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Recette de Barbacoa (joues de bœuf mijotées)

Recette de Barbacoa (joues de bœuf mijotées)


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  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Boeuf à la mijoteuse

Les joues de bœuf sont cuites lentement avec de l'oignon et de l'ail jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et tendres. Au Mexique et dans les Caraïbes, cette viande est généralement servie sur des tortillas avec de la sauce piquante et de la coriandre fraîche.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 1,3 kg de joues de boeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 70g de sel
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 500 ml d'eau, ou plus au besoin
  • 1/2 oignon espagnol, coupé en deux et en tranches épaisses
  • 3 gousses d'ail, hachées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :7h ›Temps supplémentaire :4h › Prêt en :11h10min

  1. Enduire les joues de bœuf d'huile d'olive. Frottez la viande avec du sel, du cumin et du poivre. Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer de 4 heures à toute la nuit.
  2. Versez de l'eau dans une mijoteuse.
  3. Disposer l'oignon et l'ail autour des joues de bœuf dans le papier d'aluminium. Envelopper étroitement le papier d'aluminium autour de la viande et des légumes. Ajouter une deuxième feuille de papier d'aluminium autour du mélange de viande, en scellant hermétiquement; placer dans la mijoteuse.
  4. Cuire à basse température, en ajoutant plus d'eau si elle s'est évaporée, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 7 à 8 heures. Retirer le sachet de papier d'aluminium de la mijoteuse et effilocher la viande à l'aide de 2 fourchettes.

Noter:

Cette recette demande beaucoup de sel, mais il en faut.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (7)

par KMP

Cela s'est avéré excellent. Dégusté comme l'authentique Barbacoa que ma belle-mère nous a offert le dimanche. Fera certainement à nouveau.-29 avr. 2017

par Jennifer Romero

Vraiment bon mais aurait eu le goût d'un barbacoa mexicain authentique si le cumin n'avait pas été ajouté mais le fera à nouveau!-10 janv. 2019


Souvent utilisées dans les braises, les ragoûts et la garniture classique pour tacos Barbacoa, les joues de bœuf sont une coupe basse et lente, nécessitant une bonne longue cuisson à feu doux. Semble familier? Oui, c'est exactement le même principe qu'une poitrine. Et tout comme une poitrine, ils nécessitent une coupe appropriée, vous ne pouvez en trouver que deux par bouvillon, et ils sont à peu près conçus pour fumer. Cependant, contrairement à une poitrine ou à presque toutes les autres coupes de bœuf que vous mettez dans une fosse, ces bébés sont prêts en seulement cinq heures! *lâche le micro*

Entendre des « joues » dégoûte certaines personnes, car le concept de manger de la viande par la tête (malgré les carnivores plus hardcore qui font du fromage de tête et des bajoues et autres amuse-gueules savoureux) est confronté à de nombreuses personnes. Beaucoup de gens supposent que les joues sont des morceaux d'abats étranges, mais ce sont très certainement des muscles - comme n'importe quel morceau de steak de n'importe où ailleurs sur le bœuf.

Le vrai truc, c'est qu'il faut soit savoir les tailler, soit trouver un fournisseur décent. Vous pouvez trouver de la joue dans tout le sud-ouest, car elle est couramment utilisée dans de nombreux plats hispaniques, mais souvent les carnecerias vendent des versions assez grossières avec beaucoup de tendons et de peau d'argent encore attachés. La première fois que j'ai acheté des joues scellées sous vide dans mon épicerie locale du Texas, j'ai fini par jeter les deux tiers du paquet (qui était principalement une garniture de merde), et je peux voir comment cela rebuterait certaines personnes.

J'ai fini par travailler avec Lone Mountain Wagyu et les ai convaincus d'ajouter des joues à leur gamme, et ils vendent maintenant des joues entières magnifiquement taillées que vous pouvez obtenir ici. Et comme si cela ne suffisait pas en soi, ils sont également 100% Wagyu de sang pur, ce qui les rend très luxueux.

Il a fallu plusieurs expérimentations différentes jusqu'à ce que j'atteigne ma méthode préférée pour fumer les joues - et bien sûr, la méthode la plus simple était la meilleure. J'ai essayé de les envelopper dans du papier de boucherie, mais les joues enveloppées se sont en fait grippées plus que celles laissées seules. J'ai essayé de placer les joues dans une casserole en aluminium avec divers liquides, mais cela n'a vraiment abouti qu'à une braise. J'ai aussi essayé de faire du foil, mais j'ai trouvé que c'était une étape inutile.


