ou tartes hobo.
  • Panier grill : Quoi de plus amusant et simple que de jeter de la nourriture à l'intérieur d'un panier en métal et de la faire cuire au feu jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse ? Remplissez un panier à grillades de poisson frais badigeonné d'huile d'olive et saupoudré de poudre de chili, de cumin, de sel et de jus de citron vert frais, et préparez-vous à préparer d'inoubliables tacos au poisson grillé au feu de camp !
  • Brochettes en acier : Un ensemble de brochettes en acier de qualité est un incontournable pour les collations au feu de camp sur un coup de tête. Envie d'un twist sur le s’more classique ? Au lieu d'utiliser la barre de chocolat traditionnelle, dégustez plutôt une tasse de beurre de cacahuète ou une galette de menthe poivrée.

Comme vous pouvez le voir, la nourriture pour feu de camp ne consiste pas seulement à faire rôtir des hot-dogs sur un bâton, bien que cela fasse sans aucun doute partie du plaisir. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité, essayez de nouvelles idées et savourez de délicieux repas cuits à la flamme que vous et vos compagnons de camping adorerez.


Comment cuisiner le raton laveur : une recette de bandit saumuré et de hachis de patates douces

Il est compréhensible que la plupart des gens reculent, se tordent le visage et offrent des jurons répugnants et résistants à la simple suggestion de plats sauvages où l'ingrédient héros est le petit gibier rural comme le rat musqué, le porc-épic, l'opossum, l'écureuil ou le raton laveur. Mais quand on y pense, ce sont des protéines historiques communes qui étaient souvent au menu avant le développement de la réfrigération moderne et l'abondance époustouflante d'aliments cultivés commercialement, en particulier si l'on vivait dans des zones reculées et rurales loin des commodités qu'un ville offerte.

Aussi récemment que mon édition 1975 de The Joy of Cooking (publiée à l'origine en 1931 pendant la Grande Dépression par l'immigrante allemande Irma von Starkloff Rombauer), une section était encore consacrée à la préparation du gibier sauvage qui comprenait non seulement les créatures mentionnées ci-dessus, mais aussi la queue de castor, la tête de sanglier, la marmotte et le tatou.

Recette de vermine joie de cuisiner

Bien que nous les considérions souvent comme des habitations urbaines, le pillage des ordures, la propagation de maladies sur les routes, mon expérience a été avec ceux qui vivent dans les bois et les habitats ruraux où ils se nourrissent d'un régime naturel, et le risque de maladie est négligeable.Alors, quand mon frère a appelé l'automne dernier pour me faire savoir qu'il avait piégé un raton laveur de sanglier de la vallée du Mississippi de 30 livres qui terrorisait ses poulets Sil-go-Link près de la ferme familiale de notre enfance, l'épicurien aventureux en moi a saisi l'occasion d'expérimenter avec une protéine sauvage commune de notre héritage américain, et dégoûter la famille dans le processus.

Raton laveur mort

Pourquoi? Eh bien, peut-être pour la même raison que les gens disent qu'ils escaladent une montagne "parce qu'elle est là". Cela représente un défi personnel. Le résultat? Viande moelleuse et tendre, sans os, au goût de « cuisse de dinde ». Bien que je n'aie pas retiré la viande des os et la mélanger avec une sauce barbecue, ni l'utiliser dans une strate ou un plat chaud, ce sont d'autres options pour cela.

Le ferais-je encore ? Probablement pas, étant donné mon style de vie du 21e siècle. La cuisson du raton laveur était un processus très fastidieux qui impliquait d'éplucher, de refroidir pour raffermir la graisse, puis de nettoyer à nouveau pour éliminer autant de graisse que possible, puis de préparer la saumure, la saumure pendant 24 heures, la saisie, le braisage… eh bien, vous obtenez l'idée.

Enfin, de nombreux ratons laveurs associent la rage. Et oui, ils peuvent être porteurs de cette maladie. Cependant, les ratons laveurs enragés présenteront un comportement inhabituel et agressif, ne se nourriront pas et auront tendance à mourir naturellement par temps froid, lorsque la plupart des ratons laveurs sont piégés ou pris. Si vous avez l'intention d'en cuisiner un, assurez-vous de connaître son origine. Si cuisiner ou en manger un vous met mal à l'aise pour des raisons de sécurité - pas seulement parce que c'est un raton laveur) - par tous les moyens, ne le mangez pas.

Ingrédients de raton laveur

Ingrédients dont vous aurez besoin :

Ragoût de raton laveur
1 raton laveur en saumure, coupé en morceaux (recette de saumure ici)
1 tasse de carottes
1 gros oignon, coupé en dés
1 pomme acidulée, coupée en dés
1 ½ tasse de champignons
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 bouteille de bière brune
1 1/2 cuillère à soupe de farine
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 brins de romarin
10 brins de thym
petit bouquet de persil

Hachis de patates douces, pommes et bacon
1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
6 tranches de bacon en tranches, coupées en lardons
1 pomme granny smith coupée en dés
1 pomme croustillante au miel, coupée en dés
1 gros oignon, coupé en dés
8 brins de thym
½ tasse de pépites
5 oignons verts émincés
huile d'olive
1-2 cuillères à soupe de whisky

Raton laveur en quartiers

Raton laveur coupé en quartiers après dépouillement et refroidissement. Ce sanglier avait commencé à grossir pour l'hiver, il y a donc plus de graisse à retirer avant de le saumurer.

Braisé-raton-lave-prep

Retirez les quartiers de la saumure et décomposez-les en parties exploitables. J'ai laissé la viande non désossée.

Braisé-raton-lave-prep

Faire revenir rapidement tous les côtés dans un peu d'huile d'olive. Vous ne voulez pas cuisiner. Cela sera accompli dans le braisage. J'aime faire dorer sur une poêle en fonte chauffée à fumer sur un gril chaud.

Braisé-raton-lave-prep

Après avoir saisi, le raton laveur aura de beaux morceaux bruns qui ajouteront de la richesse au ragoût.

Légumes-sautés

Faire revenir les légumes dans un faitout, verser la stout impériale et incorporer les herbes fraîches.

Viande de raton laveur brunie

Ajouter le raton laveur doré et le bouillon de légumes ou de poulet.

Viande-de-racon-brise

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le raton laveur tombe de l'os. 1½ -2 heures

Braisé-raton-lave-prep

Pendant que le raton laveur braise à sa perfection tendre et moelleuse, allez-y et préparez les ingrédients pour le hachis de patates douces.

Patates douces

Lorsque vous êtes environ 30 minutes après avoir servi le raton laveur braisé, mélangez les patates douces en dés avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, quelques brins de thym et faites-les glisser dans un four à 400 degrés. Rôtir jusqu'à tendreté, mais pas pâteux. Retirer et mettre de côté.

Bacon-lardons

Faire revenir les lardons de bacon en rendant une partie du gras avant d'ajouter l'oignon et la pomme en dés. Cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez l'oignon vert tranché et ajoutez un filet de whisky si vous le souhaitez. Ajouter les patates douces rôties réservées et saupoudrer de pepitos.


Récolte

Voici quelques éléments dont vous aurez besoin pour la récolte :

Temps
Celui-ci est vraiment important. C'est beaucoup trop facile de courir jusqu'à la rampe après le travail avec de bonnes intentions de creuser des rampes de manière durable. Vous arrivez au début du sentier à 17h30 et il est 18h au moment où vous creusez des rampes. Le soleil est sur le point de se glisser derrière les montagnes et vous êtes soudain pressé de sortir vos rampes et de sortir de là. Vous abandonnez donc votre plan et tirez autant de racines que possible du sol avant de vous épuiser. NE LE FAIS PAS !

