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Les chefs de l'année du Daily Meal pour 2014 : Sean Brock et Andoni Luis Aduriz

Les chefs de l'année du Daily Meal pour 2014 : Sean Brock et Andoni Luis Aduriz

En choisissant nos Chefs de l'année, nous nous demandons quels sont les deux chefs, l'un américain et l'autre de la scène internationale, qui changent la donne, les pionniers, les porte-drapeaux culinaires ? Qui incarne le plus la poursuite - et la réalisation - de l'excellence culinaire ? L'équipe éditoriale du Daily Meal a posé ces questions lorsque nous avons lancé notre premier prix du Chef de l'année en 2011, et n'a cessé de les poser chaque année depuis. Comme par les années passées, nous nous sommes tournés vers les lauréats précédents pour réfléchir à ces questions avec nous, et les résultats sont assez excitants.

Chef américain de l'année 2014 : Sean Brock
Chef international de l'année 2014 : Andoni Aduriz

Le prix 2011 de Le chef américain de l'année est allé à Grant Achatz de Chicago pour sa cuisine toujours inventive et pour ses efforts visant à changer le regard que les gens portent sur les restaurants. En 2012, le prix a été décerné à José Andrés pour une myriade de raisons, y compris son dévouement à l'innovation et à l'expérimentation et ses œuvres caritatives. L'année dernière, dan barbier a reçu le prix pour être un défenseur passionné et influent d'une cuisine responsable, issue de la ferme et axée sur les ingrédients. Les homologues internationaux de ces chefs en 2011, 2012, et 2013, René Redzepi, Massimo Bottura, et Albert Adrià, dans cet ordre, ont été honorés, respectivement, pour avoir obtenu la première place sur la liste des meilleurs restaurants du monde de elBulli pour la deuxième fois, pour être l'un des chefs les plus innovants au monde et pour avoir tenté d'illustrer son propre héritage après avoir gagné ses galons chez elBulli.

Compte tenu du rythme de l'innovation et de la rapidité avec laquelle la scène de la restauration change, réduire ces distinctions à seulement deux chefs est une tâche très difficile chaque année. Il n'y a jamais de pénurie de gagnants possibles dans le paysage culinaire. Certains cuisinent régulièrement ; certains rêvent, créent, gèrent et imaginent. Tous ont contribué à une année de développements alimentaires passionnants.

Des figures imposantes de la scène culinaire contemporaine – à la fois légendaires et encore relativement nouvelles – ont été à nouveau considérées. En Amérique, David Chang était en lice parce qu'il est David Chang, euh, parce qu'il continue de faire progresser considérablement le paysage culinaire grâce à ses efforts. Stephanie Izard est toujours en train de se battre à Chicago avec Fille & Chèvre et Petite Chèvre, où elle sert une cuisine délicieuse avec des noms étonnamment tels que "kimchee et bacon et œufs et crêpes pour le petit-déjeuner à l'asiatique" et "petit-déjeuner spaghetti aux palourdes, crabe, œufs parmesan, guanciale et bok choy" (et ce n'est que le petit-déjeuner). Un autre Chicagoan, Paul Kahan, prépare certains des meilleurs plats dans l'une des grandes villes gastronomiques d'Amérique avec ses différents restaurants tout en dirigeant une cuisine de plus en plus rare. Je-ne-fais-pas-nourriture-vie télé. Christophe Kostow a réinventé son restaurant de la Napa Valley et sert certains des plats raffinés les plus sous-estimés du pays. Et Michel Symon était considéré pour animer la scène du restaurant à Cleveland (et maintenant Détroit), et pour être l'un des meilleurs et des plus généreux chefs de télévision célèbres.

Sur la scène internationale, Alex Atala est faire connaître les ingrédients brésiliens (nous pouvons nous attendre à ce que beaucoup plus d'attention soit portée sur cette partie du monde au cours de la Jeux Olympiques de 2016 à Rio); Heston Blumenthal prends Le gros canard sur la route temporairement du village anglais de Bray près de Londres à Southbank à Melbourne (et pendant ce temps réinventer The Fat Duck à la maison); et avec trois étoiles de Pete Wells du New York Times et trois restaurants prospères au Mexique (dont un, Pujol, est généralement considéré comme le meilleur du pays), le chef mexicain superstar Enrique Olvera était un concurrent sérieux. Meanhwile, Anne-Sophie Pic, ayant a regagné la troisième étoile Michelin du restaurant patrimonial de sa famille Maison Pic, possède a jeté son dévolu sur l'Amérique, et Davide Scabin de Combal.Zéro dans la ville italienne de Rivoli et Mulino à vin dans le Meatpacking District de Manhattan mérite un prix pour son cacio e pepe bombolone à lui seul. Preneur de risques, partisan des ingrédients du Sud et défenseur de la technique moderne, Sean Brock représente le pionnier de la cuisine américaine dans l'une de ses cuisines les plus chaudes, les plus anciennes et les plus fières. traditions. Notre choix pour le chef international de l'année a été Andoni Luis Aduriz, qui a reçu ce prix pour sa pensée et son approche innovantes de la nourriture, son leadership et sa créativité, et les voyages culinaires fascinants qu'il propose à des convives intrépides et ouverts d'esprit.

