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Sandwich de la semaine : GLT des Gorbals

Sandwich de la semaine : GLT des Gorbals


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Le GLT des Gorbals, une expérience satisfaisante de peau de poulet frit.

Après avoir remporté la saison 2 de Bravo's Top Chef (alors mais une ombre de son auto de mastodonte actuel), Ilan Hall a quitté son poste à Casa Mono, a voyagé et s'est retrouvé à travers le pays sous le soleil de Californie avec l'intention d'ouvrir son premier restaurant. Cet établissement, Les Gorbales, est situé dans le centre-ville branché de Los Angeles, et c'est la maison du sandwich de la semaine de cette semaine, le GLT.

Cliquez ici pour le sandwich de la semaine

Tout le monde connaît le BLT classique - bacon, laitue et tomate enduits de mayonnaise. Mais le chef Hall a surpassé toutes les versions, canalisant ses racines et défiant ses ennemis du porc avec son GLT – gribenes, laitue et tomate. La garniture inspirée n'est rien de plus que de la peau de poulet, simplement frite à la perfection savoureuse et croustillante. Comme dit le proverbe, "le bacon rend tout meilleur", mais les gribenes pourraient bien être l'exception à la règle.

Today.com a demandé chef Hall à propos de l'inspiration pour le sandwich. Sa réponse ? "Je ne sais pas, ça avait du sens !" Et vraiment, pourquoi regarder un cheval cadeau dans la gueule ? Surtout quand cette bouche est remplie de peaux de poulet frit. En prime, Hall et son équipe ont réalisé qu'en utilisant des gribenes au lieu de bacon, le sandwich est casher.

Cliquez ici pour d'autres sandwichs en vedette ou consultez l'année 2012 dans les sandwichs et le diaporama du sandwich de la semaine. Connaissez-vous un sandwich qui devrait être en vedette? Envoyez un e-mail au repas du jour ou commentez ci-dessous. Mieux encore, devenez contributeur et écrivez ton favori aujourd'hui!


Grace & 221 Gardens: Recettes et cuisine

Ma mère, Grace, aime cuisiner et y est douée. Je partage certaines de ses recettes [et j'ajoute certaines des miennes] dans ce blog avec ce que j'espère être des informations utiles. Bonne lecture ! Douglas.

Fromage de chèvre mariné, olives, artichauts et tomates.

C'est un excellent ajout pour un buffet ou un déjeuner.

  • 1/2 tasse de pignons de pin
  • 1 1/2 livre de fromage de chèvre frais, ramolli
  • 2 cuillères à café de romarin haché
  • 2 cuillères à café de thym haché
  • 1/2 cuillère à café de paprika chaud
  • sel
  • 1 litre d'huile d'olive extra vierge
  • 20 cœurs de bébé artichauts cuits, du comptoir de charcuterie
  • 1 tasse de tomates cerises rouges ou tomates raisins
  • 1 tasse d'olives niçoises
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (ajouter le jour du service)
  • Tranches de baguette grillées, pour servir

Déjeuner pour Margaret et Carol. Dimanche 26 juin.

Une excellente muscadine du comté de Duplin.

Crêpes de blé entier.

Instructions de mélange et de cuisson :

La première chose que vous devez faire est de faire chauffer votre plaque chauffante. Allumez la flamme sur un réglage moyen. J'utilise une poêle en fonte. L'amour l'amour l'amour la fonte.

Ou est-ce?
Mon fils adore ce sandwich et comme j'épluche le plus souvent mon poulet, ça marche quand il est en ville. Quant à moi, je pensais "ne jamais arriver" à mon palais.


Entrez dans le GLT — des Gorbals, un sandwich aux gribenes, à la laitue et à la tomate.
Gribènes est une peau de poulet, rendue et frite jusqu'à ce qu'elle soit une couche croustillante et croustillante de saveur de poulet savoureuse avec une fine sous-couche de graisse lisse et veloutée.
Le bacon est vraiment délicieux, mais y a-t-il vraiment quelque chose de mieux que la peau de poulet ? Les Gorbals nous disent que le sandwich est extrêmement populaire. Lorsqu'on a demandé au chef Ilan Hall pourquoi il avait mis le sandwich au menu, le petit-fils d'un boucher a répondu : « Je ne sais pas, c'était logique !
De plus, maintenant le plat est casher.

Mélange de thé à l'orange russe.

C'est une excellente boisson pour se débarrasser du froid d'une journée d'automne ou d'hiver. Il constitue également un excellent ajout aux réceptions de vacances.

2 tasses de mélange pour boisson à l'orange Tang
1/2 tasse de mélange de thé instantané (nature)
1/2 tasse de mélange de limonade instantanée
1 1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

Bien mélanger TOUS les ingrédients et conserver dans un bocal hermétique à température ambiante.

Au moment de préparer, mettez 2 cuillères à soupe. mélanger dans une tasse à café et ajouter de l'eau bouillante.

Une touche (ou plus) de Grand Marnier, un bâton de cannelle, du Reddiwhip pour la garniture et vous êtes prêt à tirer votre révérence.

Meilleur gâteau aux épices.

C'est un excellent dessert pour la saison d'automne et l'agrafe de Thanksgiving chez moi. Prendre des précautions supplémentaires dans le glaçage/la décoration du gâteau est le véritable secret du succès.

3/4 c. farine tout usage tamisée
3 cuillères à soupe. fécule de maïs
4 cuillères à soupe. épices pour tarte à la citrouille
1 ch. noix (moulues finement avec des épices)
5 gros œufs (température ambiante)
2/3 ch. du sucre
3 1/2 c. beurre non salé (fondu)

Préchauffer le four à 350.
Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 9"/2" à côtés, fond parchemin.
Tamiser les 3 premiers ingrédients dans un bol. Mettre de côté.
Mélanger les œufs et le sucre dans un grand bol. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (le bol ne touche pas l'eau). Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème légèrement fouettée (4 min.?). Retirer le bol.
Battre le mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il refroidisse et que le mélange forme des rubans lorsque le batteur est soulevé. Tamiser la farine 1/3 portion à la fois, en pliant chaque portion. Ajouter le mélange de noix et le beurre fondu, incorporer.
Transférer la pâte dans le moule préparé. Cuire 25 min. ou jusqu'à ce que le testeur en ressorte propre.
Passer un couteau sur les bords du gâteau et démouler le gâteau sur une grille de refroidissement. Refroidir complètement.

Glaçage/Nappage(s) :

Carmel :1 1/2 c. du sucre
1/2 c. l'eau
1 ch. crème fouettée

Dans une grande casserole épaisse, mélanger le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange soit de couleur ambre foncé (en badigeonnant les côtés avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle à remous de temps en temps) (9 min ?). Retirer du feu et incorporer la crème jusqu'à consistance lisse. Remettre sur le feu et, en remuant jusqu'à ébullition et que la couleur fonce légèrement (1 min?). Verser dans un bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Une partie de cela sera utilisée dans le glaçage.