La récolte durable prend plus de temps, vous devez donc vraiment en tenir compte. De plus, c'est beaucoup plus amusant de se promener tranquillement dans les bois, sans se soucier de la lumière décroissante. Si vous ne pouvez pas vous donner le temps de le faire, pensez à ne prendre que des légumes verts et à ne pas déranger les bulbes. Vous n'aurez pas besoin de presque autant de temps si vous ne récoltez que des feuilles !

Couteau de chasse tranchant
Assurez-vous qu'il est pointu ! Un couteau émoussé fera plus de mal que de bien - vous finirez par mutiler le bulbe, il ne sera donc pas utilisable comme aliment et non viable comme plante. Vous voudrez peut-être même retoucher la lame pendant que vous creusez, car le grain de la terre prendra votre avantage. Vous voudrez également vous assurer que la lame mesure au moins trois ou quatre pouces afin que vous puissiez facilement atteindre la racine sans déranger le sol.

Si vous insistez pour creuser la racine, utilisez un couteau hori hori pour minimiser l'impact.

Sac à dos ou sac à bandoulière
Je mets généralement quelques sacs d'épicerie en plastique dans un sac à dos, puis je charge un ou deux sacs avec des rampes avant de les mettre dans mon sac, ce qui aide à garder la saleté hors du sac.

La façon la plus durable de récolter les rampes est de ne couper qu'une seule feuille, laissant le bulbe et la deuxième feuille continuer à pousser. C'est le moins impactant sur le sol, la plante et la colonie dans son ensemble.

Les feuilles, à mon avis, sont de toute façon la meilleure partie, et ne prendre que des feuilles est le meilleur moyen de s'assurer que la colonie restera viable.

Rampe récoltée de manière durable.

Si vous insistez pour prendre des bulbes, veuillez creuser de manière durable avec un couteau : insérez simplement votre couteau dans la terre en biais et coupez environ un tiers de la racine, en la laissant dans le sol pour qu'elle repousse. Tirez ensuite le reste de la plante par ses tiges.

Il faudra un peu de pratique pour avoir une idée de l'endroit où mettre le couteau. Vous pouvez également retirer doucement la saleté autour de l'ampoule afin de voir où vous coupez. Si vous faites cela, assurez-vous de retirer juste assez de terre pour exposer un peu du bulbe et recouvrir les racines après la coupe.

C'est tout ce qu'il y a à creuser. S'il vous plaît soyez judicieux et n'en prenez pas plus que vous n'en utiliserez.

Je trouve que lorsque je récolte trop de zèle, cela me fait plus de travail à long terme, car certaines rampes vont inévitablement mal avant que je puisse y accéder. Il n'y a pas beaucoup plus dégoûtant que l'odeur des rampes dépassées. Et quelques rampes font beaucoup de chemin, il n'est donc pas nécessaire de les stocker.

Même si nous pratiquons une récolte durable, je crains que la demande toujours croissante n'éclipse la lente procréation.

Nous avons donc étudié la possibilité de cultiver nos propres rampes. J'ai toujours entendu dire qu'ils survivraient presque n'importe où dans notre région des Appalaches du Sud, mais ne se propageraient qu'au-dessus de 3000 pieds ici. Nous avons réussi à transplanter des rampes qui reviennent chaque année mais notre petit patch ne s'est pas étendu (il fait moins de 3000 pieds).

Selon la spécialiste de l'horticulture en Caroline du Nord, Jeanine M. Davis, les rampes peuvent être transplantées et cultivées à partir de graines à des altitudes beaucoup plus basses. Apparemment, il faut un certain effort pour faire germer des graines lorsque les climats sont plus chauds que l'idéal, mais cela peut être fait.

Et une fois qu'un bon patch est établi, il nécessite soi-disant peu d'entretien. Jeanine recommande le livre Avoir vos rampes et les manger aussi par le "Johnny Appleseed of Ramps" pour plus d'informations sur la culture des rampes.


Cuisiner dans le Far West : conseils d'un chef de ranch du Montana - Recettes

Saumuré selon la recette de Steven rinella pendant au moins 12 heures et cuit dans un gril à granulés à 250 degrés jusqu'à une température interne de 165 degrés. Assez simple frottement de choix et je vaporiserais de l'huile de canola sur la peau périodiquement pour faire une belle peau croustillante. Pour un cuisinier d'oiseau entier qui est.

Poitrine seulement, je la couperais en lanières et la plongerais dans l'œuf/le lait puis la farine avec du sel assaisonné et du poivre noir, de nouveau dans l'œuf/le lait puis de nouveau dans le mélange de farine puis frit.

Il existe un tas de façons de rendre TOUTES les parties d'un vieux gobbler très à croquer et savoureuses. Je suis très fatigué d'entendre comment seuls les seins sont comestibles.

L'une des méthodes de base que de nombreux chasseurs n'essaient jamais est de faire vieillir l'oiseau habillé sur le terrain pendant au moins une semaine dans un réfrigérateur. Ils sont généralement mieux cueillis que dépouillés, et se cueillent plus facilement juste après avoir été tués ou après au moins une semaine de vieillissement au réfrigérateur.

Vous pouvez essayer les soins sur le terrain, la préparation de la viande et les recettes du livre de cuisine d'Eileen Clarke UPLAND BIRD COOKERY, www.riflesandrecipes.com.

Recherchez les recettes de poulet Crockpot Crack et remplacez-les par des poitrines de dinde. C'est fantastique. Voici un exemple.

Ce fil me donne faim. et c'est après 23 h ici.

J'ai trois oiseaux dans le congélateur et c'est une bonne chose qu'ils mettent du temps à décongeler.


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Albert Wutsch

Albert Wutsch, auteur de The Art of Cooking Venison, The Art of Barbecuing and Grilling Game, The Art of Cooking Game, et producteur de The Art of Backyard Butchering est à la retraite en tant que président de département de l'Académie des arts culinaires de l'Université de l'Indiana en Pennsylvanie. Le chef Wutsch est un chef exécutif certifié et un éducateur culinaire qui allie sa maîtrise de la cuisine à sa passion pour les grands espaces.

Chasseur passionné et amateur de plein air, le chef Wutsch a cuisiné pour des pourvoyeurs professionnels dans le Montana, Bob Marshall, Scapegoat et Spotted Bear Wilderness, les plus grandes régions sauvages d'Amérique. Il a cuisiné dans de nombreux camps de chasse à travers le pays et a donné des cours sur la cuisine du gibier à travers le pays. Il a été conférencier invité pour de nombreuses émissions sportives et conventions nationales telles que la Rocky Mountain Elk Foundation, la National Wild Turkey Federation et l'Annual Pheasant Fest, ainsi que le Great American Outdoor Show de la NRA, le plus grand spectacle sportif au monde. .

La carrière professionnelle du chef Wutsch s'étend sur plus de 45 ans d'expérience culinaire. Il a reçu de nombreux prix d'enseignement culinaire et a figuré dans de nombreux articles de journaux et de magazines. Il a organisé des démonstrations de cuisine de gibier à la télévision, a écrit des articles pour des magazines nationaux tels que Pennsylvania Game News, Women in the Outdoors, Buckmasters et North American Hunter. Le chef Wutsch a organisé et jugé des compétitions culinaires de jeu et a été retenu par des éditeurs pour réviser des manuscrits culinaires. Il a possédé et exploité une entreprise de restauration et s'est spécialisé dans la restauration dans tout le pays.

Il contribue maintenant régulièrement à fromfieldtotable.com et co-anime de nombreux événements Outdoor Solutions From Field To Table à travers l'Amérique du Nord.

Greg Ray

Comme la plupart des amateurs de chasse et de pêche, j'ai grandi en plein air, dans un ranch de 2000 acres en Oklahoma, où j'ai chassé les écureuils et les lapins avec mon puissant teckel de chasse (Fée Clochette, ne vous laissez pas tromper par son nom, elle était un tueur!) J'ai également eu accès à 19 étangs sur notre ranch et j'ai été gâté avec certaines des meilleures pêches de l'Oklahoma!

