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Recette Sauerbraten aux raisins secs

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J'ai peaufiné cette recette de sauerbraten pendant longtemps jusqu'à ce qu'elle soit comme je le voulais. Sauerbraten n'est pas pour la cuisson spontanée car la viande doit mariner plusieurs jours.


Pennsylvanie, États-Unis

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1kg de filet de bœuf
  • 225 ml de vin rouge sec
  • 225 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1/2 cuillère à café de baies de genièvre concassées
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié)
  • 1 oignon moyen à gros, pelé et tranché
  • 1 navet, pelé et tranché
  • 1 branche de céleri, parée et hachée
  • 1 grosse carotte, pelée et tranchée
  • 60g de raisins secs
  • 1/4 à 1/2 tranche de pumpernickel, émietté
  • 225 ml de crème double
  • 225 ml de lait, plus au besoin
  • 1/2 cuillère à café de sucre, plus au besoin

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :3jours de marinade › Prêt en :3jours2h30min

  1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Mettez-le dans un plat en verre, en plastique ou en céramique (pas de métal !) avec un couvercle. Le plat ne doit être que légèrement plus grand que le joint. Porter à ébullition le vin, le vinaigre, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et les baies de genièvre dans une petite casserole. Laisser refroidir complètement avant de le verser sur la viande. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 3 à 4 jours en retournant la viande une fois par jour.
  2. Retirez le bœuf de la marinade, égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Réservez la marinade. Frotter le bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole et faites dorer la viande de tous les côtés.
  3. Sortez le bœuf de la casserole et faites revenir l'oignon, le navet, le céleri et la carotte. Remettez la viande dans la casserole et disposez les légumes autour. Ajouter 1/4 de la marinade, les raisins secs et le pumpernickel. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez fréquemment la présence de liquide pour vous assurer que le bœuf cuit dans suffisamment de liquide, mais pas entièrement immergé dans le liquide. Ajouter graduellement le reste de la marinade et 225-350 ml d'eau, ou au besoin.
  4. Sortez le bœuf de la casserole et gardez-le au chaud. Retirer la feuille de laurier et réduire en purée les légumes avec le liquide. Ajouter la crème, le lait et le sucre. Goût pour l'acidité; si la sauce est trop acide, ajoutez un peu plus de sucre ou de lait. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Trancher le bœuf et verser la sauce chaude dessus. Servir de suite.

Pour plus d'informations:

Mon livre de cuisine régional allemand, Cuillères d'Allemagne, a beaucoup plus de recettes allemandes et d'histoires sur la cuisine allemande. Visitez mon blog pour plus d'informations.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)


Meilleure recette de Sauerbraten


Le chef Joey Gibson de Parallel Food and Drink déclare : « Le sauerbraten est l'un de ces plats que vous ne pouvez pas presser. Préparez-vous à faire mariner la viande pendant des jours et à cuisiner toute la journée. C'est idéal pour les vacances et les événements familiaux, car vous avez alors beaucoup de choses à vous divertir. Tant que vous avez de la patience, cela devrait être incroyable.”

Lors d'un récent événement Parallel Food and Drink, un dîner éphémère à la Teutonic Wine Company, Gibson a déclaré: «J'ai choisi de faire le sauerbrauten avec de la poitrine. Cependant, d'autres coupes destinées à être braisées fonctionneront également. Parlez à votre boucher de confiance et voyez ce qui fonctionne pour vous. De plus, le sel rose améliorera la qualité de la viande braisée, mais il est facultatif pour ceux qui ne veulent pas l'utiliser. Demandez à votre boucher local s'ils l'ont.

Cette recette est vraiment la meilleure saucisse que j'aie jamais goûtée et la meilleure façon de préparer une poitrine ou un rôti que j'aie jamais apprécié. Le fait que vous puissiez obtenir un si bon résultat avec une coupe de viande moins chère n'en est que meilleur. Tout simplement fabuleux !