Sirop: 1/2 c. l'eau
1/3 c. du sucre
1/4 c. Rhum Bacardi Brun

Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole. Retirer du feu, ajouter le rhum, laisser refroidir et conserver à température ambiante.

Glaçage: 15 onces Fromage Frais
6 cuillères à soupe. beurre non vendu
1 1/3 c. caramel

Dans un grand bol, mélanger ces deux ingrédients à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le caramel en quatre en mélangeant bien à chaque fois.

Décoration:1 ch. noix grossièrement moulues

Maintenant, préparons le gâteau.
Coupez le gâteau en deux. Placer la moitié inférieure, côté coupé vers le bas, sur une assiette (je préfère les planches à gâteau pour le glaçage/la décoration du gâteau). Arroser de 5 c. Sirop et glace à 1 1/2 c. Glaçage. Placer la moitié supérieure, côté coupé vers le bas, arroser le reste de sirop (dessus) et de glaçage (dessus et côtés). Presser les noix moulues sur les côtés.


Remarques:
Ne pas trop plier les ingrédients. Si vous le faites, cela aura tendance à rendre le gâteau moins moelleux.
Je double la garniture et en utilise un peu plus, à ma discrétion. Mon équipage aime leurs desserts très sucrés.


Mieux que du bacon ?! La cuisine éclectique, originale et parfois délicieuse des Gorbals [Review] avec photos !

L'ouverture d'un nouveau restaurant dans cette économie peut être une entreprise difficile, en particulier dans la Cité des Anges où le paysage culinaire est pour le moins encombré. Se démarquer sur un marché déjà encombré est probablement le plus grand défi auquel sont confrontés les nouveaux chefs de nos jours. Ainsi, lorsque j'ai lu les premiers rapports sur Eater LA à propos des Gorbals, avec son Haggis Burger (!), ses boules de matzoh enveloppées de bacon et d'autres plats bizarres, ils avaient au moins partiellement réussi, se distinguant par leur menu éclectique.

J'avoue que je n'ai jamais regardé Top Chef, donc je ne connais pas la cuisine du chef-propriétaire Ilan Hall en tant que vainqueur de la saison 2 de Top Chef. Mais le menu à lui seul m'a intrigué et j'avais hâte d'essayer Chef. Plats du hall aux Gorbals. Selon leur site Web, The Gorbals porte le nom d'un quartier d'immigrants en Écosse. Quand j'ai mentionné le restaurant à l'un de mes amis écossais, il a paniqué, surpris qu'il y ait un restaurant basé sur un "quartier dur et dur" que lui et ses amis avaient l'habitude d'éviter.

Le Gorbals est situé dans le hall de l'ancien hôtel Alexandria au centre-ville de Los Angeles. C'est un endroit étrange, car l'hôtel lui-même a été construit en 1906 (et conserve une atmosphère très ancienne et délabrée). En marchant jusqu'à l'Alexandrie, il n'est pas rare de voir des sans-abri rôder et des résidents à faible revenu se reposer dans le hall. Ce n'est certainement pas un cadre chic ou branché.

L'intérieur du restaurant est très spartiate et simple : murs blancs, tables simples avec un bar en zigzag à une extrémité, et la cuisine entièrement en vue pour ceux qui souhaitent voir ce que Chef Hall et son équipe préparent à tout moment.

Le chef Hall a travaillé pour Tom Collicchio chez Craft New York et chez Mario Batali et Andy Nusser's Casa Mono. J'étais curieux de savoir quelles influences pourraient apparaître dans les plats ici à The Gorbals.

Le premier plat à arriver est le Rarebit avec Chicken Egg.

Je ne suis pas un expert en Rarebit (le chef Hall utilise un mélange de bière Guinness, de fromage cheddar, de sauce Worcestershire et de poivre de Cayenne), mais finalement, c'était un peu décevant. Le pain n'était pas grillé et plutôt dense, et la sauce était tiède. Briser le jaune d'œuf ajoute une belle onctuosité à chaque bouchée, mais à la fin, il a le goût d'un morceau de pain à dominance de sauce Worcestershire, légèrement amer et légèrement crémeux.

Le plat suivant est la seule raison de visiter les Gorbals : Gribenes, laitue et tomate sur seigle.

C'est une idée absolument géniale, de prendre le sandwich BLT standard et de remplacer le bacon par du gribenes (peau de poulet super croustillante et rôtie) pour un "GLT".

La peau de poulet croustillante est honnêtement émouvante dans sa succulence. Il est légèrement gras, au goût de beurre tout en étant si croustillant. J'adore le bacon, mais je pense que Gribenes vient peut-être de supplanter le bacon, du moins pour ce plat. :) Lorsqu'il est combiné avec la laitue et la tomate fraîches et le seigle magnifiquement doux, c'est vraiment la définition de la sarriette ! Délicieux! (^_^)

Leur Haggis Burger, Navet Pickles et Highland Park Aioli est probablement le plat le plus sauvage de leur menu (et la première chose qui a attiré mon attention en lisant sur le restaurant).

Chef Hall prépare ce hamburger Haggis avec un mélange de foie d'agneau, de cœur d'agneau et de viande d'agneau mélangés à de la farine d'avoine et des oignons. Le Haggis Patty est un peu trop friable et a tendance à s'effondrer. Il y a une touche d'arrière-goût de foie métallique mélangé à un peu de gaminess, mais pas assez de l'essence d'agneau que j'espérais obtenir. Le Bun est également trop mou, se désagrégeant bien avant que le Burger ne soit terminé.

Le plat suivant a montré certains des faux pas de la soirée d'ouverture : la salade de concombre Zahatar.

Selon le serveur, le Zahatar du chef Hall est un mélange de sumac, de sésame, de poivre noir et d'hysope. Cela semble intrigant, mais lorsque le plat arrive, tout ce que vous pouvez goûter est une simple vinaigrette de poivre noir et d'huile. Confus, je demande au serveur, qui dit (trop tard) que "Oh, nous n'avions pas le Zahatar prêt", donc en gros, c'était une très simple salade de concombres frais et de feuilles de sésame frites mélangées au poivre noir.

Le Gefilte Fish and Chips, Dill Vinegar est une autre interprétation intéressante d'un plat classique.

Le corégone mélangé avec des œufs et de la farine de matzoh est frit et mélangé à de l'aneth frais. Le résultat est une version légèrement trop salée, mais unique du Fish and Chips : il y a un léger croustillant sur la croûte extérieure, et une légère mastication et viande à l'intérieur.

Les frites sont déjà assaisonnées avec du vinaigre à l'aneth, qui a une belle nuance acidulée et herbacée. Malheureusement, c'est beaucoup trop salé.

