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Elote (Maïs Grillé à la Mexicaine)

Elote (Maïs Grillé à la Mexicaine)



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Cette recette est idéale pour servir en famille : mettez tous les ingrédients séparément et laissez vos invités garnir le maïs comme ils le souhaitent. Regardez la vidéo étape par étape ici.

Ingrédients

  • Huile végétale, pour badigeonner
  • ½ cuillère à café de poudre de cayenne
  • ¼ tasse de mayonnaise ou de beurre non salé
  • ½ tasse de fromage cotija émietté, de parmesan ou de ricotta salata
  • 1 citron vert, coupé en 8 quartiers

Préparation de la recette

  • Faites un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à intensité élevée. Badigeonner la grille du gril d'huile. Mélanger la poudre de chili et le poivre de Cayenne dans un petit bol.

  • Griller le maïs, en le retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement carbonisé, environ 10 minutes. Retirer du gril et badigeonner immédiatement chaque oreille avec 1½ c. Mayonnaise. Saupoudrer chacun avec 1 c. fromage et une pincée de chili en poudre. Presser 1 quartier de lime sur chaque oreille et servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen

Vidéo associée

Le manuel de grillades d'été de la BA : maïs

Section des critiquesRecette de base pour commencer - modifier à partir d'ici.rakshashiSanta Fe, NM07/07/18

Maïs de rue mexicain grillé (Elote)

Le maïs de rue mexicain, ou elote, est un en-cas juteux de maïs en épis vendu par les vendeurs de rue dans tout le Mexique et le sud-ouest américain. (En espagnol, le mot pour maïs est élote et les vendeurs sont souvent appelés elotéros.) Le maïs est généralement bouilli ou grillé, nappé d'une sauce crémeuse et piquante, saupoudré de poudre de chili et de fromage cotija, et servi sur un bâton en bois, semblable à un popsicle.

Après avoir dégusté beaucoup de maïs de rue mexicain fou et délicieux à Austin, au Texas, lors d'une récente escapade d'un week-end, j'ai eu envie de le faire à la maison. Cette version grillée est rapide et facile à préparer et constitue un accompagnement fabuleux pour les hamburgers, les tacos, la carne asada ou le poulet à la tequila et au citron vert.


Qu'est-ce que l'élote ?

L'élote est du maïs grillé nappé d'une sauce à la crème sure, de la mayonnaise et de la poudre de chili, et saupoudré de fromage. C'est une collation populaire servie par les vendeurs ambulants au Mexique, elle est donc souvent appelée maïs de rue mexicain. Bien sûr, c'est le très meilleur dans la rue au Mexique ou dans des villes à fort héritage mexicain : rien de tel !

Ce qui rend elote si irrésistible, ce sont les contrastes de saveurs et de textures. Vous avez le maïs sucré, carbonisé à la perfection sur le gril, puis la sauce crémeuse à la mayo et à la crème sure. Notre sauce contient de la poudre de chili, de la poudre d'ail et du cumin, puis elle est remplie de morceaux de feta, de cotija ou de fromage queso fresco. Servez-le avec du citron vert acidulé et de la coriandre, et le croquant du maïs contre la sauce crémeuse et désordonnée est satisfaisant d'une manière presque primitive.


Easy Elote : Maïs de rue mexicain grillé

Inspirée de la cuisine de rue mexicaine populaire, notre version d'elote (également appelée maïs de rue mexicain grillé) comprend le légume d'été de base grillé jusqu'à ce qu'il soit fumé, nappé d'une sauce crémeuse et roulé dans du fromage. Lorsqu'il s'agit de recettes de maïs d'été alléchantes et désordonnées, cette délicieuse collation peut être battue. C'est à parts égales sucré, salé et un peu acidulé, et vous ne pourrez pas vous arrêter après une bouchée.

Donc, si vous n'avez jamais badigeonné de maïs fraîchement grillé d'un mélange de mayonnaise, de jus de lime, de poudre de chili, de paprika fumé et de sel, préparez-vous à découvrir votre nouveau plat d'accompagnement préféré pour barbecue. Nous avons ajouté une poignée intégrée pour une consommation facile en retirant les cosses de maïs et en les attachant avec de la ficelle de boucher, puis en faisant griller le maïs avec les cosses encore attachées. Non seulement cela vous permet de marcher et de grignoter, mais c'est aussi la plus jolie présentation. Si vous préférez retirer le maïs de l'épi, vous pouvez retirer les grains après la cuisson et mélanger avec le reste des ingrédients pour la salade barbecue ultime.

Idées de substitution pour Elote

&bullEchangez la mayonnaise contre de la crème sure ou de la crème pour une bouchée plus piquante et plus crémeuse.

