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Crevettes servies avec polenta noire et duo vinaigrette (ail et baies)

Crevettes servies avec polenta noire et duo vinaigrette (ail et baies)


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On commence à préparer la vinaigrette aux baies, les fruits sont décongelés, dans une casserole on ajoute du beurre et du sucre et on le laisse fondre puis on ajoute les fruits, on met le vin rouge, on laisse l'alcool s'évaporer puis on le retire du feu et mixez, puis passez au tamis, arrêtez quelques grains de groseille pour la conception.

Nous allons nettoyer les crevettes de la carapace, puis dans une poêle chaude (beurre et huile) nous les ajouterons à la friture, après qu'elles aient pris la couleur des deux côtés, nous couperons les gousses d'ail en petits morceaux et nous ajouterons également le vin blanc, salez, poivrez et laissez les saveurs se combiner et diminuer.

Retirez les crevettes de la poêle et mélangez ce qui reste dans la poêle, puis passez-les au tamis.

On va faire un peu de polenta, de l'eau à bouillir avec du sel quand ça bout, ajouter la fécule de maïs, mélanger et ajouter les deux sachets d'encre de seiche, ainsi la polenta aura une couleur noire. Quand c'est un sachet, retirez-le du feu et laissez-le refroidir, puis découpez-le dans la forme que vous voulez (je l'ai coupé en triangle). Je l'ai décoré avec des feuilles de basilic mais il peut être décoré avec n'importe quelle autre feuille que vous avez.

Je me suis inspiré des recettes de Nico Lontras.

Bon appétit.