Joey et Stacey Gibson ont tous deux commencé leur carrière dans la gastronomie, le vin et l'hôtellerie à New York, où ils se sont rencontrés. Joey avait suivi sa formation de chef à Atlanta et travaillait depuis quelques années dans des restaurants new-yorkais, dont Tribeca Grill, Char No. 4, Colonie et The Dutch. Stacey, une sommelière, a travaillé chez Momofuku Ma Peche et Corkbuzz Wine Studio. Les deux ont déménagé à Portland en 2013, avec pour objectif de vivre dans une autre ville gastronomique, d'être à proximité de la région viticole et de fonder une famille. À Portland, tous deux travaillaient chez Olympic Provisions. Une fois leur fille née au début de 2016, le couple a décidé de créer une entreprise événementielle éphémère, ce qui, selon eux, leur permet d'être créatifs et de suivre leurs passions tout en élevant leur jeune fille.

« Le processus d'élaboration d'un menu est tellement amusant – surtout Joey et moi parlons autour d'une bouteille de vin après que notre fille se soit endormie. Souvent, un chef prépare un menu et le sommelier associe le vin. Nous avons tendance à choisir le vin en premier, puis à construire le menu autour de celui-ci. Stacey continue son travail en tant que directrice des vins et directrice générale de la Woodsman Tavern, tandis que Joey se concentre sur la cuisine pour leurs événements, la préparation du repas dans une cuisine commerciale et le transport. tout le jour du repas-site.


Sauerbraten allemand

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Le Sauerbraten allemand à l'ancienne est un rôti de bœuf mariné cuit lentement avec une sauce savoureuse au gingembre. Le sauerbraten traditionnel est le dîner de vacances parfait !

Ce Pot Rôti Recette est un dimanche traditionnel Dîner d'Allemagne que tout le monde peut faire ! Juste comme Rôti de pot classique, vous pouvez faire des sauerbraten au four, à la mijoteuse ou à l'Instant Pot !

SAUERBRATE ALLEMANDE

Un authentique Sauerbraten allemand prend plus de temps que d'autres recettes de rôti de bœuf à préparer, mais une bouchée de bœuf tendre fondant dans la bouche prouve que l'attente en vaut la peine. Vous voulez faire mariner votre rumsteck au moins 2 jours pour obtenir suffisamment de saveur aigre-douce, alors assurez-vous de planifier à l'avance si vous préparez ce plat pour les vacances. Préparez ce rôti de style allemand pendant la semaine et faites cuire doucement et lentement pour un savoureux dîner du dimanche et des restes pour la semaine suivante.

Un Sauerbraten allemand est un rosbif mariné dans une base de vinaigre aigre qui attendrit la viande et lui donne de la saveur. La marinade de cette recette de sauerbraten est du vinaigre et du bouillon de bœuf avec des épices à mariner et un soupçon de sucre. Le bœuf est braisé dans la marinade au four pour s'imprégner encore plus de saveur. Le Sauerbraten est ensuite servi avec une sauce sucrée et piquante faite à partir de la même marinade, épaissie avec des biscuits au gingembre écrasés.

Sauerbraten allemand traditionnel est servi avec Chou Allemand et Purée de pomme de terre, en utilisant la délicieuse sauce comme sauce pour la viande et les pommes de terre. Assurez-vous de servir du pain moelleux et pâteux comme Petit pains ou alors Pain à la bière (fait avec de la bière allemande bien sûr) pour s'imprégner de la sauce épaisse et aigre-douce. Une cuillerée de crème sure et de chou rouge râpé est également une excellente garniture pour les Sauerbraten allemands!