&bullEssayez le fromage feta émietté au lieu du Cotija pour quelque chose d'un peu plus salé (et tout aussi délicieux !).

&bullAjoutez des herbes fraîches hachées, comme de la coriandre, à la sauce pour une touche de saveur verte et fraîche.


Comment faire de l'élote ou Maïs grillé mexicain

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
  2. Épluchez le maïs en retirant les feuilles, puis en retirant la soie, mais ne vous inquiétez pas trop de la soie car elle brûlera sur le gril.
  3. Faites griller le maïs, avec le couvercle vers le bas autant que possible, en le retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et doré par endroits. Cela prendra 8 à 12 minutes.
  4. Retirez le maïs du gril et laissez-le refroidir pendant plusieurs minutes.
  5. Presser le jus de lime sur le maïs.
  6. Étaler de la mayonnaise sur chaque épi de maïs.
  7. Saupoudrer la poudre de chili et le poivre de Cayenne, si vous en utilisez, sur tout le maïs.
  8. Saupoudrer généreusement de fromage râpé ou émietté sur tout le maïs.
  9. Servir immédiatement avec des quartiers de lime, si désiré.

Comment faire griller du maïs pour Elote

Griller le maïs est notre façon préférée de le cuisiner, et pour cette recette mexicaine de maïs de rue, c'est le seulement façon de le cuisiner. Un omble gris fumé et capiteux est ce qui rend le maïs de rue mexicain grillé si addictif - ne craignez pas la chaleur ! Voici comment faire griller du maïs pour notre élote Recette:

  • Écailler le maïs- c'est-à-dire décoller les enveloppes extérieures - et retirer autant de fils de soie de maïs que possible sans trop se soucier de chaque dernier. Laissez l'extrémité si vous le pouvez, afin d'avoir quelque chose à quoi vous accrocher pendant que vous mangez le maïs.
  • Préparez le gril ! Si vous faites des grillades au gaz, chauffez-le à moyen-vif, et si vous travaillez avec du charbon de bois, chauffez simplement ces charbons.
  • Gril! Oui, posez simplement les épis de maïs nus sur le gril et laissez ce feu faire le reste. Retournez les épis souvent, de sorte que tous les côtés de l'épi de maïs aient une belle couleur. Vous voulez un bon charbon sur les grains, mais retirez-le avant qu'il ne soit brûlé, ce qui prend généralement environ dix minutes.


Commentaires

C'était super. Et pour, "OLDUNC", Epi rend assez clair les agrafes que tout le monde a dans leurs armoires ne comptent pas. Ce n'est pas un concept unique. Chaque fois que vous recherchez des plats à 3 ou 4 ingrédients, c'est toujours le même. Malheureusement, chaque fois qu'ils publient l'une de ces recettes, il y a quelqu'un comme vous qui ne peut pas comprendre le concept, ne fait pas la recette et dégrade la note.

Excellente recette. Optez pour la mayo mélangée à de la sauce adobo, ça vaut les calories. Je le referai certainement.

C'était plutôt génial, j'adore l'élote et j'aurais aimé apprendre à le faire il y a longtemps. J'ai mélangé de la mayonnaise à l'avocat avec du chipotle Cholula et c'était bon mais il fallait plus d'épice - j'essaierai l'adobo la prochaine fois.

Je compte 7 ingrédients, et cela si vous comptez la sauce adobo en conserve comme 1 ingrédient. La mayonnaise est une très mauvaise idée.

C'était délicieux et facile. J'ai utilisé du yogourt grec sans gras au lieu de la mayonnaise pour économiser les calories grasses. Je n'ai pas manqué la mayo.

J'adore le maïs de rue mexicain. Habituellement, mélangez simplement la mayonnaise avec du jus de citron vert, étalez-la sur du maïs cuit, saupoudrez de poudre de chili et de fromage cotija, mais essayez la mayonnaise Chipotle.


Ingrédients de la recette de maïs de rue

  • Épi de maïs doux– Aux États-Unis, le maïs sucré frais est généralement de saison du milieu à la fin de l'été. Si vous voulez faire cette recette et que le maïs frais n'est pas disponible, vous pourrez peut-être trouver du maïs surgelé en épi à l'épicerie. Il ne sera pas aussi délicieux après décongélation et grillade, mais il fera l'affaire en un rien de temps.
  • Assaisonnements– Un peu de poudre de chili ajoute un peu de piquant à la recette de maïs de rue. J'ai une recette de poudre de chili maison que vous pouvez utiliser si vous le souhaitez.
  • Crème ou mayonnaise mexicaine– Après avoir grillé le maïs, vous appliquerez de la crème mexicaine ou de la mayonnaise sur les grains. Cela maintiendra le fromage et les assaisonnements sur le maïs de rue elote.