Leur ventre de porc braisé au Manischewitz, Clapshot et moutarde arrive ensuite. Le chef Hall fait mariner le ventre de porc dans du vin rouge Manischewitz avant de le braiser et de le servir sur Clapshot, un mélange de purée de navets et de purée de pommes de terre au beurre et à la ciboulette.

La peau de porc est un peu dense et difficile à mâcher, mais le reste de la poitrine de porc est délicieux : il est légèrement assaisonné (rafraîchissant), onctueux et charnu.

Le Clapshot est merveilleusement délicieux, un joli mélange des meilleures textures de purée de navets et de pommes de terre, avec une belle quantité de beurre. Étrangement, il n'y avait aucune moutarde présente dans ce plat.

Enfin, le Magret d'Agneau et Menthe arrive pour terminer la soirée.

Lorsque j'ai entendu pour la première fois le terme « poitrine d'agneau », j'étais curieux de savoir s'il s'agissait d'une coupe plus maigre comme la poitrine de poulet, mais il s'avère que Chef Hall utilise la poitrine d'agneau avec os et fait un confit avant de la terminer au four.

La poitrine d'agneau est très grasse, juteuse, avec une croûte extérieure croustillante. C'est vraiment rustique et sauvage, et s'il y avait une version Agneau de Pork Belly, ce serait celle-ci. :) C'est merveilleux et pécheur, et comme certains plats chez Animal, il est préférable de le partager avec 2-3 personnes (quelques bouchées suffisent :).

Pour la première nuit, The Gorbals a exposé tous les problèmes malheureux d'un restaurant inexpérimenté : le dîner a pris près de 3 heures (!) À cause de problèmes de rythme. Parfois, l'attente se situait entre 30 et 40 minutes avant l'arrivée du plat suivant. Le dernier plat que j'avais commandé - Turkey Wing - ne s'est jamais présenté après environ 30 minutes d'attente, le serveur dit sèchement: "Oh, désolé, nous n'avons pas de Turkey Wing ce soir. Je viens de le découvrir." Soupir.

Lors de la deuxième visite à The Gorbals, j'espérais que les choses s'amélioreraient par rapport à la première visite. Le premier plat à arriver est le poulpe aux gésiers et au citron.

C'est définitivement une combinaison étrange, après tout, quand avez-vous vu pour la dernière fois des gésiers de poulet et du poulpe mélangés dans un même plat ? :) Mais ce plat était un peu décevant : le poulpe est trop cuit, avec beaucoup de ses tentacules carbonisés, les gésiers de poulet sont croustillants, donc moelleux avec un léger funk. C'est délicieux. Ensemble, la combinaison donne l'impression qu'elle essaie trop d'être "différente".

Les ris de veau aux noix de cajou et au maïs arrivent rapidement après.

Les ris de veau sont intrinsèquement crémeux, donc quand ils sont en croûte de noix de cajou et de farine et frits, puis mis sur du maïs sucré prodigué avec du beurre, ils sont trop gras, riches et accablants à mon goût. Il y a une excellente croûte sur les ris de veau, et le beurre de paprika fumé sur le maïs le fait vraiment chanter. Lorsqu'elle est combinée, la douceur du maïs est un bon complément aux ris de veau frits, pour une bouchée ou deux, puis elle submerge les sens.

Un autre des plats aux sonorités les plus intéressantes arrive peu de temps après : les boules de matzoh enveloppées de bacon, la mayonnaise au raifort.

En principe, c'est déjà un peu choquant avec la combinaison de boules de bacon et de Matzoh, mais au niveau du goût, c'est tout simplement merveilleux ! :) Le bacon parfaitement croustillant ajoute cette gourmandise à chaque boule de Matzoh, et avec un peu de mayonnaise au raifort, il a le goût d'une combinaison classique. J'aurais aimé goûter plus de raifort dans la mayo, mais sinon, c'est excellent.

Le plat suivant est un peu trompeur : omelette aux palourdes de Manille, oignons verts et ail. Mais je suppose que cela fait partie du concept de cuisine sans frontières chez The Gorbals.

Rien que par le nom, on pourrait s'attendre à une omelette traditionnelle, avec des morceaux de palourdes à l'intérieur du plat principalement aux œufs. La version de Chef Hall est le contraire : principalement des palourdes (et des coquilles) avec des taches d'œufs, d'oignons verts et d'ail partout.

Les palourdes de Manille sont légèrement saumâtres et correspondent vraiment aux morceaux d'œuf, mais l'ensemble du plat semble un peu maigre. Peut-être que ce sont les attentes d'une "Omelette" qui gênent, mais voir une assiette de

7-8 Les palourdes avec de minuscules morceaux d'œufs sont un peu décevantes.

Leurs champignons King Oyster, Warm Marrow, Walnut Vinaigrette est un plat que j'attendais vraiment avec impatience (j'adore Bone Marrow :). Malheureusement, les champignons King Oyster sont très durs et difficiles à mâcher. Il y a aussi un peu trop de vinaigrette, car les champignons sont complètement saturés d'une saveur extrêmement acidulée.

La moelle osseuse est très légèrement assaisonnée et délicieusement beurrée et grasse. L'acidité de la vinaigrette et des champignons est probablement destinée à couper le gras de la moelle, mais l'acidité domine le plat.

Leur soupe de tomates réfrigérée, salade de pain s'avère également un peu décevante.

Semblable à un gaspacho, le Chef Hall mélange des tomates, des concombres, des poivrons rouges rôtis, de l'ail et de l'huile d'olive. Mais en prenant une gorgée, c'est terriblement acide. Avec l'accès aux merveilleux produits du marché fermier et les tomates étant encore de saison, elles avaient le goût de tomates hors saison.

Le Turkey Wing, Fatback Tabouleh rebondit bien.

La pièce maîtresse est l'aile de dinde merveilleusement croustillante et rôtie au four : une peau de dinde bien croustillante et un intérieur vraiment moelleux, juste cuit.

Le Fatback Tabouleh est tout simplement scandaleux dans son concept. :) Un plat classique léger et à base de plantes est pris dans une direction opposée avec l'inclusion de Pork Fatback: Il y a cette qualité visqueuse de graisse de porc au taboulé, qui conserve encore une partie de ses notes parfumées et herbacées. La combinaison fonctionne assez bien ici et est une autre vedette du menu.

Le plat final de la soirée est leur tarte aux pommes de terre avec œuf (sic).

Le chef Hall cuit du bœuf haché mariné et de la purée de pommes de terre dans une peau de pomme de terre et le recouvre d'un œuf de caille. J'espérais que la peau de pomme de terre serait assez croustillante pour être mangée, mais elle est vraiment épaisse et difficile à couper.