Je n'ai commencé ma carrière en plein air qu'à la fin de 2003, lorsque j'ai acheté une franchise d'une entreprise qui réservait des destinations de chasse et de pêche à des pourvoyeurs préapprouvés. C'était censé être un concert parallèle pour aider à soutenir mon habitude de plein air, mais Dieu, le destin, peu importe comment vous voulez l'appeler, avait d'autres plans pour moi.

En octobre 2005, une Jeep roulant à 70 mph, s'est écrasée dans ma maison et m'a écrasé alors que j'étais debout dans ma cuisine ! (oui vous avez bien lu). Je travaille maintenant dans une industrie que j'aime à cause de cela. En raison de mes blessures, de mes nombreuses interventions chirurgicales et de mon absence prolongée du travail, j'ai perdu mon emploi de directeur national des ventes pour une entreprise Fortune 500 de Chicago, c'était une bénédiction déguisée en Jeep rapide.

Ma femme, Deborah et moi avons décidé de sauter le pas et de gérer notre franchise à plein temps. Nous avons construit une entreprise incroyable et sommes restés avec le modèle de franchise jusqu'en 2012, lorsque nous nous sommes associés à la NRA, créant leur programme NRA Outdoors. Nous avons eu la chance d'exécuter le programme jusqu'en février 2018, où nous nous sommes à nouveau diversifiés pour créer des solutions d'extérieur.

Je n'ai jamais rêvé que mon « concert parallèle » deviendrait l'entreprise qu'elle est aujourd'hui, en partenariat avec certains des fabricants les plus connus de l'industrie.

Je suis vraiment chanceux de travailler aux côtés de ma femme depuis plus de 20 ans et plus récemment, notre fils, Eddie, a commencé à travailler à temps plein pour Outdoor Solutions.

Lance Lewis

Ayant grandi dans le sud-est de la Louisiane, j'ai développé un amour pour deux choses, le plein air et la cuisine. J'ai eu la chance d'avoir un père qui m'emmenait à son camp de chasse à l'automne et nous étions en bateau le reste de l'année. Mon expérience est enracinée dans une croyance de longue date dans les pratiques de chasse éthiques et dans le respect du gibier qui a été pris de la terre ou de l'eau.

Pendant que je servais dans l'US Navy, j'ai beaucoup voyagé à travers l'Europe et le Moyen-Orient. Au cours de ces voyages, j'ai découvert une nouvelle appréciation et une nouvelle compréhension de ces saveurs régionales qui ont les mêmes nuances cajuns qui m'habitent. En 1999, après avoir quitté la Marine, j'ai déménagé à Denver et c'est là que mon voyage culinaire personnel a commencé. Pendant des années, tout en travaillant dans le domaine de l'électronique industrielle, j'ai perfectionné mes compétences culinaires en parallèle. Il n'y avait rien que je n'essaierais pas de cuisiner, de fumer ou de griller. En 2016, j'ai enfin franchi le pas pour changer de carrière, suivre ma passion et poursuivre les arts culinaires à temps plein. J'ai fréquenté la Cook Street School of Culinary Arts à Denver et j'ai été embauché comme instructeur de chef récréatif peu de temps après l'obtention de mon diplôme. J'ai découvert quelque chose que j'aime faire autant que j'aime cuisiner et c'est enseigner. Mon objectif est de permettre à mes étudiants d'apprendre quelque chose de nouveau qu'ils peuvent rapporter à la maison et qui fera à jamais partie de leur voyage culinaire.

En 2019, j'ai suivi l'un des cours de tir à longue distance dispensés par Outdoor Solutions. En rencontrant Greg Ray, j'ai eu l'occasion de discuter du monde culinaire et du lien naturel avec la chasse et la durabilité – qui font partie intégrante de ma vie. J'ai vite vu que j'avais rencontré quelqu'un qui possédait la même passion que moi sur ces sujets. Plus tard cette année-là, j'ai assisté à mon premier événement culinaire From Field to Table par Outdoor Solutions et j'ai non seulement été époustouflé par l'attention portée aux détails que Greg et son équipe avaient de la chasse aux cours de cuisine, je savais que c'était quelque chose que je voulais être une partie de.

Je suis touché et honoré d'avoir été invité à contribuer à OS Du champ à la table et j'ai hâte de partager mes connaissances professionnelles à travers des recettes et des démonstrations.


Guide des compétences de vie en cuisine de Black Desert

La cuisine est une compétence de vie essentielle dans Black Desert Online qui améliore non seulement d'autres compétences de vie, mais améliore également considérablement votre expérience PvE/PvP avec toute une gamme d'aliments pour améliorer vos capacités de combat.

La cuisine est relativement facile à assimiler et bon nombre de ses ingrédients peuvent être utilisés de manière interchangeable, il n'est donc généralement pas nécessaire de rechercher un matériau spécifique qui pourrait être difficile à obtenir.

Compétences de vie complémentaires

La cuisine est étroitement liée à l'agriculture et à la pêche. Bien que vous puissiez vous débrouiller en achetant des ingrédients sur le marché, il est beaucoup plus fiable de les obtenir vous-même, surtout si vous envisagez une production de masse.

La pêche s'explique d'elle-même, mais pour l'agriculture, vous pouvez consulter le guide ici.

Configuration de la cuisson

Pour commencer à cuisiner, vous avez besoin d'un ustensile de cuisine acheté auprès d'un chef (utilisez la fenêtre NPC et sélectionnez le bouton de cuisson pour localiser le chef le plus proche). La base que vous pouvez acheter auprès des vendeurs fera l'affaire pour le moment, mais au fur et à mesure que vous progresserez dans la cuisine, vous voudrez peut-être rechercher de meilleurs ustensiles de cuisine que vous pouvez fabriquer dans les ateliers d'outils dans les villes. Les meilleurs auront une durabilité plus élevée, vous permettant de fabriquer plus dans une session de cuisine AFK et d'avoir des vitesses de fabrication plus rapides.

Interchangeabilité des ingrédients et qualité

Ce qui est bien avec la cuisine, c'est que dans la plupart des cas, vous pouvez échanger des ingrédients tant qu'ils sont du même type. Cela signifie que si une recette demande du grain, vous pouvez mettre de la pomme de terre ou du maïs et cela fonctionnera de la même manière. Si cela demande des fruits, la pomme ou le raisin ou tout autre fruit fonctionnera de la même manière. Vous pouvez également échanger des ingrédients dans la même recette. Si une recette demande 4 pommes par exemple, vous pouvez mettre 2 pommes et 2 raisins à la place.

De plus, il faut noter que les ingrédients ont trois niveaux de qualité. Il y a la qualité normale sur laquelle sont basées la plupart des recettes. Cependant, il existe également des ingrédients de haute qualité et spéciaux/de qualité supérieure qui sont respectivement entourés d'une bordure verte et bleue. Cela signifie que vous pouvez utiliser moins d'ingrédients de qualité supérieure dans une recette. Les règles générales sont

  • 1 ingrédient de haute qualité (vert) = 3 qualité normale
  • 1 ingrédient de qualité spéciale (bleu) = 5 qualité normale

Ainsi, si une recette demande 5 pommes de terre par exemple, vous pouvez soit mettre 5 pommes de terre de qualité normale ou 2 pommes de terre de haute qualité ou 1 pomme de terre spéciale.

Production continue

La dernière fonctionnalité de base à mentionner est le bouton de production continue sur votre ustensile de cuisine. Tout ce que vous avez à faire est de mettre suffisamment d'ingrédients pour préparer 1 lot de nourriture, puis de cliquer sur Production continue. Cela permettra à l'ustensile de cuisine de produire en continu la nourriture jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients. Cependant, certaines autres choses peuvent également arrêter la production, comme le manque de durabilité de l'ustensile de cuisine ou le manque d'énergie.