La crème mexicaine est une sauce fine et crémeuse, semblable à la crème sure. Je préfère la consistance et la saveur de la crème plutôt que la mayonnaise épaisse. Vous pouvez l'acheter ou le faire vous-même en mélangeant du jus de citron vert à de la crème sure.

Mieux encore, parfumez la crème! Consultez mon article de recette de crème et vous trouverez des recettes d'avocat, de chipotle et quelques autres saveurs de crème mexicaine que vous pouvez préparer!

Comment faire une recette d'élote authentique

  1. NETTOYER LE MAS
    Tirez simplement sur les coques comme vous le feriez pour manger une banane, en les gardant toujours attachées à la base de la tige.

  1. AJOUTER L'ASSAISONNEMENT
    Pressez le jus de citron vert frais sur les grains de maïs, saupoudrez chacun de sel, de poivre et d'autres épices. Ensuite, enveloppez les cosses dans du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas lors de la cuisson.
  • Crème mexicaine
  • Poudre de chili ou poudre de chipotle
  • Fromage Cojita émietté
  • Coriandre hachée

Que servir avec la recette de maïs de rue

Pour un repas complet, servez quelques-unes de ces spécialités mexicaines accompagnées du maïs de rue mexicain !


Comment faire de l'élote

Elote est assez facile à faire. Une fois votre maïs cuit, vous n'êtes qu'à cinq à dix minutes des élotes ! Voici comment procéder :

1) Faites griller votre maïs.

Vous pouvez plutôt cuire à la vapeur ou bouillir vos épis de maïs, mais comme je l'ai dit, j'aime la saveur du maïs grillé.

2) Préparez votre sauce et vos arrosages.

Pendant que le maïs cuit, vous mélangerez la mayonnaise, le jus de citron vert, la poudre de chili, le poivre de Cayenne en option (si vous aimez la chaleur) et le sel. Dans un autre bol, mélanger le fromage Cotija râpé et la coriandre.

3) Badigeonner le maïs avec le mélange de mayo.

C'est là que les choses commencent à se gâter. Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, vous pourriez probablement vous en tirer avec un couteau à beurre.

4) Saupoudrer le mélange de Cotija et de coriandre partout.

Placez une assiette sous le maïs sur tout fromage qui ne colle pas. Vous pourriez en avoir besoin.

5) Terminez par une pincée de poudre de chili.

Un saupoudrage final de poudre de chili offre une couleur bien nécessaire et un dernier coup de pouce de saveur. Prendre plaisir!


Maïs de rue mexicain (Elote)

Mexican Street Corn, également connu sous le nom d'Elote, est un incontournable de l'été ! Du maïs grillé juteux nappé d'une sauce acidulée et crémeuse et de fromage, vous allez vouloir le faire tout l'été!

Instructions

Préchauffer le gril à feu moyen.

Mélangez les ingrédients de la sauce et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Faire fondre le beurre et en badigeonner les épis de maïs. Envelopper dans une pellicule de papier d'aluminium et griller pendant environ 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les épis soient cloqués, en les retournant toutes les 3 à 5 minutes environ.

Retirer du gril et déballer. Retirer du film et ajouter dans une assiette. Laissez les épis refroidir quelques minutes puis badigeonnez-les du mélange de sauce. Garnir de fromage cotija, d'un peu plus de sauce tajin et de persil haché.

Servez aussitôt et dégustez.

Remarques

  • Je recommande d'utiliser du jus de citron vert frais car le jus de citron vert en bouteille n'a tout simplement pas un goût aussi frais !
  • Si le cotija n'est pas disponible, vous pouvez l'échanger contre du parmesan râpé ou du fromage feta émietté.
  • Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez faire cuire le maïs à la place. Consultez mon article sur Comment faire cuire le maïs pour trouver les instructions pour le maïs cuit au four en épi.
  • Rendez-le un peu plus épicé en ajoutant de la poudre de chili en plus du tajin!
  • Ne sautez pas la mayo. Il sert de base à une vinaigrette crémeuse. Alors que certains peuvent penser que la mayo est malsaine, ce n'est vraiment pas le cas ! Assurez-vous d'utiliser une mayo sans ingrédients de remplissage.

Nutrition

Calories : 198 kcal | Glucides : 2 g | Protéines : 2 g | Matières grasses : 21 g | Gras saturés : 9 g | Gras polyinsaturés : 5 g | Gras monoinsaturés : 5 g | Gras trans : 1 g | Cholestérol : 41 mg | Sodium : 423 mg | Potassium : 51 mg | Fibres : 1 g | Sucre : 1 g | Vitamine A : 666 UI | Vitamine C : 1 mg | Calcium : 67 mg | Fer : 1 mg


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