Le bœuf, la purée de pommes de terre et l'œuf de caille s'ajoutent à un plat savoureux mais super riche. La purée de pommes de terre est magnifiquement beurrée, ajoutez le gras inhérent du bœuf haché et l'onctuosité du jaune d'œuf de caille à la coque et c'est un autre plat délicieux pour une bouchée ou deux avant que ce ne soit trop.

Le rythme de la 2e visite était bien meilleur que le 1er : la plupart des plats sont sortis dans les

5 à 10 minutes d'intervalle, sauf les 2 derniers plats, qui ont mis plus de 30 minutes à sortir enfin. Une autre chose à noter est que The Gorbals est *fort*. Avec des murs simples et un sol en béton, et aucun amortissement audio, cela fait pâlir Comme Ca et Osteria Mozza en comparaison.

Le service pour la première visite était difficile: le serveur était parfois un peu désemparé et n'a pas mentionné les problèmes (pas de Zahatar) ou les plats manquants jusqu'à ce qu'il soit trop tard. Le service de la deuxième visite était meilleur et adéquat. Les prix varient de 5 $ à 15 $ par plat.

Le Gorbals se distingue certainement par son menu unique, des hamburgers Haggis au poulpe avec des gésiers de poulet, et bien qu'il soit accrocheur et en théorie très différent, le résultat final en ce qui concerne l'aspect le plus important - le goût - est un peu d'un coup ou d'un coup manqué. C'est un menu extrêmement riche et lourd (malgré les petites portions), et on pourrait espérer que Chef Hall ajoutera des plats supplémentaires qui l'équilibrent un peu plus. Bien qu'il y ait quelques déceptions, il y a aussi quelques éclairs de brillance: The Gribenes (Crisped Chicken Skin), Laitue, Tomato on Rye est tout simplement * incroyable *, le Lamb Breast Confit, Manischewitz-braised Pork Belly with Clapshot and Bacon-Wrapped Matzoh Les balles valent également la peine d'être essayées. Si Chef Hall peut alléger le menu et résoudre les problèmes de rythme et de service, The Gorbals sera bientôt en passe de devenir une destination pour laquelle il vaut la peine de s'arrêter au centre-ville.

Les Gorbales
501 S. Spring St.
Los Angeles, Californie 90013
Tél. : (213) 488-3408


Bonheur pané : 7 sandwichs fous

Mais ces sandwichs, bien que délicieux, sont aussi de toutes sortes. bien . ordinaire. Où est l'ingéniosité ? Où est le choc et la crainte ?

KFC a fait monter la barre avec le Double Down, et les gars d'Epic Meal Time sont sortis des charts avec un sandwich de 300 000 calories pour le Super Bowl.

Les créations suivantes portent l'art du bonheur pané à un tout autre niveau - et le nombre de calories - et sont disponibles pour ceux qui sont assez intrépides (ou affamés) pour essayer.

Le Mo'Betta de Shopsins, New York City

Rien ne vaut une pile fumante de petits pains au babeurre pour le petit-déjeuner, avec du beurre crémeux et du sirop d'érable doux coulant sur les côtés. Que diriez-vous d'ajouter du macaroni au fromage à la pâte pour quelques bouffées de fromage acidulé tout en savourant vos glucides sucrés ? Et les protéines sont vraiment importantes, alors jetons simplement quelques œufs brouillés et du bacon à l'érable entre ces gâteaux. C'est, mes amis, le Mo'Betta chez Shopsins à New York. C'est un sandwich populaire pour un petit-déjeuner ou un déjeuner copieux : une création sucrée, salée, chargée de glucides, de porc, de mac-and-cheesy qui vous fera demander plus ou demander grâce.

Le GLT de The Gorbals, Los Angeles

Le BLT classique comprend du bacon fumé, de la laitue et des tomates avec une luxueuse couche de mayonnaise. Ce bébé est presque parfait tel quel.

Entrez dans le GLT des Gorbals, un sandwich aux gribenes, à la laitue et à la tomate.

Le gribenes est une peau de poulet, fondue et frite jusqu'à ce qu'elle soit une couche croustillante et croustillante de saveur de poulet savoureuse avec une fine sous-couche de graisse lisse et veloutée.

Le bacon est vraiment délicieux, mais y a-t-il vraiment quelque chose de mieux que la peau de poulet ? Les Gorbals nous disent que le sandwich est extrêmement populaire. Lorsqu'on a demandé au chef Ilan Hall pourquoi il avait mis le sandwich au menu, le petit-fils d'un boucher a répondu : « Je ne sais pas, c'était logique !

De plus, maintenant le plat est casher.

Quadzilla au Nathan's Real Barbecue, Safford, Arizona.

Le premier cheeseburger de quelqu'un est un plaisir. Leur premier cheeseburger au bacon est une révélation. Leur premier Quadzilla, en revanche, est un monstre effrayant avec lequel il faut compter. Composé d'un "sandwich de côtes d'un quart de livre sur le dessus, de quatre galettes de hamburger d'un tiers de livre, de huit tranches de bacon épais, de quatre tranches de fromage Pepper Jack extra épais, de cornichons, d'oignons et d'une tonne de sauce barbecue", ce bébé est charnu, elle est grande et elle est sérieuse. Une seule personne a déjà essayé de le manger, et il a malheureusement été vaincu par la monstruosité charnue. Vous pouvez tenter votre chance avec le hamburger n'importe quel vendredi ou samedi soir ! C'est probablement le plus glouton hamburger en Amérique, à moins que vous ne considériez .

Le Big Fat Ugly Sandwich de la Fat Sandwich Company, Madison, Wisconsin, et Champaign, Ill.

Cheeseburgers, gyros, bâtonnets de mozzarella, ces bouchées de mini-bagels impressionnantes que toutes les mamans de la télévision achètent mais que ma mère n'a jamais fait - vous pourriez penser que je nomme juste au hasard de la bonne nourriture ivre, mais vous n'auriez que partiellement raison.

Je nomme également les composants du Big Fat Ugly Sandwich de Fat Sandwich Company.

C'est peut-être gros. C'est peut-être gras. Mais à quiconque oserait appeler cela moche, je ne peux que dire .

Est-ce que tu embrasses ta mère avec cette bouche ?

Qu'y a-t-il de laid à combiner tous ces plaisirs coupables dans un seul sandwich ? Cela consiste en:

Deux petits pains, quatre cheeseburgers, double cheesesteak, poulet au fromage, viande gyroscopique, poulet grillé, bacon, saucisse, bâtonnets de mozzarella, doigts de poulet, nuggets de poulet, bouchées de macaroni au fromage, champignons frits, poppers jalapeño, bouchées de pizza, rondelles d'oignon, pommes de terre rissolées, fromage américain, mayo, ketchup et frites.

Et c'est – selon mes calculs – bien plus de 7 000 calories. Et, peut-être, ça vaut vraiment le coup.

Le curseur Tastykake d'Adsum, Philadelphie, Pennsylvanie.