RECETTES D'ACCOMPAGNEMENT FACILES :

Haricots Verts Sautés

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Purée de pommes de terre crémeuse à l'ail

Pommes de terre rouges rôties à l'ail

Conseils pour faire des Sauerbraten allemands

  • Faites mariner les sauerbraten au moins 3 jours mais vous pouvez les garder dans la marinade jusqu'à 10 jours ! Plus vous faites mariner la viande longtemps, plus elle sera tendre et savoureuse.
  • Le Sauerbraten cuit plus vite plus il a été mariné, alors vérifiez la température périodiquement après 2 heures, surtout si vous marinez pendant plus de 3 jours.
  • Filtrez le liquide de braisage avec une passoire à mailles fines afin qu'il ne reste plus de feuilles de laurier ou de clou de girofle et que vous obteniez une sauce onctueuse et épaisse.
  • Vous pouvez faire mariner le bœuf dans le faitout ou dans un grand récipient au lieu d'un sac, assurez-vous simplement de retourner la viande tous les jours si elle n'est pas complètement immergée dans la marinade.
  • Goûtez et ajustez votre sauce à votre goût, selon le degré de douceur ou d'acidité que vous l'aimez. Découvrez nos variations sur la façon d'ajuster les saveurs aigre-douce.

VARIATIONS SUR LE SAUERBRATEN ALLEMAND

  • Moi à: Sauerbraten est une excellente recette pour tout rôti maigre ou plus dur comme le rôti de porc, le chevreuil, le rôti d'agneau, le rôti de fond ou le rôti de paleron. A faire avec du mouton ou de l'agneau pendant les vacances de printemps !
  • Légumes: Ajoutez des légumes aromatiques comme des poireaux, des carottes et du céleri à votre marinade. Vous pouvez remettre les légumes dans la sauce après avoir égoutté les épices.
  • Acide: Utilisez du vinaigre de cidre au lieu du vinaigre de vin rouge, ou ajoutez une tasse de vin rouge sec comme le pinot noir pour une saveur aigre différente. Vous pouvez ajouter jusqu'à 1/2 tasse de jus de citron lorsque vous préparez la sauce.
  • Sucré: En plus des biscuits au gingembre, vous pouvez ajouter de la cassonade, du miel, des raisins secs dorés ou du sirop de betterave pour rendre la sauce plus sucrée.
  • Épices: Si vous le souhaitez, ajoutez des baies de genièvre concassés et des grains de poivre pour les épices Sauerbraten que vous trouverez dans n'importe quel restaurant allemand. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements comme du romarin, du thym ou des épices à mariner.

Sauerbraten allemand à la mijoteuse

  • Faire mariner le rosbif pendant au moins 3 jours dans une marinade aigre-douce.
  • Retirez le bœuf de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant avant de l'assaisonner de sel et de poivre.
  • Saisir le bœuf des deux côtés dans l'huile à feu moyen-élevé.
  • Ajouter le bœuf et la marinade dans une mijoteuse.
  • Couvrir la mijoteuse avec un couvercle et cuire à faible intensité pendant 7 à 8 heures ou à intensité élevée pendant 4 à 5 heures.
  • Retirer le bœuf et ajouter les biscuits au gingembre à la sauce.
  • Laisser mijoter à feu vif à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à épaississement.
  • Trancher les sauerbraten et remettre dans la mijoteuse.

Sauerbraten Allemand Instant Pot

  • Faites mariner le rôti de rumsteck pendant au moins 3 jours, puis retirez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez.
  • Ajoutez de l'huile dans Instant Pot et activez la fonction Sauté pour chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille.
  • Faire revenir le rôti de bœuf des deux côtés pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer et mettre de côté.
  • Déglacer l'Instant Pot avec 1 tasse de marinade et gratter les morceaux dorés.
  • Remettre le bœuf dans la casserole et garnir du reste de la marinade.
  • Fermez et verrouillez le couvercle, en réglant la soupape de pression sur scellé. Cuire à haute pression manuelle pendant 60 minutes.
  • Relâchez naturellement la pression pendant 15 minutes, puis relâchez rapidement et retirez le rôti.
  • Transformez l'Instant Pot en soupe et ajoutez 1/2 biscuits au gingembre à la sauce.
  • Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en ajoutant des biscuits au gingembre si nécessaire.
  • Trancher le sauerbraten et servir avec de la sauce.