En fin de compte, cependant, avec les conseils de nos six lauréats précédents, notre choix pour Le chef américain de l'année était Sean Brock. Un preneur de risques, un partisan des ingrédients du Sud et un défenseur de la technique moderne, Sean Brock représente le pionnier culinaire américain dans l'une de ses traditions culinaires les plus chaudes, les plus anciennes et les plus fières. Notre choix pour Le chef international de l'année était Andoni Luis Aduriz, qui reçoit ce prix pour sa pensée et son approche innovantes de l'alimentation, son leadership et sa créativité, et les voyages culinaires fascinants qu'il propose à des convives intrépides et ouverts d'esprit.

Nous sommes ravis d'offrir ces honneurs à Brock et Aduriz, qui vous diront tous deux qu'ils ne font pas ce qu'ils font pour des récompenses. Nous avons demandé où ils se dirigeaient, ainsi que leurs cuisines, pour découvrir où nous pourrions nous attendre à ce que ces porte-drapeaux mènent leurs collègues en 2015. Dans les entretiens suivants, découvrez leurs points de vue sur les menus de dégustation, s'ils pensent que les chefs devraient être socialement et politiquement actifs, et plus, et lire leurs réponses à quelques questions rapides de style Actors Studio sur, entre autres, leurs premiers souvenirs culinaires, leurs héros et méchants, leurs sandwichs préférés et les qualités qu'ils recherchent quand ils embauchent un chef.

Lisez la suite pour en savoir plus sur les chefs de l'année du Daily Meal pour 2014 et les lauréats précédents.

Chef de l'année 2014

Entretien avec le chef de l'année, Amérique : Sean Brock — Dans cette interview avec Sean Brock, le chef explique la magie de la cuisine du Sud, la différence entre ses deux fleurons de Charleston et ses inspirations et mentors les plus importants en tant que chef.

Entretien avec le Chef de l'année, International : Andoni Luis Aduriz — Dans cet entretien avec Andoni Luis Aduriz, le chef revient sur ce qui fait du Pays basque une telle puissance culinaire, l'influence de Ferran Adrià, ce qu'il aimerait que son héritage soit, et philosophe sur les menus de dégustation à l'aide d'une métaphore en tire-bouchon.

Chef de l'année 2013

Entretien avec le chef de l'année, Amérique : Dan Barber - Dans cet entretien avec Dan Barber, le chef discute de la question de savoir si les chefs devraient être socialement et politiquement actifs, anticipe certaines des questions qui pourraient occuper le devant de la scène lors du sommet du G9 au Brésil l'année prochaine, les différentes approches de menu qu'il adopte à Colline Bleue New-York et Granges en pierre, son prochain livre, et la tentative faite par les agriculteurs de Stone Barns de créer un excellent foie gras sans utiliser la technique controversée du gavage. Dans cet entretien avec

Entretien avec le Chef de l'année, International : Albert Adrià — Dans cet entretien avec Albert Adrià, le chef revient sur les changements son restaurant 41º et s'il le considère comme une continuation de l'esprit d'elBulli ; s'il ouvrirait un jour un restaurant en Amérique ; ses projets d'ouvrir un restaurant mexicain ; et quelle époque il aimerait visiter pour sa nourriture s'il pouvait voyager dans le temps.

Chefs de l'année 2012

jeentrevue avec le chef de l'année, Amérique : José Andrés — Le chef Andrés parle des menus de dégustation, des voyages dans le temps, de la responsabilité sociale, du travail en dehors de sa zone de confort, de l'état de la nourriture en Amérique et pourquoi les chefs espagnols aiment le gin tonic.

Entretien avec le Chef de l'année, International : Massimo Bottura — Le chef Bottura parle des défis d'avoir certains des meilleurs ingrédients au monde, de l'importance du récit et du secret d'un menu dégustation réussi.

Chefs de l'année 2011

Cliquez pour Chef de l'année 2011, Amérique : Grant Achatz

— Le chef discute si Next vaut le travail, des chefs qui soufflent lui loin, la possibilité d'un camion de nourriture Next, et révèle comment Alinea pourrait changer, y compris la possibilité de le fermer à Chicago et de partir sur la route.

Cliquez pour Chef de l'année 2011, international : René Redzepi — Le chef discute de la rénovation du Noma ; son programme de vins, bières et schnaps faits maison ; le temps comme récit ; comment devenir stagiaire au Noma ; et comment sa philosophie culinaire peut être appliquée en dehors de la Scandinavie.


Voir la vidéo: Two Michelin star Mugaritz chef Andoni Luis Aduriz creates five dishes and recipes (Janvier 2022).