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Zeppole de Saint Joseph

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Les Zeppole di San Giuseppe sont le doux symbole du 19 mars, jour où San Giuseppe et le fête des pères. C'est un bonbon réparti un peu dans toute l'Italie et toutes les régions, mais aussi les villes, voire les provinces ont leur propre variante, ce sont des bonbons faits de pâte à choux circulaire avec un trou central qui sont remplis de crème anglaise et garnis de Cerises au sirop. Il existe deux variantes de Zeppole de Saint Joseph qui peut être préparé à la fois à la maison et évidemment acheté en pâtisserie: frit comme je l'ai proposé dans cette recette et cuit au four, une version plus légère mais tout aussi délicieuse. Cette recette que j'ai suivie prévoit un passage au four avant la friture, cela garantit que la zeppola frite n'absorbe pas trop d'huile, résultant donc sèche et légèrement grasse;) Avant de vous laisser avec la recette du jour, je vous laisse un peu de curiosité, à Naples le nom Zeppola il est également utilisé pour désigner un autre dessert typique de cette fête, la pomme de terre zeppole et, aussi la zeppoline de pâtes cultivées, un produit vendu en friteuses, complètement différent car ils sont salés et souvent enrichis d'algues, de cicinielli ou encore de salami. C'est tout pour aujourd'hui, je vous laisse à cette gourmandise et souhaite à tous les pères et à mon papy en particulier beaucoup de bons retours.

Méthode

Comment faire une zeppole di San Giuseppe frite

Préparez d'abord la crème anglaise
Faites chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et mélangez bien.

Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.

Dès que le lait bout, soulevez la gousse de vanille et versez-la lentement dans le mélange de sucre, d'œufs et de farine en remuant constamment.

Placez la casserole sur la cuisinière à feu très doux et en remuant constamment.

Une fois que vous avez atteint le point d'ébullition, retirez la crème du feu et laissez-la refroidir en recouvrant la crème obtenue d'un film alimentaire afin que la peau ne se forme pas.

Préparez la pâte à choux en faisant bouillir l'eau avec le beurre et le sel dans une casserole à base savonneuse.

Dès que l'eau a atteint le point d'ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois

Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'un mélange homogène soit créé.
Remettez le mélange sur le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des murs.

Retirer du feu, laisser refroidir les pâtes en les étalant sur une surface pour accélérer le processus.

Ajouter les œufs un à la fois, en incorporant bien chaque œuf avant d'ajouter l'œuf suivant.

Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte à choux soit corsée et ne tombe pas de la cuillère si elle est secouée.

Mettez la pâte dans une poche à douille avec une garniture en forme d'étoile et formez des beignets d'environ 5 cm que vous formerez d'un mouvement circulaire directement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Puis faites cuire le zepole di San Giuseppe dans un four préchauffé à 200 ° pendant 10 minutes

Faites chauffer l'huile (elle doit avoir une température d'environ 180 °) et dès que les beignets sont sortis du four, faites-les frire un à la fois

Tournez les beignets plusieurs fois dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés. égouttez-les ensuite avec une cuillère à fente et placez-les pour égoutter l'excédent d'huile sur plusieurs feuilles de papier absorbant et répétez cette opération jusqu'à ce que vous ayez fini de les frire.

Une fois refroidi, allez assembler votre zeppole di San Giuseppe.
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et farcir le centre de chaque zeppola

Garnissez d'une cerise noire au sirop et votre zeppole di San Giuseppe frit est prêt.



Vidéo: St. Josephs Pastry Tutorial (Octobre 2022).