Tout le monde aime le chocolat. Tout le monde aime un hamburger. Mais qui serait assez fou pour les assembler ?

Le chef de Philadelphie, Matt Levin, rend hommage à ces gâteaux au chocolat et au beurre de cacahuète Philly en en faisant les petits pains pour ses mini-burgers aigre-doux. Le sammie est composé de deux galettes de poitrine de bœuf maison garnies de confiture de griottes et de sriracha et de fromage américain, chacune prise en sandwich entre deux Kandy Kakes au beurre de cacahuète. Apparemment, les aspects acidulés/épicés du hamburger équilibrent la douceur de la noisette du Tastykake. Levin a en fait commencé le hamburger lorsqu'il a découvert que Tastykake avait des difficultés financières et a mis le curseur sur le menu pour sensibiliser aux problèmes de l'entreprise. Mais le hamburger a développé un peu d'adeptes, et Levin dit qu'il est "assez populaire", en raison de la presse locale et nationale, le restaurant vendant 10 à 20 hamburgers par nuit.

La Kryptonite d'Ike's Place, San Francisco

Ce que ces gars appellent la kryptonite, un ours moyen mangeant son dernier repas avant l'hiver hibernant pour le dîner pourrait appeler le dîner.

Pour la plupart d'entre nous, cependant. ce serait certainement notre kryptonite : Rôti de bœuf, corned-beef, pastrami, salami, dinde, bacon, jambon, bâtonnets de mozzarella, poppers aux jalapenos farcis, rondelles d'oignons à la bière, avocat, pesto et pepper jack cheese.

Ce sandwich à la viande attire des centaines d'adeptes par an, dont Adam Richman de "Man vs. Food", et avec plus de 5 700 calories, c'est peut-être la seule chose que vous devez manger toute l'année !

Le Melo, Carnegie Deli, New York City

Qui a dit que les New-Yorkais ne sont pas accueillants ? Carnegie Deli rend hommage au dernier ajout des Knicks, Carmelo Anthony, avec l'imposante orgie de viande bien nommée The Melo. Le sandwich à 22 $ (semble être un euphémisme pour l'appeler ainsi) comprend du pastrami, du bœuf salé, du salami, du bacon, de la laitue, des tomates et de la vinaigrette russe, le tout sur plusieurs tranches de seigle. Vous voulez relever ce défi gargantuesque ? Regardez Chris Sesno, de Sports and Food, combattre la bête.

Besoin de plus d'inspiration sammie folle? Découvrez Paula Deen parler de son sandwich de rêve :


Brunch de la fête des mères avec un rythme de Brooklyn

Pour les fans et le chef-propriétaire télégénique Ilan Hall, le printemps apporte une double dose de bonnes nouvelles.

Tout d'abord, Hall et ses partenaires commerciaux ont annoncé la réouverture de leur restaurant de Los Angeles, qui a fermé ses portes juste après l'ouverture de sa filiale de Brooklyn. La Mecque gastronomique du centre-ville, le Grand Central Market abritera le nouveau Gorbals L.A., dont le menu sera « de biais végétalien », comme l'a dit Hall au Forward.

Deuxièmement, The Gorbals à Brooklyn lance un service de brunch, apportant la nourriture intelligente de Hall à ce que de nombreux Gothamites considèrent comme le repas le plus important de la semaine.

Le point de vue de Hall sur les œufs Benedict troque un latke pour le muffin anglais et la viande braisée pour le bacon canadien classique.

À la pression : les variantes distinctives de Hall sur des plats favoris comme les œufs bénédictine (avec une base de pomme de terre et de latke), la salade de concombre (avec du sumac et des pois chiches frits) et un sandwich « GLTA » composé de gribenes, de laitue, de tomate et d'avocat.

Avec la fête des mères en tête, Hall a partagé ses secrets pour sortir de la boîte à brunch et offrir à maman de délicieuses surprises. Pour la salade de concombre lumineuse et délicieuse qu'il prépare dans la vidéo, cliquez ici.

Michael Kaminer est un contributeur fréquent du Forward.

Brunch de la fête des mères avec un rythme de Brooklyn

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The Review: Ilan Hall's the Gorbals au centre-ville de Los Angeles

Quand je me suis réveillé le lendemain matin, j'ai vraiment pensé que tout cela n'avait été qu'un rêve. Le mime gothique reniflant notre bouteille de vin, ses acolytes aux masques de porcelaine blanche encerclant la table. Le monsieur dans la cinquantaine qui est arrivé tard avec trois femmes dans son sillage et s'est assis à côté de nous à la longue table commune, une dalle de bois dur brut qui semblait sortir de la scierie. Une femme célébrant son anniversaire avec un pudding au caramel collant, tandis que de l'autre côté, une beauté en T-shirt tête de mort a embrassé un gars avec un visage innocent mais des bras fortement illustrés.

Juste une autre nuit aux Gorbals. C'est étrange et amusant et un peu rugueux sur les bords, mais certainement du cœur. Les prix sont bas, les portions sont petites. Mais tout a une vraie saveur.

J'étais allé dîner avec des amis. Mais alors que nous approchions des rues 5th et Spring - des blocs avant, vraiment - nous avons vu des centaines et des centaines de personnes marcher. En marchant! Centre ville! La nuit! De la musique pompait de l'entrée d'un bâtiment à l'allure aristocratique. Des agents de stationnement agitant des baguettes fluorescentes ont rassemblé des voitures dans des parkings, tandis qu'un trio de camions de restauration distribuait des tacos et des sandwichs à la poitrine de porc à une foule affamée et que les travailleurs à une table sur le trottoir distribuaient des sacs en toile gratuits vantant le recensement de 2010.

Bien sûr, c'était le Downtown Art Walk habituel, mais qui savait que même cela pouvait attirer des foules comme celle-ci ?

Nous n'avions pas pu obtenir de réservation car les Gorbals ne les prennent que pour des groupes de six ou plus, nous avons donc décidé de prendre les quatre espaces vides à la table commune. Le restaurant était presque plein d'autres fois où j'y étais allé et devenais de plus en plus occupé au fur et à mesure que la nuit avançait. Si vous arrivez à 6 heures, disons, j'imagine que vous pouvez avoir une place, mais vous pourriez manger tout seul.

Mais sachez ceci avant de partir : The Gorbals est un restaurant particulier et très personnel d'un chef avec un point de vue. Il s'agit d'Ilan Hall, diplômé du Culinary Institute of America de New York et du programme de pâtisserie du campus de Napa Valley de l'école, qui a travaillé pour Tom Colicchio chez Craft et pour Mario Batali dans son bar à tapas espagnol, Casa Mono, tous deux à New York. .