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COMMENT SAVOIR QUAND LE SAUERBRATEN ALLEMAND EST CUIT

Pour un rosbif mi-saignant, le la température interne devrait lire 135 degrés avec thermomètre à viande. Faites toujours reposer la viande avant de la trancher afin qu'elle maintienne la chaleur et la jutosité.


Recette de Sauerbraten aux raisins secs - Recettes

Nous n'utilisons jamais de biscuits au gingembre et tout ce que vous pouvez trouver qui sonne américain, donc ceux que j'ai trouvés ne sont pas du tout proches de la cuisine allemande traditionnelle.

C'est pour le pur Sauerbraten allemand de Cologne, sans influence et n'ayant pas changé depuis des milliers d'années.

Lavez et séchez le bœuf, placez-le dans une grande marmite ou un bol, hachez l'oignon et placez tous les autres ingrédients dans un bol pour mariner (sauf la crème sure et la farine de maïs).

Placer dans un placard pour mariner, en retournant tous les jours pour permettre à toute la viande de s'imprégner d'épices. La marinade doit s'étaler sur 4 à 7 jours. Retirez la viande de la marinade et placez-la dans un four préchauffé à 180 °C avec un peu d'eau pour éviter qu'elle ne brûle et ne colle.

Cuire jusqu'à ce que vous le fassiez à votre convenance. Mélanger la farine de maïs et l'eau pour faire une pâte pour la sauce.

Verser le jus de viande de la poêle et la marinade dans la casserole, porter à ébullition et ajouter la farine de maïs pour épaissir, assaisonner Maggi au goût.

Enfin, ajoutez de la crème sure pour rendre la sauce crémeuse et servez avec des boulettes et des légumes.

Note du cuisinier : Pour moderniser cette recette, faites mariner la viande au réfrigérateur et jetez toute marinade usagée - n'utilisez que de la marinade fraîche dans la préparation de la sauce.


Recette de viande allemande

1 grosse carotte
1 oignon moyen
1-2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 cc de grains de poivre
200 ml de vinaigre, comme du vinaigre de vin rouge
1/8 litre de vin rouge
1-1,2kg de boeuf
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
sel, poivre noir
100g de gâteau au miel ou gâteau nature
2 cuillères à soupe de raisins secs
un peu de sucre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 grand sac congélation

Lavez et épluchez la carotte. Peler l'oignon. Hacher grossièrement la carotte et l'oignon et les mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le vinaigre et le vin. Ajouter 200 ml d'eau et laisser mijoter 2 minutes. Laisser refroidir.

Lavez la viande et mettez-la dans un grand sac de congélation puis placez-la dans un bol. Versez la marinade dans le sac congélation. Fermez le sac et laissez au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Remuez de temps en temps.

Sortez la viande de la marinade et séchez-la. Tamiser la marinade et récupérer les jus. Faites chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire. Saisir la viande partout à feu vif. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Verser la marinade, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures. Au bout d'une heure, cassez le gâteau au miel et ajoutez-le au Sauerbraten. Lavez les raisins secs.

Retirer la viande et réserver au chaud. Si besoin tamisez la marinade en n'oubliant pas de garder les jus !! Si la marinade est trop fine, l'épaissir avec de la maïzena.

Ajouter les raisins secs et les amandes effilées et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter du sel, du poivre et du sucre au goût. Trancher les Sauerbraten et servir avec la sauce.

Savourez l'une des meilleures recettes de viande allemandes savoureuses avec des boulettes de pommes de terre. Mais n'hésitez pas à le servir avec vos légumes ou accompagnements préférés.