Ingrédients

  • 1 Nouveau-Mexique entier séché, costeño, ou alors choricero piment, graines et tige enlevés (voir note)
  • 1 entier chili ancho ou alors pasilla, graines et tige enlevées (voir note)
  • 1 entier nègre chili, graines et tige enlevées (voir note)
  • 1 litre de bouillon de poulet du commerce ou fait maison à faible teneur en sodium, divisé
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola, divisées
  • 1 livre de queues de bœuf
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 6 gousses d'ail moyennes, écrasées
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 4 piments chipotle emballés dans de l'adobo, hachés grossièrement, avec 2 cuillères à soupe de sauce adobo
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1 rôti de paleron entier (environ 4 livres) ou 4 livres de côtes courtes désossées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 feuilles de laurier entières
  • Sel casher
  • Tortillas de maïs chaudes, oignons, coriandre, salsa, limes et autres condiments pour servir

CE QUI VA AVEC LE BUF BARBACOA

  • Tacos, Tortillas, Burritos
  • Chou Pico De Gallo
  • Citrons verts
  • Fromage
  • Riz
  • Haricots noirs
  • Avocats
  • Coriandre

Si vous décidez de faire “chou pico de gallo” assurez-vous simplement de le faire quelques heures à l'avance.

Découvrez mes deux recettes préférées pour Pico De Gallo ci-dessous, vous les adorerez sérieusement!

  1. Pico de gallocela va très bien avec ces tacos.
  2. Chou Pico De Gallo Cela va aussi très bien avec ces tacos.

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Tacos au poisson noirci

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N'oubliez pas non plus de presser du jus de citron vert frais sur le bœuf à la fin, cela aide vraiment les saveurs à éclater encore plus.

Si vous voulez nourrir plus de gens, FAITES simplement plus en doublant les ingrédients !

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Mélanger et cuire. Ajoutez tout sauf les feuilles de laurier dans le bol d'une mijoteuse et mélangez le tout avec des pinces. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et faites cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures. À ce moment-là, le bœuf devrait être extrêmement tendre et se désagréger facilement.

Déchiquetez-le ! Transférez le bœuf sur une planche à découper et effilochez-le avec deux fourchettes.

Rendez-le extra juteux. Remettez le bœuf râpé dans la mijoteuse et remuez-le pour absorber tous les délicieux jus.

Sers immédiatement. Utilisez le barbacoa directement de la mijoteuse ou ajoutez-le dans une assiette pour le servir en famille !


Quel genre de viande est Barbacoa?

Au Mexique, le Barbacoa traditionnel est généralement fabriqué avec de l'agneau ou de la chèvre et enveloppé dans des feuilles de maguey. Aux États-Unis, il est généralement accompagné de joues de bœuf et cuit longtemps et lentement sur un foyer ouvert, il est souvent servi avec des oignons et de la coriandre.

Comme nous n'avons pas accès aux joues de bœuf ou de chèvre et que les coupes d'agneau décentes sont à la fois chères et difficiles à trouver, nous avons opté pour un bon vieux rôti de mandrin de bœuf à la place car il est facile à trouver et fera s'effondrer Barbacoa qui tout le monde va adorer !


Essayez certaines de mes autres recettes populaires

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Barbacoa fait référence à la méthode de cuisson de la viande ou à l'endroit où la viande a été cuite. Originaire des Caraïbes, la méthode de cuisson a fait son chemin jusqu'au Mexique. Utilisant de l'agneau, de la chèvre ou du bœuf, ils cuisaient lentement la viande dans un foyer, parfois sous terre. Bien sûr, cela est arrivé au Texas en passant par le Mexique. Le mot a finalement évolué en barbecue. Mais Barbacoa est maintenant utilisé pour désigner un bœuf assaisonné, qui a été cuit lentement.

La plupart des endroits Tex Mex proposent un barbacoa et l'empilent dans des tacos de rue, sur des salades, dans des burritos. Vous le nommez. Bien que, pour être honnête, les tacos Barbacoa soient l'un de mes favoris et généralement sur ma commande partout où je peux les obtenir ! Pour rester classique, garnissez les tacos de la rue Barbacoa d'oignons en dés et de coriandre.


Tacos de Barbacoa à la joue de bœuf à la mijoteuse

  • Auteur : Erin
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 8 heures
  • Durée totale : 8 heures 10 minutes
  • Rendement : 4 - 6 portions 1 x
  • Régime : sans gluten

La description

La viande de joue de bœuf devient très tendre lorsqu'elle est cuite lentement, ce qui en fait de délicieux tacos de style barbacoa ! Si vous avez une fosse barbacoa, c'est encore mieux.