Il est surtout connu, cependant, comme le gamin qui a remporté la deuxième saison de "Top Chef". Mais Hall semble être une race très différente des gagnants plus récents. Voici un cuisinier qui construit des plats à partir de la saveur. Ce ne sont pas des exercices intellectuels. Certains de ses plats peuvent défier les limites du palais des convives, et cela n'impressionnera probablement pas ceux qui recherchent un autre cran dans leur ceinture gastronomique, mais les Gorbals sont frais et amusants.

Choisir ce nom - pour le quartier de Glasgow où les parents écossais et israéliens de Hall, tous deux d'origine est-européenne, ont grandi - n'a peut-être pas été la décision la plus intelligente de Hall. Mais au moins, il y a un sentiment honnête derrière cela.

Et bien qu'il soit souvent qualifié de restaurant juif écossais, le Gorbals est bien plus que cela. Appelez ça la cuisine des immigrants du monde. Je ne fais que deviner ici, mais c'est probablement le genre de nourriture qu'il cuisinerait pour des amis dans un groupe de garage. À part le concept des petites assiettes, il n'a pas grand-chose à voir avec les tendances actuelles de la cuisine de restaurant.

Hall me semble être un gars qui prépare la nourriture qu'il aime. Et ce qu'il aime est assez éclectique. Il a des abats. Il a aussi beaucoup de bacon dans ses plats, mais loin des quantités animales (et quand il utilise du bacon, cela a du sens, car dans ses boules de pain azyme moelleuses enveloppées dans du bacon, la combinaison est fantastique, mais en aucun cas casher). Et si jamais Hall affrontait le chef renégat français Ludo Lefebvre, il ne marquerait probablement pas beaucoup de points pour le polissage ou la technique, mais il pourrait bien gagner pour la satisfaction globale. Sa nourriture n'est pas jolie, mais elle a certainement du goût.

« Te voilà ma chérie », lance notre serveur en déposant un plat qui associe de langoureux tentacules de poulpe carbonisés et des gésiers de poulet sautés. C'est non conventionnel, funky - et savoureux avec une giclée de citron. Il y a aussi sa version du pain de poitrine de porc Momofuku, celui-ci sur des petits pains légèrement sucrés qui imitent la texture et le goût du chinois bao, avec une riche queue de bœuf braisée à l'intérieur. Et j'adore l'os à moelle fendu servi avec un tas de pleurotes sautés, des noix fraîches et un trait de vinaigre.

Latkes à la courge musquée au lieu de la pomme de terre traditionnelle - deux par commande, servis à la vapeur, avec suffisamment de crème de marrons pour en badigeonner deux douzaines de délicieuses crêpes. Ses plats de légumes, en fait, ont tous tendance à être inhabituels. Vous ne verrez pas de salade hachée Beverly Hills ici. L'offre s'apparente davantage à un chou violet braisé aux graines de cumin et aux noix ou à une salade de concombres persans au vinaigre de riz et au sésame.

Et ces abats ? Les plats sont tout aussi hors du commun. Un soir, il y a des tripes, coupées de la taille et de la forme de frites et frites à un croquant profond, servies avec un aïoli pour tremper. C'est surprenant et bon, apprécié même par les abats intimidés à table. Another of Hall’s signature items is GLT, basically a BLT with fried chicken skin, or gribenes (that’s the G), substituted for the bacon. Mmm, crisp chicken skin. On skinny slices of rye bread, it looks like something your grandmother would put together for lunch.

Yes, the menu sometimes includes haggis, that much-maligned, heady mix of various organ meats and oatmeal cooked in a sheep or calf’s stomach. Here, it’s homemade and appears as a delicious stuffing in slices of chicken Balmoral, which is served with clapshot. Tu peux répéter s'il te plait? It’s a homey mash of potatoes and turnips, perfect for the rainy weather.

As we taste our way through half a dozen dishes, candles flicker in my peripheral vision. The Gorbals space is makeshift and rude, put together obviously with very little money. A white door is grubby. Waiters dash in and out of a flap of black curtain. Customers at the bar sit on upended wooden crates. Beverly Hills it isn’t. In fact, I doubt you’ll see a designer logo in the place. This is hand-knit muffler, hoodie and leather jacket territory.

With no presence on the street except for a white flag emblazoned with the name, the restaurant feels something like an old-time speak-easy. In the Alexandria Hotel lobby, black-and-white photos of former star-studded banquets try to give the place a thin scrim of glamour. In actuality, it looks a little sad sack, the once famous Palm Court at one end of the lobby locked, a leasing office in the hallway where the down and out sometimes wander. And with no valet parking out front, you’ll have to hoof it from one of two parking garages on the block.

The wine list is quite minimal at the moment, about 20 wines by the glass or bottle, starting at $9 and $28, respectively, and including Chalone Pinot Noir, Goodnight Pinot Grigio or Chamisal Stainless Chardonnay. The beer selection is fairly standard: Anchor Steam, Sierra Nevada and the like, which I suspect is more due to lack of funds than policy. However, if you enjoy Scotch, Hall’s got a sweet little list of single malts, including a 16-year-old Lagavulin or a 14-year-old Clynelish, both $10.

For sweets, go with the sticky toffee pudding, which is more cake than pudding, served with espresso ice cream and a touch of Maldon salt.

But don’t expect the mime troupe every night. They were members of the Wandering Marionettes who perform upstairs in the hotel on the weekends drumming up business. Tant pis. There’s plenty of entertainment and soul at this new downtown spot, even without them. And 5-inch Balenciaga heels not required.


Sandwich of the Week: The Gorbals' GLT - Recipes

In an age where meeting new people is as easy as walking your dog, feeding your baby at the Nordstrom Women's Lounge, or starting a food blog, the number of friends, acquaintances, and internet chat buddies you have in your life suddenly becomes a little overwhelming. And to be perfectly honest, as much as I usually like the people I've met in my lifetime, I tend to like some more than others.

I recently thought long and hard about what the common thread is amongst the people who I get along with the best. And that common thread is simply.

. that the people I tend to get along with the best are not uptight.

People who are open minded, people who love to laugh and who can laugh about others as well as themselves-- those are my peeps.

So it was completely appropriate that I met up with WeezerMonkey, yutjangsah, and The Delicious Life--a few of LA's most un-uptight local food bloggers--at Ilan Hall's most un-uptight new Downtown Los Angeles restaurant, The Gorbals .

One might have expected the atmosphere and surrounding environments of a Top Chef Season 2 winner's restaurant to lean somewhat on the swankier, more upscale side, but The Gorbals is quite the contrary. I had to Austin Powers my way out of the bordering-on-sketchy underground parking garage when its valet attendants were too busy trying to cram a car inside a freight elevator to acknowledge me. I finally made may way to the restaurant, located in the dingy lobby of the Alexandra Hotel, a historic hotel-turned-affordable housing complex. The stark rectangular space is, with its few wood and steel accents, minimalist-cool on one hand, and with its rows of wooden tables, a bit reminiscent of a dining hall on the other.