Cuisson de nivellement

Débutant à Apprenti

Du débutant à l'apprenti, vous devez vous concentrer sur la fabrication de bières pour vos travailleurs. La recette est la suivante

  • 5x céréales (orge, maïs, pomme de terre, patate douce, blé)
  • 6x eau minérale (achetée auprès d'un vendeur de cuisine)
  • 2x Agent levant (acheté auprès d'un vendeur de cuisine)
  • 1x sucre (acheté auprès d'un vendeur de cuisine)

Apprenti à Qualifié

À partir de l'Apprenti 1, vous commencez à faire quelques-uns des quotidiens de cuisine à Velia et Olvia pour augmenter vos compétences culinaires (voir ci-dessous). Certains d'entre eux ne se déverrouilleront pas complètement tant que vous n'aurez pas atteint le niveau qualifié.

Faire de la bière est toujours un moyen décent d'élever votre niveau de cuisson, mais vous voudrez peut-être commencer à penser à faire du thé avec une odeur fine pour le thé au lait / thé Sute que vous pourrez faire une fois que vous aurez atteint les compétences culinaires. J'ai passé en revue les détails de Tea with Fine Scent dans ce guide, mais je vais également énumérer la recette ci-dessous pour référence.

  • 4x Fleur (Tournesol/Tulipe/Rose)
  • 4x Fruits (Pomme/Fraise/Raisin/Cerise/Poire/Banane/Ananas)
  • 7x eau minérale (achetée auprès d'un vendeur de cuisine)
  • 3x Miel de Cuisine

Qualifié à Professionnel

À partir de Skilled 1, vous pouvez faire du thé au lait / du thé Sute, donc j'espère que vous en avez stocké un tas des niveaux d'apprenti à utiliser. Encore une fois, les détails pour faire ces deux thés sont couverts ici mais pour référence les recettes sont les suivantes.

  • 2x thé au parfum fin
  • 2x farine de céréales (orge, maïs, pomme de terre, patate douce, blé)
  • 3x Lait
  • 3x Miel de Cuisine
  • 2x thé au parfum fin
  • 2x beurre (secouer le lait et le sucre dans un rapport 1:1)
  • 3x Lait
  • 1x sel (acheté auprès d'un vendeur de cuisine).

Professionnel+

Faire les quotidiens de cuisine mentionnés ci-dessous vous donnera une bonne partie de l'XP de cuisine par jour, mais sinon, c'est une route lente à partir de maintenant. Faites tout ce dont vous avez envie/besoin.

Quotidiens de cuisine

Olvia Quotidiens

Les quotidiens Olvia se déverrouillent au fur et à mesure que vous arrivez au niveau débutant 10 en cuisine et ils sont beaucoup plus faciles à faire que ceux de Velia. Cependant, vous devez déverrouiller le dernier avec 200 Amity avec Nadia Rowen.

Tout le monde aime le fromage

Récompenses : 40 XP de contribution, récupération de 3 d'énergie, XP de cuisine. Choix de 3x Lait ou Oeuf

Un verre de bière

Récompenses : 70 XP de contribution, récupération de 5 énergies, XP de cuisine, bière pression fraîche. Choix de 5x oignon, ail, piment fort ou piment.

Récompenses : 70 XP de contribution, récupération de 5 d'énergie, XP de cuisine. Choix de 10x oignon, ail, piment fort ou piment.

Un plat de volaille (à débloquer avec 200 Amity)

Récompenses : 120 XP de contribution, récupération de 5 énergies, XP de cuisine. Choix de 10x Fraise ou Raisin.

Velia Quotidiens

Les quotidiens Velia Cooking commencent à être déverrouillés une fois que vous avez appris à cuisiner Apprenti 1, mais deux des derniers nécessitent Compétence 1 et Compétence 6 pour terminer. Les quotidiens sont de Shelley au rez-de-chaussée du bâtiment à gauche d'Igor Bartali. Vous devez terminer la quête Vous souvenez-vous de la façon de cuisiner ? de Shelley d'abord pour les déverrouiller.

La mémoire entre vos mains #1

  • 2x poisson ou 4x poisson séché
  • 3x Oignons
  • 2x Fromage (Séchage Du Lait)
  • 2x vinaigrette (1x huile d'olive, 1x eau minérale, 1x œuf, 2x sel)

Récompenses : 70 Contrib XP, Choix de 5x Lait, Porc, Oeuf, Pomme de terre.

La mémoire entre vos mains #2

  • 5x Fruits (Pomme/Fraise/Raisin/Cerise/Poire/Banane/Ananas)
  • 1x Vin aux herbes exotiques (3x Pâte, 1x Essence de liqueur, 5x Eau minérale, 2x Agent levant)
  • 2x eau minérale
  • 3x Essence de Liqueur (1x Farine, 1x Fruit, 1x Agent levant)

Récompenses : 70 Contrib XP, Choix de 5x Lait, Porc, Oeuf, Pomme de terre.

La mémoire entre vos mains #3 – Qualifié 1

  • 2x Saucisse Grillée (6x Viande, 1x Oignon, 2x Poivre, 2x Sel)
  • 2x Pain moelleux (6x Pâte, 2x Agent levant, 2x Oeuf, 3x Lait)
  • 5x Légumes (Chou, Paprika, Citrouille, Tomate, Olive)
  • 4x œuf

Récompenses : 70 Contrib XP, Choix de 10x Lait, Porc, Oeuf, Pomme de terre.

Mémoire dans vos mains #4 – Qualifié 6

  • 1x Sandwitch au jambon
  • 1x tourte à la viande (4x viande, 6x pâte, 2x sucre, 2x huile d'olive)
  • 1x Biscuit Ruche (4x Pâte, 6x Miel de Cuisine, 2x Oeuf, 4x Lait)
  • 2x œufs d'oiseaux à la coque (3x œuf, 6x eau minérale, 1x vin de cuisine, 1x sel)
  • 2x Vin de Fruits

Récompenses : 70 Contrib XP, Choix de 10x Lait, Porc, Oeuf, Pomme de terre.

Ingrédients de cuisine

Les ingrédients de cuisine peuvent être classés en plusieurs familles qui peuvent être interverties dans une recette.

Vendeur de semences

Vous pouvez acheter la plupart des graines sur le marché, mais en cas d'indisponibilité des graines, vous pouvez en acheter auprès du vendeur de graines de Calpheon, Ahr. Elle possède la collection de graines la plus complète de tous les vendeurs de graines. Ces graines doivent être plantées dans votre jardin/ferme.

  • Graine de carotte
  • Graine d'ail
  • Pépin de raisin
  • Graine de piment fort
  • Graine d'Olivier
  • Graine d'oignon
  • Graine de poivre
  • Graine de citrouille
  • Graine de fraise
  • Graines de tournesol
  • Graine De Blé

L'aloès était auparavant difficile à rassembler avant Mediah, mais avec Mediah, il est devenu largement disponible. En fait, il existe actuellement un nœud Aloe Ahto Farm à Mediah où vous pouvez envoyer vos ouvriers pour le rassembler.

Miel de cuisine

Le miel de cuisine peut être obtenu exclusivement auprès du nœud de la ferme Alejandro près d'Heidel.

Oeufs/Lait

Les œufs sont un sous-produit des nœuds de viande de poulet. Il y a deux nœuds dans la ferme Bartali et Finto non loin de Velia. Vous pouvez également les obtenir en récompense des quotidiens de cuisine Velia et de certains quotidiens de cuisine Olvia.

Le lait est obtenu par la traite des vaches. Vous pouvez trouver des vaches à l'ouest d'Olvia, Falres Dirt Farm à l'est de Calpheon et dans Bain Farmland au sud de Calpheon. Il y a des quotidiens dans chaque ferme pour traire les vaches qui vous récompenseront également avec 10 laits chacun. De plus, vous pouvez obtenir du lait en transformant l'un des sous-produits de cuisson.