Sauerbraten de grand-mère

C'est la recette très sauerbraten que ma grand-mère faisait. Mes amis pensaient que je venais de le trouver dans une liste de recettes de soupe Campbell, mais il a vraiment été transmis dans ma famille. Il n'est plus facile de trouver de délicieuses recettes comme celle-ci - traditionnelles, anciennes et délicieuses !

Vous pouvez ajouter des raisins secs, des biscuits au gingembre moulus au ketchup (mais je ne le fais pas. J'aime la sauce "droite"). Servir avec des boulettes de pommes de terre (acheter le mélange) ou (que j'utilise) de larges nouilles aux œufs bouillies et égouttées avec juste assez de beurre dessus pour les empêcher de coller. Les nouilles peuvent également être frites dans une poêle pendant quelques minutes si vous le souhaitez. Servir avec du pain brun, peut-être de la compote de pommes, des carottes tranchées.

Si vous cherchez d'autres délicieuses recettes de soupe Campbell's, veuillez cliquer ici.

Ingrédients

  • 3 livres d'épaule de boeuf, paleron, rumsteck ou ronde
  • 2 cuillères à café de piment d'ail
  • 2 tasses de vinaigre de vin
  • 2 tasses d'eau
  • 1/2 tasse d'oignons tranchés (ou un peu plus)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 2 cuillères à café de graines de carvi (facultatif)
  • 1/4 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • de la bière ou de l'eau pour adoucir la sauce
  • 1 1 / 2 tasse de crème sure de culture

Instructions

  1. Frottez soigneusement le piment à l'ail dans la viande et placez la viande dans un pot profond ou un bol en verre (PAS en métal ou en aluminium).
  2. Chauffer ensemble, sans faire bouillir, le vinaigre, l'eau, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de carvi et le sucre.
  3. Verser la marinade chaude sur le bœuf dont plus de la moitié doit être couverte.
  4. Couvrir avec un couvercle (PAS de papier d'aluminium) et réfrigérer 2 à 4 jours. Plus vous le laissez longtemps, plus la viande est "aigre".
  5. Au moment de cuire, égouttez la viande en gardant la marinade.
  6. Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse à couvercle assez serré et faites dorer la viande de tous les côtés puis faites cuire comme pour un rôti à la poêle, en utilisant la marinade à la place du bouillon. Ayez une boîte de bouillon de bœuf Campbells à portée de main au cas où vous auriez besoin de plus de bouillon pendant que vous cuisinez, même si vous n'en aurez probablement pas besoin.
  7. Laisser mijoter sur la cuisinière ou cuire au four à 325 °F pendant 3 à 4 heures. Pendant ce temps, retournez la viande plusieurs fois.
  8. Lorsque la viande est tendre, saupoudrer de cassonade et rôtir 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  9. Retirer la viande de la poêle dans une assiette chaude, en réservant le jus dans la poêle.
  10. Dans un petit bol, mélanger la farine avec juste assez de bière (ou d'eau) pour la rendre lisse.
  11. Mettre la casserole sur le brûleur à feu doux et épaissir le bouillon avec le mélange farine-bière.
  12. Ajouter la crème sure.
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Résumé de la recette

  • 1 ronde de bœuf supérieure ou inférieure de quatre à cinq livres
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 gros oignons, tranchés finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 tasses de vin rouge, comme le bourgogne
  • 1/4 tasse de crème sure

Bien assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre. Attachez fermement la viande tous les 2 pouces avec de la ficelle de cuisine, et une fois d'un bout à l'autre, pour aider à garder la viande intacte. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Faire dorer la viande uniformément de tous les côtés, y compris les extrémités. Transférer dans une assiette et réserver.

Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, l'ail et les oignons. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, de 5 à 7 minutes. Ajouter les feuilles de laurier, la pâte de tomate, le ketchup, le vinaigre de vin rouge et le vin rouge. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Remettre le bœuf dans la casserole et ajouter 2 tasses d'eau. (Le liquide doit monter à mi-hauteur du côté du bœuf.) Couvrir avec un couvercle hermétique. Réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire pendant 1 heure, retourner le bœuf et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, encore 1 1/2 heures.

Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir légèrement et transférer le bœuf sur une planche à découper avec un puits. Retirer la ficelle et laisser reposer le bœuf pendant 15 minutes. Écumer le gras de la surface de la sauce dans la cocotte. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Incorporer la crème sure. Trancher la viande à travers le grain en tranches de 1/4 de pouce. Remettre la viande dans la sauce. Transférer dans un grand plat de service louche sur la sauce. Sers immédiatement.


Ingrédients Rhénanie allemande Sauerbraten

1 kg de rosbif (coupé de la croupe ou de la ronde inférieure)
2 oignons de taille moyenne
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre
5 feuilles de laurier
7 clous de girofle

Soupe aux légumes : 1 carotte, feuilles de céleri ou, 1 poireau, un peu de persil, 1/4 petit céleri rave
700 ml de vinaigre de vin rouge et 700 ml d'eau
1 tasse de raisins secs
3 cuillères à soupe de beurre de pomme (Apfelkraut)
3 cuillères à soupe de confiture de groseilles rouges
4 Lebkuchen ou Aachener Kräuterprinten (biscuits de pain d'épice épicés, voir ci-dessous)
poivre, sel au goût
1 à 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, de saindoux ou d'huile de cuisson


Sauerbraten (Rôti de Pot Allemand)

Sauerbraten (“Sour Roast”) est un rôti mariné allemand. Fabriqué traditionnellement avec de la viande de cheval maigre, ce plat se marie bien avec n'importe quel rôti maigre. Pour ma recette en particulier j'ai utilisé un œil de rôti rond. Ce plat est unique en ce sens que la viande est attendrie dans une marinade au vin ou au vinaigre pendant plusieurs jours, probablement un vestige d'anciennes méthodes de conservation.

Pour contrer le goût aigre de la viande, les Allemands ajoutent aujourd'hui couramment des biscuits au gingembre à la sauce rôtie personnellement, j'ai utilisé un peu de miel et de raisins secs dorés pour couper son aigreur, une coutume trouvée dans Rheinischer Sauerbraten (Sauerbraten de la région du Rhin en Allemagne de l'Ouest).

L'œil du rôti rond pour cette recette a été gracieusement offert par Friends & Farms, une communauté basée dans le Maryland qui fournit des paniers de nourriture de haute qualité provenant de fermes et d'artisans locaux. Ils construisent les paniers en pensant à certaines recettes et fournissent les recettes chaque semaine. Chaque panier est conçu pour compléter vos habitudes alimentaires et contient suffisamment de nourriture pour environ trois repas par semaine. Vous pouvez également personnaliser vos paniers pour un style de vie plus paléo, ce qui est vraiment cool.

Mieux encore, ils offrent un panier de nourriture hebdomadaire gratuit à l'un de mes lecteurs - si vous êtes dans la grande région de Baltimore, cliquez ici pour participer au concours via Rafflecopter. Le concours se termine à minuit (HNE) le samedi 22 février 2014 et est limité aux résidents de la région du Maryland dont vous aurez besoin pour récupérer vos gains dans l'un de leurs nombreux points de retrait. Bonne chance!