And if the setting wasn't enough to get that stick out of your ass, the food at The Gorbals just might be that extra pull you need. Named after a neighborhood in Glasgow, Scotland were Hall's father grew up, The Gorbals' menu draws inspiration from that neighborhood's post-war culture, where poor immigrants of varying ethnicities lived and ate. Hall created his menu, therefore, to know no boundaries, ethnicities or labels: it's "a spot for new and diverse ideas" and "tasty, oddball food that is there for anyone who is willing to eat something that does not fall into a category."

The restaurant's bacon-wrapped matzo balls with horseradish mayonnaise are probably the best example of Chef Hall's playful tribute to both the Kosher and the non-Kosher. This edible oxymoron was, from what I've heard, something the chef originally created as a joke for a non-Kosher Jewish friend's birthday party. I liked this dish, not only because I am usually a fan of bacon-wrapped anything, but mainly because of the sense of humor behind its concept. Hey, what can I say? I'm a rebel by old school Chinese standards myself.

Manischewetz-braised pork belly with clapshot and apples would also normally be a big no-no in Kosher circles, but leave it to Chef Hall to combine the two into a creation where pork and the Jewish faith can hold hands and coexist in peace. Not the best pork belly dish I've had around town (hint: Animal ) but this version certainly works. And the Manischewetz reduction was quite tasty.

Butternut squash latkes with chestnut cream were a welcome alternative to traditional potato latkes, the light-as-a-feather chestnut cream being the star of the show here. Yutjangsah liked them so much that she'd eat Ding Dongs stuffed with this. We also told the chef that we really liked his cream and he told us it was really easy to make. Wait, that didn't come out right, did it?

Octopus with gizzards and lemon is a dish that would normally be right up my alley--I love chewy-tasties! Yutjangsah and The Delicious had already ordered this prior to my and WeezerMonkey's arrival and unfortunately, it had gotten a little cold and glazed over by the time I sampled. I'd totally love to try it fresh out of the kitchen next time.

Sweet oxtail buns with turnip pickles were this particular restaurant's version of everyone's obligatory slider. These were a little reminiscent of Manwich served on King's Hawaiian Rolls, which would normally be totally fine if they weren't one of the priciest options on that night's menu at $15.

Worcestershire sauce-spiked Welsh rarebit with fried egg was something I could probably eat for breakfast everyday if I wasn't fearful of food coma, clogged arteries and weighing 300 pounds.

Roasted marrow with king oyster mushrooms and walnuts was a tasty treat I loved the acidic bite of the mushrooms against the velvety richness of the marrow. There was also bread to sop everything up. Génie.


Some of the wacky topics of conversation I had with the girls up to this point included white meat vs. dark meat chicken and earwax. I won't go into details but it was damn funny.

See, even Chef Hall is getting in on the humor. Here he is about to serve us our Gribenes sandwich :

Yes, the Gribenes sandwich. Chicken skin, lettuce (well, in this case arugula) and tomato nestled between rye bread and you've got yourself a "GLT." Dois-je en dire plus ?

I have to admit that it wasn't love at first bite with the Gribenes I was a little concerned about the binding ability of the cold rye against the tower of ingredients, but a couple more bites and I was hooked. Chicken skin crack.

Apparently, the gribenes wasn't the only crack in the Gorbals that evening.

I really wanted to like our dessert more since I've heard good things, but I just wasn't thrilled with our sticky toffee pudding, nutella-buttermilk ice cream with maldon salt . Perhaps it was an off night, but whatever the case, our toffee pudding was dry and the ice cream lacked a little j'ne sais quoi , which is just fancy talk for a little somethin' somethin'. I'd love to give it another shot however.

We ran into H.C. of LA and OC Foodventures and mooched off his Israeli couscous, pumpkin ice cream and bacon brittle dessert, which to me was like a cross between oatmeal and tapioca pudding. Just OK, but I thought the bacon brittle was really cool.

Being relatively new, I think The Gorbals has a little bit to go in finding its groove, but nevertheless, I had quite the enjoyable dining experience. From the wacky, sacriligious, but tasty-for-the-most-part food to Chef Hall's down-to-earth personality to planning a boba/legal/mani-pedi/dry cleaning truck with some awesome bloggers, it was all good. If you're one of those stuffy, upturned-nose kind of people, though, this isn't the place for you.


The Gorbals
501 South Spring Street
Los Angeles, CA 90013
(213) 488-3408
www.thegorbalsla.com


Anatomy of a Dish: Banh Mi Poutine

At his new restaurant, The Gorbals, in Williamsburg, Excellent chef winner Ilan Hall can add one more title to his resume: Stoner Food Champion.

His Banh Mi Poutine ($14) was inspired by a toke: The L.A. outpost of the restaurant, opened in 2009, used to serve a banh mi sandwich. After smoking a joint in the restaurant's back alley one night after service—"behavior I in no way condone," Hall jokes—two line cooks, riddled with the munchies, took the sandwich's fillings and piled them on top of fries.

After realizing they'd discovered late-night snacking gold, they told Hall about their mash-up.

"I played with the elements, and they just worked," Hall says. "It's not necessarily even my favorite dish on the menu, but it's craveable. Once you start eating it, you can't stop."

1. Hall geeked out on the thrice-cooked fries, which have already gotten attention in L.A. To make them, he brines and simmers Kennebec potatoes in salt, sugar, garlic and fresh dill. They're then blanched in peanut oil, frozen—which "helps the outside get really crisp, while the inside just warms up"—and fried again at a higher temperature before serving.

2. "Hillbilly sous vide" is how Hall describes cooking the spicy, super-tender chunks of Vietnamese-style pork: A whole shoulder is mummified in layers of plastic wrap and foil, then roasted low and slow for 15 hours on a wood-fired grill. After cooling in the bag, the meat is pulled apart and tossed in a simple-but-rich gravy of dark chicken stock and hoisin sauce.

3. House-made pickled carrots and Persian cucumbers and some fried jalapeños add crunch and acid to the fried-and-meaty mess.

4. The entire dish is drizzled with a little Sriracha and a house-made Kewpie-style mayo, which starts with a bonito flake and kombu dashi and incorporates rice vinegar and lemon. "This isn't a light dish," Hall says, "so the lemon brightens it up."


The rules for the best BLT

How is it that we’re creeping up on Labor Day and I’ve yet to write about BLTs? I mean, seriously—seems like someone has been shirking his responsibilities.

What I do know is that I’m out at the beach this week, and I intend to eat as many BLTs as possible. And here’s how I’ll be making mine (with some input from select friends and family):

Yes, I love a cast-iron skillet as much as everyone else at BA. But I’m making my BLT bacon in the oven. Wire rack, set into a sheet tray, 400°. Never not perfect. And ideal for a crowd. And by “crowd,” I’m setting the bar at two people, because who ever eats just one homemade BLT?