Grain

Hors de la famille des céréales, la pomme de terre peut être récoltée par les travailleurs de la ferme Bartali, de la ferme Loggia ou des nœuds de la ferme Finto, tous proches de Velia.

Le blé se trouve dans la plantation de blé du nord (à l'est de Calpheon), la ferme Costa et la plantation Moretti au sud d'Heidel.

L'orge se trouve dans la plantation de blé du Nord tandis que le maïs se trouve dans la ferme Toscani un peu plus loin de Velia.

La patate douce se trouve à la ferme Shuri à Mediah.

Du point de vue de l'agriculture, tous ont des graines occupant 1 emplacement de jardin, à l'exception du maïs qui occupent 2 emplacements.

Poisson vs Fruits de Mer

Le poisson et les fruits de mer ne sont pas interchangeables dans une recette. Si une recette demande du poisson, vous ne pouvez pas remplacer les fruits de mer et vice versa.

Fruits de mer comprend les éléments suivants

Si vous cherchez à pêcher des fruits de mer pendant la pêche AFK, vous devez décocher le bouton des objets inutiles jetables ou tous les fruits de mer seront jetés.

Vous pouvez sécher le poisson/fruits de mer via Séchage dans le menu de traitement (L). Le poisson/fruits de mer séchés n'expirera pas mais il en faudra deux fois plus dans la recette. Donc, si une recette demande 1x poisson, vous devrez mettre 2x poisson séché.

Fleurs

Pour les fleurs, les plus faciles à acquérir sont les tournesols car vous pouvez les produire en masse dans une ferme. Les roses et les tulipes peuvent également être cueillies manuellement dans la plantation de blé du Nord.

Des fruits

  • Pomme
  • banane
  • Cerise
  • Raisin
  • Poire
  • Ananas
  • fraise

De la famille des fruits, les plus faciles à obtenir sont le raisin et la fraise. Les pommes ne peuvent être cueillies que sur les pommiers à l'état sauvage et le reste provient uniquement d'un vendeur spécial à Capheon (Milano Belucci).

Les raisins peuvent être récoltés dans le nœud de la ferme Casta, juste à l'est d'Olvia. Les raisins de la ferme occupent 2 emplacements de jardin, ce n'est donc pas le meilleur pour l'agriculture. La fraise serait un meilleur choix car elle n'occupe qu'un seul emplacement.

Viande/viande d'oiseau/viande de reptile

Pour la cuisine, les viandes sont divisées en trois catégories : viande ordinaire, viande d'oiseau, viande de reptile. Ils ne peuvent pas être échangés les uns avec les autres, vous ne pouvez donc pas utiliser de viande d'oiseau lorsqu'une recette demande de la viande ordinaire.

Viande ordinaire

La viande d'agneau, de porc, de renard et de loup sont généralement les plus faciles à acquérir. L'agneau peut être acquis auprès des moutons du Lynch Ranch tandis que le porc peut être obtenu auprès des sangliers autour de la plantation de blé du Nord. La viande de renard et de loup peut être obtenue dans la région à l'est d'Olvia. Le porc est également l'un des choix de récompense des quotidiens culinaires de Velia.

Le plus facile à acquérir est la viande de poulet. Il y a des nœuds pour cela à la fois à Bartali et à Finto Farm près de Velia. Vos ouvriers du nœud Chicken Meat produiront également des œufs, qui sont très demandés.

Viande de reptile

Les lézards peuvent être trouvés dans les marais autour de Glish. Waragon se trouve sous terre près de la plantation de blé du Nord. Les dragons guépards se trouvent à Mediah.

Épices

Les épices ici comprennent l'ail, l'oignon, le poivre, le piment fort et la cannelle. À l'exception de la cannelle, qui est un ajout de Mediah, les autres épices ne peuvent pas être obtenues à partir des nœuds et doivent être acquises en cultivant/jardinant. Les quotidiens de cuisine Olvia les récompensent également, mais vous êtes limité à 15/jour.

La cannelle peut être acquise à partir du nœud de la ferme Kasula juste à côté de Tarif.

Légumes

L'olive, le paprika et la citrouille peuvent être acquis à partir de nœuds. L'olive peut être acquise auprès du nœud de la ferme Wale juste au nord d'Olvia, tandis que le paprika peut être acquis auprès de la plantation de blé du Nord. Les citrouilles sont achetées à la ferme Alejandro et à la ferme Costa à l'ouest d'Heidel.

L'olive/le paprika/la citrouille/la tomate peuvent également être cultivés dans une ferme. Tous, à l'exception de la citrouille, occupent 2 espaces de jardin.

Cuisine simple

Tout comme Simple Alchemy, Simple Cooking vous permet de faire des jus de céréales qui agissent comme des potions HP. Les jus de céréales de premier plan que vous pouvez préparer sont encore meilleurs que la meilleure potion HP que vous puissiez préparer et ils pèsent beaucoup moins.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser un ustensile de cuisine pour utiliser Simple Cooking. Cela peut être fait avec la fenêtre Activité de production (L). Tout ce dont il a besoin, c'est de 3 céréales et 1 eau minérale pour chaque jus de céréales que vous souhaitez préparer. Étant donné que vous ne pouvez pas diviser les piles dans Simple Cooking, vous déplacez simplement votre personnage lorsque vous voulez vous arrêter ou il continuera jusqu'à ce que vous dépassiez la limite de poids. Faire une cuisine simple ne coûte plus d'énergie, donc les problèmes d'énergie ne sont plus une préoccupation.

Pour faire de meilleurs jus de céréales, vous pouvez soit placer 3 des jus de céréales de niveau inférieur dans une cuisson simple pour faire 1 niveau supérieur, soit utiliser la méthode de production de masse où vous pouvez 30 des jus de céréales de niveau inférieur et 1 sucre pour faire 10 des meilleurs étage.

Icône Nom Effet
Jus de céréales Soigne HP +75
Jus de Céréales Concentré Soigne HP+125
Jus de céréales hautement concentré Soigne HP+200
Jus de céréales raffiné Soigne HP+275

Recettes

Ingrédients intermédiaires

Icône Nom Compétence Ingrédients
Le beurre   Agiter le sel avec de la crème
Fromage   Lait de séchage
Crème   Shake de lait avec du sucre
Pâte   Shaker la farine avec de l'eau minérale
Pansement Débutant 1 1x huile d'olive
1x eau minérale
1x oeuf
2x Sel
Essence de Liqueur Débutant 1 1x Farine
1x fruits
1x agent levant
Farine   Broyage de tout type de grain
Sauce rouge Débutant 1 1x sauce de base
2x Sucre
1x Viande
2x eau minérale
Le vinaigre Débutant 1 1x céréales
1x fruits
1x agent levant
1x sucre
Sauce blanche Débutant 1 1x sauce de base
1x lait
1x fruits
2x Vin de cuisine

Sous-produits de cuisine

Tout comme l'alchimie, la cuisine produit des sous-produits que vous pouvez échanger contre du lait, de la bière, des pièces de monnaie, de l'XP de cuisine ou des points de contribution. Il existe 5 types de sous-produits différents que vous pouvez remettre aux PNJ autour d'Heidel.