Sauerbraten (Rôti de Pot Allemand)

  • Portions : 4-6
  • Temps: 3-5 jours plus 4-5 heures
  • Difficulté: Modérer

pour la saumure :
2 à 4 lb d'œil de rôti rond
1 cuillère à soupe de sel casher
3 tasses d'eau
1,5 tasse de vinaigre de vin rouge
1,5 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 oignon moyen, tranché finement
1 carotte moyenne, pelée et tranchée finement
3 feuilles de laurier
10 clous de girofle
10 baies de genièvre (1 c. à thé de baies de piment d'accord)
1 cc de graines de moutarde
1 cuillère à café de poivre noir

pour le rôti :
6 oz de bacon, tranché en fines lanières
1 oignon moyen, tranché finement
1/2 & 8243 morceau de gingembre entier
1/2 tasse de raisins secs dorés, divisés
2 cuillères à soupe de miel brut
sel et poivre au goût
petite poignée de persil frais, haché

1. Frotter le sel casher sur tout l'œil du rôti rond et réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients de la saumure, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Dans une casserole ou un bol non réactif, placez le rôti et versez la saumure sur le rôti. Couvrir et saumurer pendant au moins 3 jours mais jusqu'à 5 jours. Si la viande n'est pas entièrement recouverte, retournez-la deux fois par jour (matin et soir).

2. Une fois la saumure terminée, retirez le rôti de la saumure et séchez-le. Réservez la saumure, les légumes, les épices et tout. Réchauffez un four hollandais/français à feu moyen/doux, puis ajoutez le bacon tranché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la majeure partie du gras soit fondue avec une écumoire, retirez le bacon et mettez de côté (vous n'en aurez pas besoin pendant plusieurs heures, donc mais assurez-vous de le mettre dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se rassasie). Vous devriez avoir environ 1 cuillère à soupe de graisse fondue dans le four hollandais sinon, ajoutez du saindoux ou de l'huile de noix de coco.

3. Augmenter le feu à moyen et laisser revenir à température, environ 1 minute, puis ajouter le rôti et le faire dorer de chaque côté, environ 3 minutes par côté, pour un total d'environ 12 minutes. Retirer le rôti et réserver. Baisser le feu à doux et ajouter l'oignon émincé. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient presque caramélisés, environ 25 minutes. Caraméliser les oignons aidera à faire ressortir leur douceur et aidera à réduire le goût de la saumure vinaigrée.

4. Pendant que les oignons cuisent, préchauffez votre four à 325F. Une fois les oignons caramélisés, remettez le rôti dans la casserole, avec tous les légumes et épices de la saumure (pêchez-les avec une écumoire). Versez suffisamment de liquide de saumure pour atteindre la moitié du rôti (pour moi, c'était tout sauf 1/2 tasse de saumure). Ajouter le morceau de gingembre et 1/4 tasse de raisins secs dorés. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition, puis couvrir et mettre au four. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 3-4 heures.

5. Une fois que le rôti est tendre, placez-le sur une planche à découper pour qu'il repose pendant 10 minutes avant de le trancher. Pendant qu'il repose, préparons votre sauce. Filtrer le liquide de braisage dans une casserole en éliminant les solides. Porter la casserole à ébullition à feu moyen/doux, puis ajouter le miel. Ajoutez du sel et du poivre au goût, et plus de miel si elle est trop aigre, la sauce doit être un peu aigre, mais pas trop. Il sentira plus aigre qu'il n'aura de goût.

6. Trancher le rôti puis garnir avec le bacon cuit et les 1/4 tasse de raisins secs dorés restants, puis verser la sauce sur le rôti. Enfin, décorez de persil frais et servez avec du chou rouge et des pommes de terre bouillies.


Sauerbraten après la torréfaction, mais avant de filtrer le liquide de braisage


Étape 4/4

  • 7 biscuits au gingembre
  • 6 cuillères à soupe raisins secs
  • 20 grammes sirop de sucre roux
  • sel
  • poivre

Ajouter les biscuits au pain d'épice, les raisins secs et le sirop doré et continuer à frire pendant une courte période. Déglacer avec la marinade et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle, baisser le feu à doux et laisser cuire env. 2 h, en retournant le bœuf de temps en temps. Ajouter les raisins secs restants à la sauce et continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec la sauce et accompagner de pommes de terre et de chou rouge. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: mouskoutchou aux raisins secs (Août 2022).