As for the bacon itself, I’m fine with regular old supermarket bacon: crispy but not brittle. I’ll save the super thick-cut stuff for steakhouse visits.

Laitue
On next week’s Bon appétit Foodcast, Amiel Stanek argues strongly for “shrettuce”—shredded iceberg lettuce, the kind you get on drive-in style smash burgers. Shrettuce provides the crisp, coolness of iceberg without the whole-leaf slippage you often get when biting down on the sandwich.

Occasionally, if I’m feeling fancy—or just at some creative sandwich shop—I’m okay with peppery arugula. It stands up nicely to the bacon. But please don’t take this as a formal endorsement.

When I go to the Gee Whiz diner near our office on a random (perhaps slightly hungover) Wednesday, and I’m absolutely jonesing for a BLT, I’m fine with a thoroughly underwhelming grocery-store variety of tomato.

But this time of year, which is the only time I make BLTs at home, it’s gotta be the real deal: plump, heavy heirloom tomatoes, streaked with yellow and blood red, maybe some purple or green. And when you slice into them with your serrated knife, their clear, fragrant juices pool up on your cutting board.

One thing: Don’t forget to salt your tomatoes when building your sandwich. Yes, bacon is salty, but tomatoes need their own attention. A little freshly cracked pepper never hurts, either.

Pain
Okay, here’s where we’re likely to disagree. Pursuits insist on white bread (toasted, obviously). And I get it—when you look up BLT in a dictionary, that’s what you’ll see. But at some point in my life (perhaps during my years at the University of California at Berkeley go Bears!), I became a multi-grain, whole-wheat guy. I want my bread to have heft and texture.

In terms of wild card varieties, I’m not mad at toasted ciabatta. It’s basically white bread, but with attitude.

Mayo—mayo, mayo, mayo. Top and bottom. I ride with Hellmann’s, but when my Instagram friends down South DM me about Duke’s, I’m not one to argue. Just send me a case.

And if my fancy friends want to whip up some herby, homemade aioli,, I won’t argue with them, either.

Avocado? I love avocado. On pretty much everything. But a peak-season BLT shouldn’t need one. Middle of the winter? Different story.

Egg. My wife loves a crispy, olive oil-fried egg on her BLT. Bite into the sandwich, and the yolks runs down the layers of bacon. Kind of genius. But when I’m making BLTs for a crowd (see above), you know what I don’t have time to do? Make crispy, olive oil-fried eggs. Sorry, Simone!


Oven Fried Chicken Skin – The Delicious Daily 12.19.2009

No idea what happened to the chicken. All I got was the entire skin, salted, pressed between two baking sheets and oven fried.

Chicken Skin will be the “bacon” of 2010.

How to Make Chicken Skin:

Ingrédients:

chicken skin, rinsed and dried
sel

Les directions:

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Remove any large globules of fat from the skin, pull out any “hairs,” (gross! sorry! the idea of chicken hairs makes me want to puke, too) rinse and pat skin dry.

Sprinkle a pinch of salt on both sides of chicken skin. Spread out onto baking sheet, top with another baking sheet, and place a cast iron skillet or other heavy, oven-proof pot or pan to weigh it down.

Bake until cooked through and crisp, about 45 minutes total, but check after 20 minutes.

At his downtown Los Angeles restaurant The Gorbals, Chef Ilan Hall serves a GLT sandwich that uses chicken skin (“gribenes”) instead of bacon. His recipe is on Squid Ink | LA Weekly.

wait, no chicken, just skin? damn girl you are a true lover of it. I didn’t believe it, but now, oh yeah.

dawn: it was so good, taking the entire thing, breaking it up into pieces and eating them like “chips.” Geez, how amazing would these chicken skin chips be for nachos?!

Eddie: the chicken skin was a gift from someone – someone who clearly knows that fat-fried fat is the way to this girl’s heart (attack).

I believe all you need to do is peel the skin off the chicken in one big piece and flatten it best you can between two heavy baking sheets.

So funny, I love crispy chicken skin but at the same time find it utterly disgusting. What a dichotomy.

Chicken skin is already the new “chicken skin” of 2009… and pretty much every year before that we’ve been eating the bird. Where have you been?

Y’ALL ARE SICK FUCKS! I have been eatin the bird all ma life and i aint never done eat none o dat chicken skin and globules of anythang! MALADE!
FUCKS!

Lori: I am with you. In fact, the sight of chicken skin in its raw state really grosses me out.

But damn does it taste good when it’s fried.

Aaron: Chicken skin – in *any* format – has been the chicken skin of every year in The Delicious Life. I used to share fried chicken with my sisters – gave them the white meat of the breast to them after I pulled off the grease-dripping crisp, battered fried skin.

Then I discovered the pure skin of a roast chicken (which I didn’t know growing up).

Only in the last few years have I gotten to know the joy that is pure chicken skin, fried.

Joe: Um…more for me, I guess? :)

I’m just going to trust you on the taste, but is there any real redeeming factor otherwise?
I know I “don’t know what I’m missing” but perhaps we could set up a trade? My leftover chicken skins (which would otherwise go uneaten) for an extra bit of meat? :)

Kevin: The taste is exactly what you remember the last time you peeled the chicken skin off a roast chicken (or fried chicken, though it’s slightly adulterated with the fry batter). I think the fact that chicken skin is so crisp AND salty is what does it for me.

So yes, you send me your leftover chicken skins and you can have all the white meat and drumsticks you want (I could never give up a chicken thigh).

Wow! This was great. I had a recipe that called for a couple of skinless chicken breasts so I peeled of the skin and gave it your treatment. I left the little knobs of fat on and when the skin was mostly done, I poured the schmaltz off to use for something else. The crispy, salty skin didn’t last 10 minutes in this house. Trop bon ! So thanks Sarah. I love Google. Joe, not so much.

It was so funny to see the episode of the chicken skin. It is really “baked” chicken skin. I have been making chicken skin for 20 years and it is true fried chicken skin, although I call them chicken chips. Most don’t realize when chicken skin is fried (baked) it changes consistence. Instead of slightly chewy if pulled off fried chicken, fried or bake just dissolves in you mouth. I stopped at the Farmers Market on Fairfax on a visit and got the chicken vendor to save me 5 lbs of skin and took it back to Sacramento and had a huge chicken chip party.

When I say the show I thought they had taped me laying out a breast skin as it is exactly like I have done it for years. I have found a whole skin does not fry as evenly as when I cut up the whole into 4 pieces, a really sharp knife. My recipe is linked below and there are step by step pics. I also have a recipe on the site for Fried Chicken and if you like prime rib, look for the “Perfect Prime Rib” . Totally yummy stuff and hope you enjoy another recipe for chicken skin (artery clogging, heart stopping good stuff. JJ.


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