Plat avec plus d'ingrédients Échangez 2 pour 1 bière
Plat avec une texture étrange Échangez 5 contre 3000 pièces
Plats à emporter Échangez 5 contre de l'EXP de cuisine
Plat fortement assaisonné Échangez 3 pour 1 Lait
Plat avec des ingrédients mal préparés Échangez 5 contre de l'XP de contribution

Gain d'expérience

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Oiseau à la vapeur Apprenti 1 5x viande d'oiseau
3x Légumes
2x vinaigre
2x Essence de Liqueur
2x Sel
Augmentation de l'EXP de combat de +3% pendant 60 min
Croquettes à la Viande Apprenti 1 8x Viande
5x Farine
2x Oeuf
2x Fromage
4x huile de friture
Augmentation de l'XP de combat +5% pendant 90 min
Thé au lait Qualifié 1 2x thé au parfum fin
2x Farine
3x Lait
3x Miel de Cuisine
Augmentation de l'XP de combat +8% pendant 90 min
Accompagnements assortis Apprenti 6 1x oiseau frit
1x fruits de mer
3x Fromage
5x fruits
EXP de vie +5% pendant 90 min
Thé Sute Qualifié 1 2x thé au parfum fin
2x beurre
3x Lait
1x sel
EXP de vie +8% pendant 90 min
Salade de viande de baleine Qualifié 1 1x viande de baleine bleue
6x Légumes
2x pansement
3x œuf
4x poivre
EXP de vie +10/15 % pendant 75/90 min.

Capacités de combat

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Biscuit à l'aloès Débutant 6 5x Aloès
7x Pâte
3x Miel de Cuisine
4x Sucre
Toute précision +4 pendant 30 min
Poisson à la vapeur Débutant 6 1x poisson (2x poisson séché)
2x Ail
2x Sel
3x eau minérale
Toute précision +4 pendant 30 min
Fruits de mer cuits à la vapeur Apprenti 1 2x fruits de mer (4x fruits de mer séchés)
3x piment fort
6x eau minérale
2x Sel
Toute précision +6 pendant 60 min

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
ufs d'oiseau à la coque Débutant 6 3x œuf
6x eau minérale
1x vin de cuisine
1x sel
Tous les PA +1 pendant 30 min
Saucisse Grillée Débutant 6 6x Viande
1x Oignon
2x poivre
2x Sel
Tous les PA +1 pendant 30 min
Viande Sautée Apprenti 1 7x Viande
2x Base Sauce
2x Oignon
3x piment fort
Tous les PA +2 pendant 60 min
Pudding noir Qualifié 1 1x Gruau
1x légumes marinés
5x viande d'oiseau
7x sang de cerf/mouton/chèvre/vache/porc
Tous PA +3
Dégâts contre les humains +2 pendant 90 minutes
Sandwich au jambon Qualifié 1 2x Pain moelleux
2x Saucisse Grillée
5x Légumes
4x œuf
Tous PA +3
Précision +8 pendant 90 min

Vitesse d'attaque

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Fruits de mer grillés au beurre Débutant 6 1x fruits de mer
3x beurre
2x Sel
1x huile d'olive
Rang de vitesse d'attaque +1 pendant 30 min
Steak de poisson fumé Apprenti 1 2x poisson (4x poisson séché)
1x huile d'olive
2x Sel
Rang de vitesse d'attaque +1 pendant 60 min

Vitesse de lancer

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Fruits de mer sautés Débutant 6 1x fruits de mer (2x fruits de mer séchés)
4x Légumes
2x Sauce Blanche
2x piment fort
Rang de vitesse d'incantation +1 pendant 30 min
Pâtes aux fruits de mer Apprenti 1 2x fruits de mer (4x fruits de mer séchés)
5x Pâte
3x Vin de cuisine
3x Ail
Rang de vitesse d'incantation +1 pendant 60 min

Dégâts critiques/Résistance aux étourdissements

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Roi de la jungle Hambourg Professionnel 1 4x pain au teff
3x légumes marinés
4x viande de lion
3x noix de muscade
Résistance aux étourdissements +3%, Dégâts critiques +20% pendant 110 minutes

Coup critique

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Soupe à la viande Débutant 6 5x Viande
1x poivre
2x Crème
4x eau minérale
Taux de coup critique +1 pendant 30 min
Soupe de poisson Apprenti 1 1x poisson
3x Farine
2x Crème
6x eau minérale
Taux de coup critique +1 pendant 60 min

Réduction des dégâts/Évasion

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Vin de miel Apprenti 1 3x Miel de Cuisine
2x Essence de Liqueur
2x Sucre
6x eau minérale
Réduction de tous les dégâts +2 pendant 60 min
Omelette Apprenti 1 5x Céréales
2x huile d'olive
5x œuf
2x Sel
Réduction de tous les dégâts +2 pendant 60 min
Salade de viande maigre Apprenti 6 8x Viande
2x vinaigre
3x poivre
4x pansement
Réduction de tous les dégâts +3
Récupération HP +5 pendant 90 minutes
Scorpion grillé Qualifié 1 3x viande de scorpion
2x beurre
3x noix de muscade
3x piment fort
Réduction des dégâts des monstres +10 pendant 90 min
Vin de palmier dattier Apprenti 6 5x rendez-vous
2x Essence de Liqueur
1x sucre
4x Agent levant
+4 Évasion
Viande de baleine à la vapeur Qualifié 1 1x viande de baleine bleue
1x vin de miel
4x Ail
2x Sel
6x eau minérale
Réduction de tous les dégâts +2/3
+8 Évasion pendant 75/90 min.

Récupération HP/HP max.

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Légumes frits Débutant 6 4x Légumes
4x Pâte
2x œuf
6x huile de friture
Récupération HP +2 pendant 30 min
Oiseau frit Apprenti 1 7x viande d'oiseau
4x Farine
2x Oeuf
3x poivre
Récupération HP +5 pendant 60 min
Ragoût de viande Débutant 6 5x Viande
2x Farine
2x Vin de cuisine
3x eau minérale
Max HP +30 pendant 30 min
Bifteck Apprenti 1 8x Viande
2x Sel
2x Ail
2x Sauce Rouge
Max HP +60 pendant 60 min
Gratin de Fromage Apprenti 1 1x Saucisse Grillée
5x Pâte
4x Légumes
3x Fromage
3x Sauce Rouge
PV max +70
Vitesse d'attaque +1 pendant 90 minutes

Récupération MP/MP Max

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Jus de fruit Débutant 6 4x fruits
3x Sucre
5x eau minérale
1x sel
Max MP +30 pendant 30 min
Thé au Parfum Fin Apprenti 1 4x Fleurs
4x fruits
7x eau minérale
3x Miel de Cuisine
MP max +50 pendant 60 min
Tarte aux fruits Apprenti 6 6x Pâte
6x fruits
3x Crème
4x Sucre
PM max +70
Rang de vitesse d'incantation +1 pendant 90 minutes
Pudding aux fruits Débutant 6 5x fruits
1x crème
3x Lait
2x Sucre
Récupération PM +2 pendant 30 min
Salade de fruits et légumes Apprenti 1 4x fruits
4x Légumes
2x vinaigre
4x Vin de cuisine
Récupération de PM +5 pendant 60 min

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Kebab Lézard Débutant 6 6x viande de reptile
2x Sauce Rouge
3x Oignon
7x céréales
Endurance maximale +100 pendant 30 minutes
Pain de mie Débutant 6 6x Pâte
2x Agent levant
2x Oeuf
3x Lait
Endurance maximale +100 pendant 30 minutes
Boulette du désert Apprenti 1 6x viande de reptile
6x Pâte
1x Cannelle
2x huile d'olive
Endurance maximale +200 pendant 60 minutes
Tourte à la viande Apprenti 1 4x Viande
6x Pâte
2x Sucre
2x huile d'olive
Endurance maximale +200 pendant 60 minutes

Compétences de la vie

Rang de vitesse de pêche

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Vin aux herbes exotiques Débutant 1 3x Pâte
1x Essence de Liqueur
5x eau minérale
2x Agent levant
Rang de vitesse de pêche +1 pendant 30 min
Yaourt Aloès Débutant 6 5x Aloès
2x Lait
3x Sucre
3x Agent levant
Rang de vitesse de pêche +1 pendant 30 min
Vin de fruits Apprenti 1 1x vin aux herbes exotiques
5x fruits
3x Essence de Liqueur
2x eau minérale
Rang de vitesse de pêche +1 pendant 60 min

Collecte/Traitement

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Soupe aux céréales Débutant 1 6x céréales
3x eau minérale
3x Vin de cuisine
1x sel
Rang de vitesse de collecte +1 pendant 30 min
Légumes marinés Apprenti 1 8x Légumes
4x vinaigre
2x Agent levant
2x Sucre
Rang de vitesse de collecte +1 pendant 60 min
Tarte aux figues Apprenti 1 5x Figue
3x Pâte
3x Sucre
2x huile d'olive
Chance d'obtenir des ressources en collectant +3% pendant 60 min.
Riz Frit à la Pistache Apprenti 6 4x Pistache
6x Teff
2x Cannelle
2x Sel
Chances de réussite du traitement +3% pendant 90 min.
Couscous Qualifié 6 1x ragoût de serpent au freekeh
6x Pâte
3x noix de muscade
4x Légumes
Chances de réussite du traitement +5% pendant 110 min.