Ingrédients

  • 3 lb de viande de joue de boeuf
  • 1 1/2 cuillère à café de vrai sel
  • 1 To d'assaisonnement pour tacos AIP (j'aime mieux cette recette)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (épice à base de graines – omise pour l'étape d'élimination)
  • 4 gousses d'ail pressées ou râpées
  • 1 tasse de bouillon d'os (fait maison ou conforme à l'AIP)

Suggestions d'ingrédients pour tacos :

Instructions

  1. Massez les joues de bœuf avec du sel, de l'assaisonnement pour tacos et du cumin facultatif. Placer dans la mijoteuse.
  2. Ajouter les gousses d'ail pressées et verser le bouillon sur le dessus.
  3. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures.
  4. Une fois la viande de joue de bœuf cuite, retirez-la et placez-la sur un bloc à découper. À l'aide de deux fourchettes, hachez soigneusement. Ajoutez le reste du liquide de la mijoteuse à la viande râpée pour obtenir la consistance que vous préférez.
  5. Servir avec tous les ingrédients du taco.

Remarques

Si vous souhaitez en faire la véritable méthode barbacoa, suivez ces étapes :

  1. Faites un feu dans la fosse à barbacoa et laissez-le se réduire en braises. Pendant que le feu brûle, assaisonner les joues de bœuf comme indiqué à l'étape 1 ci-dessus.
  2. Prenez du papier d'aluminium et tapissez-le de papier parchemin (une étape facultative pour empêcher les aliments de toucher le papier d'aluminium). Placez les joues préparées sur le papier d'aluminium tapissé de papier parchemin. Ajouter l'ail pressé sur les joues de bœuf et fermer hermétiquement.
  3. Enveloppez ce paquet une fois de plus avec juste du papier d'aluminium et placez-le soigneusement dans les braises chaudes.
  4. Fermez votre noyau et laissez cuire pendant 8 heures, en ajoutant au feu au besoin, jusqu'à ce que les joues soient tendres et à une température de 210 degrés F.
  5. Retirez délicatement des braises et poursuivez les étapes 4 et 5 ci-dessus.

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Barbacoa du sud du Texas

Les matins de week-end dans le sud du Texas, les gens s'arrêtent dans leur taqueria ou leur marché local pour acheter un récipient de bœuf barbacoa et une pile de tortillas chaudes. Ils verseront ensuite quelques cuillères à soupe de bœuf râpé dans la tortilla et garniront de salsa et d'une giclée de citron vert. Chaque bouchée tendre est généralement suivie d'une traction rapide sur une bouteille de Big Red, un soda à la crème aromatisé aux baies originaire de ces régions.

Le barbacoa était traditionnellement fabriqué avec une tête de vache entière enveloppée dans de la toile de jute ou des feuilles de maguey qui avaient été enfouies dans le sol et cuites lentement sur des charbons pendant un jour ou deux.

Un seul restaurant texan, Vera's à Brownsville, est encore autorisé à vendre du barbacoa traditionnel cuit de cette manière. Au lieu de cela, de nos jours, la plupart des endroits ne font que cuire leur viande à la vapeur. De même, il est désormais interdit d'utiliser une tête de vache entière pour éviter la propagation des maladies, les joues de bœuf sont donc désormais la viande de choix.

Alors que certaines personnes à la maison fabriquent encore leur barbacoa de la même manière que leurs ancêtres, la plupart utilisent soit un four, soit une mijoteuse. J'ai eu des résultats délicieux en utilisant les deux moi-même.

Pour mon barbacoa du sud du Texas, j'assaisonne les joues de bœuf avec beaucoup de sel, de poivre et d'ail. Pour approximer la cuisson de la viande sur le feu, j'ajoute également du paprika fumé. Ensuite, je niche la viande dans des feuilles de bananier comme un autre écho aux débuts souterrains du feu de charbon du plat. En l'absence de feuilles de bananier, cependant, une enveloppe serrée dans du papier d'aluminium fonctionne tout aussi bien.

Les joues de bœuf sont extrêmement grasses et, en tant que telles, vous devrez passer quelques minutes après la cuisson de la viande à éliminer la graisse. Assurez-vous d'en laisser un peu, cependant, car cela fait partie de ce qui fait du barbacoa un régal si décadent.

Si vous ne trouvez pas de joues de bœuf, un rôti de paleron ou la partie pointue de la poitrine sera une bonne substitution. Et assurez-vous de servir avec une pile de tortillas à la farine et de la salsa verde. Certains aiment aussi le garnir de coriandre et d'oignons hachés, bien que ma préférence soit le pico de gallo, car il ajoute une luminosité épicée qui coupe à travers la richesse de la viande.

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Voir la vidéo: À vos fourneaux: Mijoté de joue de boeuf (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Ghita

    Remarquable, cette opinion très précieuse

  2. Escalibor

    vous êtes similaire à l'expert)))

  3. Isenham

    crédit à l'affor. THX

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  7. Fenrir

    Dans l'ensemble, je suis d'accord avec vous. Il semble que certains aient vraiment besoin de quelque chose pour se démarquer de la foule. Et comment se démarquer n'est plus important.



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