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Jus de carotte de haute qualité Débutant 1 1x carotte de haute qualité
3x Farine
3x Sucre
4x eau minérale
Restaure +200 HP de cheval
Jus de Carotte Spécial Débutant 6 1x Carotte Spéciale
3x Farine
3x Sucre
4x eau minérale
Restaure +300 HP de cheval

Vitesse de mouvement

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Poisson frit Apprenti 1 1x poisson (2x poisson séché)
3x Farine
2x huile de friture
Rang de vitesse de déplacement +1 pendant 30 min
Salade De Filet De Poisson Apprenti 1 2x poisson (4x poisson séché)
2x pansement
3x Oignon
2x Fromage
Rang de vitesse de déplacement +1 pendant 60 min
Sandwich à la viande Apprenti 6 1x pain moelleux
7x Viande
6x Légumes
3x Fromage
Rang de vitesse de déplacement +1, Endurance maximale +200 pendant 90 min

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Bonne alimentation Apprenti 1 6x Viande
1x poisson (2 poissons séchés)
3x eau minérale
4x Farine
+40 Satiété
Nourriture biologique Apprenti 6 2x Gruau
5x Viande
4x viande d'oiseau
2x poisson (4x poisson séché)
+70 Satiété

Limite de poids

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Salade De Champignons Aux Fruits De Mer Débutant 6 1x fruits de mer (2x fruits de mer séchés)
1x champignon
2x pansement
Limite de poids +20LT pendant 30 min
Pâtes à la viande Apprenti 1 5x Viande
4x Pâte
3x poivre
2x Ail
Limite de poids +40LT pendant 60 min
Biscuit Ruche Apprenti 6 4x Pâte
6x Miel de Cuisine
2x Oeuf
4x Lait
Limite de poids +50LT,
Rang de vitesse de pêche +1 pendant 90 min

Endurance des travailleurs

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Bière Débutant 1 5x céréales
6x eau minérale
1x sucre
2x Agent levant
Restaure +2 d'endurance de l'ouvrier
Chips de filet de poisson Apprenti 1 2x poisson séché
3x Sauce Blanche
7x Farine
2x Sel
Restaure +5 d'endurance de l'ouvrier
Ragoût de serpent au freekeh Apprenti 1 6x Freekeh
5x eau minérale
3x viande de serpent
2x Anis étoilé
Restaure +5 d'endurance de l'ouvrier
Gruau Apprenti 1 9x Farine
3x Lait
3x Oignon
2x Miel de Cuisine
Restaure +5 d'endurance de l'ouvrier
Tarte au fromage Apprenti 6 4x Pâte
7x Fromage
3x beurre
3x œuf
Restaure +7 d'endurance des ouvriers

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Légumes sautés Débutant 6 5x Légumes
2x piment fort
2x huile d'olive
1x sel
Augmentation de la hauteur de saut pendant 30 min
Pain au Teff Débutant 6 5x farine de teff
3x eau minérale
2x Sel
2x Agent levant
Temps de cuisson/alchimie –3% pendant 30 min.
Sandwich au Teff Professionnel 1 1x Pain au Teff
1x Scorpion Grillé
1x ragoût de serpent au freekeh
3x Sauce Rouge
Temps de cuisson/alchimie –5% pendant 110 min.
Poissons marinés Apprenti 1 1x poisson (2x poisson séché)
2x vinaigre
4x Sel
2x Agent levant
Amitié Gain +5% pendant 60 min
Bortsch Apprenti 1 7x saccadés parfumés
3x Lait
1x Cannelle
2x eau minérale
Énergie max +10 pendant 60 min
Salade du chasseur Apprenti 1 1x viande de baleine molle/viande de crocodile
2x vinaigre
2x pansement
5x Ail
+1000 Dégâts de chasse pendant 5 minutes

Promotions

Ces spéciaux nécessitent plusieurs aliments à préparer, mais vous accordent divers buffs.

Icône Nom Compétence Ingrédients Effet
Spécial Balenos Qualifié 6 1x Gratin de Fromage
1x Croquette de Viande
1x steak de poisson fumé
2x Légumes Sautés
2x bière
Rang de vitesse de déplacement +2
Rang de vitesse de pêche +2
Rassemblement de vitesse Rang +2
pendant 90 minutes
Spécial Calpheon Qualifié 6 2x Pain moelleux
1x thé au lait
1x Salade de Filet de Poisson
1x tarte au fromage
1x Pâtes À La Viande
Réduction de tous les dégâts +5
PV max +100
Récupération HP +5
pendant 90 minutes
Rations de combat de chevalier Qualifié 6 1x pudding noir
1x sandwich au jambon
1x Croquette de Viande
1x vin de fruits
Toutes Attaque +5
Dégâts supplémentaires contre les humains +5
Réduction de tous les dégâts +5
pendant 120 minutes
Spécial Mediah Qualifié 6 1x pudding noir
1x Gruau
2x Saucisse Grillée
1x salade de viande maigre
2x Vin aux herbes exotiques
Tous PA+5
Vitesse d'attaque +1Vitesse d'incantation +1 pendant 90 min
Spécial Serendia Qualifié 6 1x sandwich au jambon
1x tourte à la viande
1x Biscuit Ruche
2x œufs d'oiseaux bouillis
2x Vin de Fruits
Tous PA +5
Toutes les précisions +10
Coup critique +1 pendant 90 min
Spécial Valencien Professionnel 6 1x Teff Sandwitch
1x Roi de la Jungle Hambourg
1x couscous
2x tarte aux figues
2x palmiers dattiers
Annulation de toute résistance +4%Résistance contre tous les debuffs +4%
Toutes les esquives +6
12% de réduction des dégâts des monstres

Améliorations culinaires

Il existe plusieurs éléments qui peuvent améliorer votre expérience culinaire. Assurez-vous que vous utilisez le thé Sute que vous préparez pour ces 8% d'XP de cuisson en plus. Cela s'empilera avec les vêtements et les costumes pour un total de 33% d'XP de cuisine en plus.

Vêtements

Vous ne pouvez porter qu'un seul des vêtements. Il va dans votre emplacement d'armure.

  • Vêtements de cuisinier – Cooking XP +10%, nécessite Cooking Skilled 10 à porter. Ceci est récompensé une fois que vous atteignez Professional in Cooking.
  • Vêtements de cuisinier brodés d'argent – La vitesse de déplacement +1 et le temps de cuisson diminuent de 1s. Fabriqué dans le moulin à costumes (9x tissu de coton, 10x poudre de terre, 15x poudre de pierre noire)

Déguisements

Le costume de canapé du magasin de perles vous donnera 15% d'XP de cuisine et réduira votre temps de cuisson de 2 secondes. Il s'agit d'un effet d'ensemble, vous devez donc porter les 3 pièces du costume de canapé pour obtenir l'effet.

Pierres d'alchimie

S'il vous arrive d'obtenir la pierre d'alchimie de la vie, elle réduira votre temps de cuisson. Le pourcentage de diminution dépend du niveau de pierre d'alchimie, le niveau supérieur vous donnant une diminution de 25% (de manière plus réaliste, vous envisagez au maximum 11% car les niveaux supérieurs sont extrêmement difficiles à obtenir).


Herbes communes, accords inhabituels

Joel Tennyson, directeur des vins de The Inn at Dos Brisas, propose ces conseils pour associer le vin aux herbes trouvées dans le jardin du restaurant et sur votre marché local.

Sage: À The Inn, la sauge colibri est utilisée dans des plats de viande salés comme le gigot d'agneau rôti. La sauge a tendance à « jouer bien avec la syrah », explique Tennyson, qui opte pour des vins du Rhône septentrional – en particulier de Saint-Joseph – ou des contreforts de la Sierra en Californie qui « présentent des notes de prune noire et de cerise, avec des arômes complets d'herbes séchées et de terre ».

Verveine citronnée : Cette herbe revigorante est un favori avec le bar et d'autres plats de poisson, et ajoute une subtile saveur de citron aux volailles et aux salades. Pour le compléter, Tennyson recommande le Pinot Grigio des régions italiennes du Haut-Adige ou du Frioul Grave, « avec son acidité vive et son nez herbacé, [il est aussi] riche et opulent en bouche ».

Ciboulette ail: Avec son léger arôme d'ail, cette variété de ciboulette « pousse à l'état sauvage ici sur le ranch et joue un rôle avec notre poulet rôti aux girolles [plat] », explique Tennyson. Pour des accords mets-vins idéaux, il se tourne vers un premier cru Chablis, comme Fourchaume, ou un riche chardonnay californien, comme celui de ZD Wines à Napa.

Thym: L'une des herbes de cuisine les plus courantes avec de nombreuses variétés, la mère de thym est utilisée comme composant dans un beurre composé pour finir les steaks de faux-filet grillés à l'auberge. Pour associer le vin au thym, Tennyson se tourne vers les Riojas qui montrent «beaucoup de fruits secs, un nez épicé de poivre noir et des tanins doux».

Basilic thaïlandais: Bien qu'il existe plus de 100 cultivars de basilic, le basilic thaï a tendance à rester aromatique, qu'il soit frais ou cuit. Pour un plat comme le basilic thaï et la salade de melon, Tennyson privilégie le Sauvignon Blanc, suggérant des vins croquants et frais de la Russian River Valley en Californie ou du Sancerre en France, « ajoutant une touche minérale à [la] finale ».

Feuille de curry: Disponibles sur de nombreux marchés asiatiques, les feuilles de curry sont parfaites pour les viandes. « Nous utilisons cette herbe aromatique pour parfumer cabriolet [chèvre] et agneau pendant la torréfaction », explique Tennyson. "Je les associe à des vins du Rhône méridional", en particulier le Grenache, avec ses "saveurs de baies mûres et riches avec des notes de terre et d'épices douces".


Recette : cabrito al pastor

Les chèvres ont toujours fait partie du terrain accidenté et aride de la frontière américano-mexicaine, où le désert de Chihuahuan chevauche le Tamaulipas mezquital (plaine de mesquite). Les chèvres prospèrent dans ce climat rigoureux, et le cabrito al pastor (chevreau rôti) est un plat local populaire. Il y a même un barbecue annuel cabrito dans la ville de Marathon, près du parc national de Big Bend.

Cabrito se réfère traditionnellement à une chèvre nourrie au lait de moins de 45 jours, les chevreaux un peu plus âgés et ayant mangé de l'herbe sont tripones , souvent plus facile à trouver aux États-Unis. Lors de l'achat de votre cabrito transformé (ou tripon ), demandez si la chèvre a été élevée pour le lait ou la viande (celles élevées pour leur viande sont généralement plus grasses). Trouver un fournisseur compétent est important.

Comme allumer un barbecue pour cuire des steaks, le cabrito est plus une technique qu'une recette. Il est préférable de cuire la viande sur des charbons ardents, mais vous pouvez aussi le faire au four. Voici les deux méthodes.

Conseil de pro : invitez suffisamment de personnes pour manger toute la viande en une seule fois. Les restes de cabrito deviennent filandreux et durs.

Portions : 8-10, selon la taille de la chèvre

Ingrédients:

1 chevreau entier transformé (chèvre)
1 cuillère à soupe de sel de mer pour chaque côté du cabrito
2 cuillères à café de poivre noir moulu pour chaque côté du cabrito

Préparation:

Le portionnement:

Il y a des coupes spécifiques lors du portionnement d'un cabrito, et tout le monde a sa préférée. Si vous faites cuire votre cabrito au four, portionnez-le avant qu'il ne soit cuit. Si vous le faites cuire sur un feu ouvert , portion après. Considérez ceci comme une chance de parfaire votre espagnol :

  • Pechita : extérieur centre poitrine du cabrito, avec bouts de côtes
  • Paleta : intérieur centre poitrine du cabrito, avec côtes et filet (mon préféré)
  • Riñonada : longe courte avec reins attachés
  • Cadera : selle et croupe
  • Pierna : partie de jambe arrière (mon deuxième préféré)

Dans le four:

Préchauffer le four à 400 F. Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium. Couper le cabrito en tronçons et les disposer dans le moule, puis recouvrir d'une autre feuille de papier aluminium. Cuire pendant 1 h 30, puis retirer la couche supérieure de papier d'aluminium. Cuire le cabrito 20 à 30 minutes de plus à découvert, pour que la peau devienne croustillante. Servir chaud avec de la salsa.

Sur des charbons ardents :

Faites un grand feu avec environ 12 à 15 bûches de bois de taille moyenne, de préférence du mesquite. Laissez le feu brûler pendant environ 1 heure. Pelletez de petites quantités de charbon qui se forme autour de la grille métallique plate où votre cabrito va rôtir. En déplaçant de petites quantités de charbon, vous pouvez contrôler le niveau de chaleur de votre zone de cuisson, qui devrait osciller entre 325 et 375 F.

Assaisonner la carcasse entière des deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir moulu. Déposer la carcasse entière, côtes vers le bas, sur la grille chauffée. La carcasse doit être retournée toutes les 15 minutes pendant 2 ½ à 3 heures. Grâce à de nombreux essais, nous avons constaté que le meilleur outil pour retourner un cabrito est de petits carrés de carton utilisés comme gants de cuisine. Pas joli, mais ils fonctionnent.

Une fois cuit, le cabrito doit avoir une peau dorée croustillante avec une chair succulente en dessous. Servir avec un accompagnement de coriandre et d'oignons hachés, des tortillas chaudes, des oignons rôtis, des quartiers de lime et votre salsa préférée.

Cette recette, qui a été modifiée et condensée, a été fournie avec l'aimable autorisation de Mélissa Guerra . Elle est l'auteur de Plats du désert du cheval sauvage : la cuisine Norteño du sud du Texas, finaliste du James Beard Award 2007.


Voir la vidéo: Bien débuter sur Far West (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Yora

    Mignon =) adorable, juste fantastique Gyy, je ne voulais pas écrire un commentaire stupide, mais ma tête était pleine de l'analyse de ce que j'ai lu

  2. Joska

    j'espère que tout le monde est normal

  3. Saunderson

    Je m'excuse d'interférer ... Mais ce sujet est très proche de moi. Je peux aider à trouver la réponse. Écrivez au PM.

  4. Shagami

    Je suis également préoccupé par cette question.

  5. Duayne

    Désolé pour Offtopic, qui-thread a regardé des vidéos sur YouTube à propos de la fin du monde? Eh bien, à propos du colider de hadron. C'est effrayant!

  6. Carnell

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Discutons-en.

  7. Eznik

    Je suis d'accord, c'est une drôle de phrase.

  8. Gumi

    Tu te trompes. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.



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